Zutaten
Portionen
4
Zutaten
Tworog (9% oder 18% Fett, trocken) oder Schichtkäse500 g
Eigelb (von Bio-Eiern)2 Stk
Zucker2 EL
Vanillezucker oder Vanilleextrakt1 Pck
Weichweizengrieß2 EL
Weizenmehl (plus Mehl zum Wenden)2 EL
Salz1 Prise
Butterschmalz zum Braten3 EL
Zum Servieren
Smetana (Schmand 24%)150 g
Beeren-Warenje (Erdbeer- oder Kirschkonfitüre)4 EL
Puderzucker1 EL
Syrniki — Goldbraun gebratene Quarkküchlein aus echtem Tworog zubereiten — Schritt für Schritt
1
Tworog glattrühren & quellen lassen
Tworog mit der Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Eigelbe, Zucker, Vanille, Salz und Weichweizengrieß unterrühren. 10 Minuten quellen lassen, damit der Grieß Feuchtigkeit bindet. Zuletzt 2 EL Mehl unterheben.
15 Min
2
Taler formen mit Glas
Aus der Masse ca. 8 gleich große Kugeln rollen. In Mehl wälzen. Ein Glas über die Kugel stülpen und kreisend auf dem Brett bewegen, sodass hohe, akkurate Zylinder entstehen. Mit dem Messer leicht flachdrücken.
10 Min
3
Goldbraun ausbacken
Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Syrniki hineinsetzen. 4–5 Minuten goldgelb braten. Wenden, den Pfannendeckel auflegen, Hitze reduzieren und weitere 4–5 Minuten fertig backen, bis sie souffléartig aufgehen.
10 Min
4
Servieren
Warm anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Klecks Smetana und Beerenmarmelade servieren.
2 Min
Worauf es bei Syrniki — Goldbraun gebratene Quarkküchlein aus echtem Tworog ankommt
Der Wasserglas-Kreisel-Trick: Setze eine Teigkugel auf das bemehlte Brett, stülpe ein bauchiges Wasserglas darüber und kreise das Glas mit Schwung 5 Sekunden lang über dem Brett! Die Zentrifugalkraft formt den Teigling in Sekundenschnelle zu einem perfekt glatten, hohen Zylinder mit messerscharfer Kante.
Wenig Zucker in den Teig: Gib maximal 2 Esslöffel Zucker in den Teig! Zucker zieht bei Erwärmung sofort Wasser aus dem Quark und lässt die Puffer in der Pfanne verbrennen und zerfließen. Die Süße kommt traditionell erst beim Servieren durch Puderzucker, Honig oder Beerenmarmelade (Warenje) dazu.
Grieß statt Mehlberg: Ersetze die Hälfte des Mehls durch Weichweizengrieß. Der Grieß saugt Restfeuchtigkeit auf, ohne die Textur schwer zu machen.
Häufige Fehler vermeiden
- Wässrigen Speisequark unvorbereitet verwenden — deutscher Speisequark hat zu viel Molke. Unbedingt mindestens 2 Stunden in einem Küchentuch fest auspressen!
- Bei zu starker Hitze braten — Syrniki müssen bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel sanft garen, damit der Quark im Inneren stockt, bevor die Kruste verbrennt.
So wird Syrniki — Goldbraun gebratene Quarkküchlein aus echtem Tworog jedes Mal anders
Syrniki mit Rosinen oder Mohn
2 EL eingeweichte Rosinen oder 1 EL gemahlenen Blaumohn unter den Teig heben.
Häufig gefragt zu Syrniki — Goldbraun gebratene Quarkküchlein aus echtem Tworog
Ja, bei 180 °C ca. 18 Minuten auf Backpapier backen – die Version aus der Butterschmalz-Pfanne bleibt geschmacklich jedoch unerreicht.
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