Tag der Fleischbällchen

Fleischbällchen haben eine jahrtausendealte Tradition – schon im antiken Rom wurden Hackfleischbällchen (isicia) zubereitet, wie sie im Kochbuch des Apicius überliefert sind, gewürzt mit Pfeffer, Wein und Pinienkernen. Jede Kultur hat ihre eigene Variante entwickelt: Schweden hat Köttbullar, Italien Polpette, Griechenland Keftedes, Deutschland Frikadellen und die Türkei Köfte, wobei sich Größe, Gewürzung und Beilage regional stark unterscheiden. Die Deutschen lieben ihre Buletten besonders – geschätzt werden hierzulande jährlich über 2 Milliarden Fleischbällchen verzehrt, ob als Frikadelle beim Metzger, Königsberger Kloß in Sauce oder als Fleischklößchen in der Brühe. Die schwedische Version wurde vermutlich im 18. Jahrhundert von König Karl XII. aus dem Osmanischen Reich mitgebracht, wo er nach der Schlacht bei Poltawa mehrere Jahre im Exil verbrachte und dort auf ähnliche Fleischgerichte der osmanischen Küche stieß, die er später an seinem Hof einführen ließ.

Der Tag der Fleischbällchen wird vor allem in den USA und Skandinavien gefeiert. Besonders die schwedischen Köttbullar haben durch IKEA weltweite Berühmtheit erlangt – das Möbelhaus verkauft jährlich über einer Milliarde Köttbullar in seinen Restaurants und macht die kleinen Klopse damit fast bekannter als schwedisches Design, samt der charakteristischen Preiselbeersauce und Sahnesauce, die viele Kunden inzwischen auch zum Nachkochen zu Hause mitnehmen. In Deutschland gehören Frikadellen, Buletten oder Klopse – je nach Region unterschiedlich benannt – zu den beliebtesten Feierabendgerichten und werden traditionell mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und eingelegten Gurken serviert. In Norddeutschland und Berlin heißen sie Buletten, im Rheinland Frikadellen und im Süden teils Fleischpflanzerl, was die kulinarische Vielfalt innerhalb Deutschlands anschaulich zeigt und regelmäßig zu launigen Diskussionen über den korrekten Namen führt.