Zutaten
Portionen
2
Pizzateig
Weizenmehl Type 00 (oder Type 405)300 g
Wasser (lauwarm)180 ml
Frische Hefe4 g
Salz8 g
Olivenöl1 EL
Belag
San-Marzano-Tomaten (Dose)von Hand zerdrückt200 g
Büffelmozzarella DOPin Stücke gerissen125 g
Basilikumblätter (frisch)8 Stk
Natives Olivenöl extra2 EL
Salz—
Zubereitung
Wie gelingt Neapolitanische Pizza Margherita? Schritt für Schritt
1
Teig ansetzen
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen, das Hefewasser und Olivenöl zugeben und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die lange Gehzeit entwickelt das Aroma und macht den Teig luftig — je länger, desto besser.
8–12 Std
2
Teig portionieren
Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt weitere 2 Stunden ruhen lassen.
2 Std
3
Backblech vorbereiten
Ofen auf höchste Stufe (250–280 °C) vorheizen, ein Backblech oder Pizzastein darin aufheizen.
10 Min
4
Pizza formen
Eine Teigkugel auf einer bemehlten Fläche von innen nach außen zu einer dünnen Scheibe (ca. 30 cm) drücken. Einen etwas dickeren Rand (1–2 cm) stehen lassen.
Nie mit dem Nudelholz rollen! Die Luftblasen im Teig bleiben nur erhalten, wenn du von Hand drückst.
5
Belegen
Die zerdrückten Tomaten auf dem Teig verstreichen, den Rand frei lassen. Mozzarella darauf verteilen, mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Nicht zu viel Belag — eine echte Margherita hat eine dünne Schicht Sauce und wenig Käse.
6
Backen
Die Pizza auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen und 8–12 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und der Rand blasig ist. Nach dem Backen frische Basilikumblätter auflegen.
8–12 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Neapolitanische Pizza Margherita
Pizzastein: Ein Pizzastein speichert die Hitze und gibt sie explosionsartig ab — perfekt für den neapolitanischen Boden. Mindestens 30 Minuten vorheizen.
Wenig Hefe: Die geringe Hefemenge in Kombination mit der langen Gehzeit sorgt für den typischen, leicht säuerlichen Pizzageschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Hefe — der Teig geht zu schnell auf und schmeckt hefig.
- Teig zu dünn — er reißt beim Belegen oder Backen.
- Ofen nicht heiß genug — bei unter 250 °C wird der Boden nicht knusprig, sondern crackerartig.
Variationen
Neapolitanische Pizza Margherita abwandeln
Pizza Marinara
Mozzarella weglassen, dafür Knoblauchscheiben, Oregano und mehr Olivenöl auf die Tomatensauce geben.
Pizza Diavola
Scharfe Salami (Soppressata piccante) und frische Chiliringe auf die Margherita legen.
Häufige Fragen
Was ihr zu Neapolitanische Pizza Margherita wissen solltet
Er speichert die Hitze und gibt sie explosionsartig an den Teig ab — perfekt für den neapolitanischen Boden.
Aus der geringen Hefemenge kombiniert mit langer Gehzeit.
Für zwei Portionen.
Ja, aber mit weniger Aroma und Bekömmlichkeit — mindestens 8 Stunden sollten es für den typischen Geschmack sein, traditionell wird oft 24 Stunden im Kühlschrank geführt.
Type 00 ist feiner gemahlen und hat einen niedrigeren Aschegehalt, was den Teig elastischer macht und die kurze, heiße Backzeit besser übersteht; Type 405 funktioniert als Ersatz, wird aber etwas weniger elastisch.
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