Zutaten
Portionen
6
Eisbasis
Sahne (30% Fett)400 ml
Milch (3,5% Fett)200 ml
Eigelb4 Stk
Zucker120 g
Vanilleschote (Mark)1 Stk
Prise Salz—
Optional
Kondensmilch (gesüßt)50 ml
Zubereitung
Plombir (russisches Sahneeis) zubereiten — Schritt für Schritt
1
Milchbasis erhitzen
Milch mit Vanillemark und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen — nicht kochen.
Die Milch darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
5 Min
2
Eigelb-Zucker-Creme
Eigelb mit Zucker cremig schlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
5 Min
3
Milch einrühren
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben.
3 Min
4
Eisbasis kochen
Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen. Sie ist fertig, wenn der Löffel bedeckt bleibt (Cremeprobe).
Nicht kochen lassen! Bei 82-84 °C ist die Creme fertig — nicht heisser.
8 Min
5
Sahne zugeben
Die Creme vom Herd nehmen. Sahne unterrühren. Abkühlen lassen, dann für 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
>4 Std
6
Gefrieren
Die gut gekühlte Masse in eine Eismaschine geben und nach Anleitung gefrieren (ca. 30-40 Minuten). Ohne Maschine: In eine flache Schüssel füllen, alle 30 Minuten umrühren.
40 Min
7
Durchfrieren
Das fertige Eis in einen Behälter füllen und mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
>2 Std
8
Servieren
Plombir mit Waffeln, frischen Beeren oder Schokoladensauce servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei Plombir (russisches Sahneeis) ankommt
Kondensmilch: 50 ml gesüßte Kondensmilch gibt noch mehr Cremigkeit und den typischen Plombir-Geschmack.
Cremeprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie am Löffel haftet und man mit dem Finger eine Linie ziehen kann.
Alkohol: 1 EL Wodka in die Masse verhindert Eiskristalle — das Eis bleibt cremiger.
Ersatz für Sahne 30%: Sahne 20% + 2 EL Butter — Fettgehalt muss mindestens 20% sein.
Ersatz für Vanilleschote: 2 TL Vanilleextrakt — Praktischer, aber weniger Aroma.
Ersatz für Eigelb: 2 Eier + 1 EL Milchpulver — Einfacher, aber weniger cremig.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Milch zu heiß werden zu lassen — das Eigelb gerinnt.
- Die Creme nicht lange genug zu kühlen — sie gefriert nicht richtig.
- Das Eis nicht genug umzurühren — es wird kriminell.
Variationen
So wird Plombir (russisches Sahneeis) jedes Mal anders
Schoko-Plombir
50 g Zartbitterschokolade in die heiße Milch schmelzen.
Beeren-Plombir
100 g Beerenpüree unter die abgekühlte Masse mischen.
Nuss-Plombir
60 g gemahlene Haselnüsse oder Pistazienmasse unterheben.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Plombir (russisches Sahneeis)
Vom französischen ‚Plombières‘ — einer Eisspezialität aus Sahne, Eigelb und Aromastoffen. Das russische Plombir wurde in der Sowjetzeit nach GOST standardisiert.
Die Eismasse muss vor dem Gefrieren gut gekühlt und die Eismaschine vorgekühlt sein. Ohne Eismaschine: Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchschlagen.
Ja! Die gekühlte Masse in eine flache Schale frieren und alle 30 Minuten mit der Gabel cremig rühren (4-5 Mal).
4-6 Stunden in der Eismaschine, 6-8 Stunden im Gefrierschrank.