Zutaten
Portionen
6
Eisbasis
Sahne (30% Fett)400 ml
Milch (3,5% Fett)200 ml
Eigelb4 Stk
Zucker120 g
Vanilleschote (Mark)1 Stk
Prise Salz—
Optional
Kondensmilch (gesüßt)50 ml
Plombir (russisches Sahneeis) zubereiten — Schritt für Schritt
1
Milchbasis erhitzen
Milch mit Vanillemark und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen — nicht kochen.
Die Milch darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
5 Min
2
Eigelb-Zucker-Creme
Eigelb mit Zucker cremig schlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
5 Min
3
Milch einrühren
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben.
3 Min
4
Eisbasis kochen
Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen. Sie ist fertig, wenn der Löffel bedeckt bleibt (Cremeprobe).
Nicht kochen lassen! Bei 82-84 °C ist die Creme fertig — nicht heisser.
8 Min
5
Sahne zugeben
Die Creme vom Herd nehmen. Sahne unterrühren. Abkühlen lassen, dann für 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
>4 Std
6
Gefrieren
Die gut gekühlte Masse in eine Eismaschine geben und nach Anleitung gefrieren (ca. 30-40 Minuten). Ohne Maschine: In eine flache Schüssel füllen, alle 30 Minuten umrühren.
40 Min
7
Durchfrieren
Das fertige Eis in einen Behälter füllen und mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
>2 Std
8
Servieren
Plombir mit Waffeln, frischen Beeren oder Schokoladensauce servieren.
Worauf es bei Plombir (russisches Sahneeis) ankommt
Kondensmilch: 50 ml gesüßte Kondensmilch gibt noch mehr Cremigkeit und den typischen Plombir-Geschmack.
Cremeprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie am Löffel haftet und man mit dem Finger eine Linie ziehen kann.
Alkohol: 1 EL Wodka in die Masse verhindert Eiskristalle — das Eis bleibt cremiger.
Ersatz für Sahne 30%: Sahne 20% + 2 EL Butter — Fettgehalt muss mindestens 20% sein.
Ersatz für Vanilleschote: 2 TL Vanilleextrakt — Praktischer, aber weniger Aroma.
Ersatz für Eigelb: 2 Eier + 1 EL Milchpulver — Einfacher, aber weniger cremig.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Milch zu heiß werden zu lassen — das Eigelb gerinnt.
- Die Creme nicht lange genug zu kühlen — sie gefriert nicht richtig.
- Das Eis nicht genug umzurühren — es wird kriminell.
So wird Plombir (russisches Sahneeis) jedes Mal anders
Schoko-Plombir
50 g Zartbitterschokolade in die heiße Milch schmelzen.
Beeren-Plombir
100 g Beerenpüree unter die abgekühlte Masse mischen.
Nuss-Plombir
60 g gemahlene Haselnüsse oder Pistazienmasse unterheben.
Häufig gefragt zu Plombir (russisches Sahneeis)
Vom französischen ‚Plombières‘ — einer Eisspezialität aus Sahne, Eigelb und Aromastoffen. Das russische Plombir wurde in der Sowjetzeit nach GOST standardisiert.
Die Eismasse muss vor dem Gefrieren gut gekühlt und die Eismaschine vorgekühlt sein. Ohne Eismaschine: Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchschlagen.
Ja! Die gekühlte Masse in eine flache Schale frieren und alle 30 Minuten mit der Gabel cremig rühren (4-5 Mal).
4-6 Stunden in der Eismaschine, 6-8 Stunden im Gefrierschrank.
Mehr Desserts
Pascha — russische Oster-Süßspeise
Eine traditionelle russische Osterspeise in Pyramidenform — aus Quark, Butter, Eigelb, Rosinen und Mandeln, cremig und reichhaltig. Kein Backen, nur Kühlung. Die klassische Beilage zum Kulitsch. Die Masse wird in einer speziellen hölzernen Form (pasotschniza) gepresst.
Rezept ansehen
Pastila
Altrussisches Apfelkonfekt — luftig-leicht, nur aus Apfelmark, Eiweiß und Zucker. Fruchtleder-ähnlich, aber zarter. Ein jahrhundertealtes Rezept (Kolomnaer Pastila).
Rezept ansehen
Tworozhnaja Sapekanka
Russischer Quark-Auflauf mit Rosinen — wie Käsekuchen ohne Boden, goldbraun gebacken und cremig im Inneren. Ein Stück Kindheit für viele Russlanddeutsche.
Rezept ansehen
Syrniki — Goldbraun gebratene Quarkküchlein aus echtem Tworog
Die unbestrittene Königin des russischen Frühstücks: Dicke, goldgelb gebratene Quarkpuffer aus trockenem Schichtkäse (Tworog) mit einem Hauch Vanille. Außen zart knusprig, innen cremig wie ein Soufflé – serviert mit Smetana und Beeren-Warenje.
Rezept ansehen
Tschak-Tschak – Honiggebäck aus der Wolgaregion
Tschak-Tschak stammt aus der tatarischen und baschkirischen Küche und ist in der Wolgaregion weit verbreitet. Dünne Teigstreifen werden frittiert, in heißem Honigsirup gewendet und zu einem Hügel aufgeschichtet. Knusprig, klebrig und sehr süß.
Rezept ansehen
Süße Wareniki mit Sauerkirschen — Der Sommer-Kult mit Vanille-Smetana
Zarte gekochte Teigtaschen, gefüllt mit saftigen dunklen Sauerkirschen und einem Hauch Zucker. Beim Anstechen quillt rubinroter Kirschsaft hervor, der sich mit gesüßter, kühler Smetana zu einer himmlischen Sauce vereint.
Rezept ansehen
Lokum (Türkischer Honig)
Türkisches Lokum – auch Turkish Delight genannt – ist die wohl berühmteste Süßigkeit der Türkei. Die zarte, geleeartige Masse aus Stärke und Zucker wird mit Rosenwasser, Zitrone oder Pistazien aromatisiert und in Puderzucker gewälzt. Jeder Bissen ist ein hauchzartes, blumiges Erlebnis.
Rezept ansehen
Helva (Tahin-Helva)
Türkische Sesam-Helva – ein cremig-bröseliges Konfekt aus Tahin, Zucker und Vanille. Helva ist in der Türkei mehr als nur ein Dessert: Es wird zu Hochzeiten, Beerdigungen und Familientreffen gegessen. Die Textur ist einzigartig – sie schmilzt im Mund und hinterlässt ein nussiges, süßes Aroma.
Rezept ansehen