Zutaten
Portionen
4
Teig
Quark (Tworog oder Magerquark, gut abgetropft)400 g
Ei1 Stk
Zucker30 g
Vanillezucker1 Pkg
Mehlplus etwas mehr zum Wenden40 g
Salz1 Prise
Butter oder Öl (zum Braten)2 EL
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)100 g
Warenje oder Honig—
Zubereitung
Syrniki zubereiten — Schritt für Schritt
1
Quark vorbereiten
Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen, falls er zu feucht ist. In einer Schüssel mit Ei, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Salz zu einer glatten Masse verrühren.
Je trockener der Quark, desto fester werden die Syrniki. Zu feuchten Quark mit einem TL Grieß binden.
10 Min
2
Küchlein formen
Mit bemehlten Händen aus der Masse kleine, dicke Patties (ca. 6 cm Durchmesser, 2 cm hoch) formen. In Mehl wenden.
5 Min
3
Braten
Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Syrniki bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Pfanne nicht zu voll machen.
Die Hitze niedrig halten — die Syrniki sollen innen cremig bleiben, außen knusprig.
8 Min
4
Servieren
Warm servieren, mit Smetana und Warenje oder Honig.
Profi-Tipps
Worauf es bei Syrniki ankommt
Tworog-Ersatz: In Deutschland Magerquark über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen — das Ergebnis kommt dem russischen Tworog am nächsten.
Süße anpassen: Die Syrniki sind bewusst mild gesüßt — Smetana und Warenje geben die nötige Süße dazu.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu feuchter Quark — die Syrniki zerfallen in der Pfanne.
- Zu viel Mehl — dann werden sie fest und trocken.
- Zu hohe Hitze — außen verbrannt, innen roh.
Variationen
So wird Syrniki jedes Mal anders
Mit Rosinen
30 g Rosinen unter die Quarkmasse mischen.
Mit Kakao
1 TL Kakaopulver unter die Masse mischen — Schoko-Syrniki.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Syrniki
Magerquark über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen — kommt dem russischen Tworog am nächsten.
Smetana und Warenje geben beim Servieren die zusätzliche Süße.
Mit Smetana und Warenje als Frühstück oder Dessert.
Zu feuchter Quark — die Syrniki zerfallen in der Pfanne.
Zu viel Mehl — dann werden sie fest und trocken.