Zutaten
Portionen
8
Hefeteig
Mehl (Type 550)400 g
Milch (lauwarm)200 ml
Hefe (frisch)15 g
Butter (geschmolzen)50 g
Ei1 Stk
Zucker60 g
Salz0.5 TL
Quarkfüllung
Quark (abgetropft)400 g
Eigelb1 Stk
Zucker50 g
Rosinen60 g
Vanillezucker1 Pkg
Zitronenschale1 Stk
Zum Bestreichen
Eigelb1 Stk
Milch1 EL
Zubereitung
Vatruschka mit Quark am Morgen — Schritt für Schritt
1
Hefeteig zubereiten
Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Ei, Butter und Salz zugeben. 8 Minuten kneten, 40 Minuten gehen lassen.
50 Min
2
Quarkfüllung
Quark mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Rosinen unterheben.
5 Min
3
Formen
Den Teig in 8 Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen, zu einem 10-cm-Fladen ausrollen. In die Mitte eine Mulde drücken (Rand ca. 2 cm hoch). Die Mulde mit Quarkfüllung befüllen.
Der Rand muss hoch genug sein — die Füllung quillt beim Backen auf.
15 Min
4
Gehen lassen
Die geformten Vatruschka auf ein Blech setzen, 15 Minuten gehen lassen.
15 Min
5
Backen
Den Rand der Vatruschka mit Eigelb bestreichen. Bei 180 °C 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
25 Min
6
Servieren
Vatruschka lauwarm servieren — pur oder mit Smetana und Honig.
Profi-Tipps
Worauf es bei Vatruschka mit Quark ankommt
Quark-Trocknung: Den Quark über Nacht in einem Sieb (mit Tuch ausgelegt) im Kühlschrank abtropfen lassen.
Herzhafte Variante: Die Quarkfüllung mit Dill, Knoblauch und Salz statt Zucker — als herzhafte Vorspeise.
Ersatz für Frische Hefe: Trockenhefe (7 g) — Ins Mehl einrühren.
Ersatz für Quark: Ricotta — Ricotta ist feiner, muss aber auch abtropfen.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Quark nicht abtropfen zu lassen — die Füllung wird zu flüssig.
- Die Mulde zu flach zu machen — die Füllung läuft über den Rand.
Variationen
So wird Vatruschka mit Quark jedes Mal anders
Kirsch-Vatruschka
Statt Rosinen frische entsteinte Kirschen in die Quarkfüllung geben.
Kartoffel-Vatruschka
Quark durch Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln ersetzen — eine herzhafte sibirische Variante.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Vatruschka mit Quark
Russischer Quark (Tworog) — sehr trocken und körnig. Am besten: Magerquark über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen.
Ja! Gebacken und abgekühlt einfrieren. Im Ofen bei 150 °C 8 Minuten aufbacken.
Kirschen/Aprikosen, Kartoffelbrei mit Zwiebeln (herzhaft), Mohnfüllung.