Zutaten
Portionen
8
Auflauf
Quark (Tworog oder Magerquark)gut abgetropft600 g
Ei3 Stk
Zucker80 g
Vanillezucker1 Pkg
Grieß40 g
Butter (weich)30 g
Rosinen60 g
Zitronenabrieb1 TL
Salz1 Prise
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)100 g
Warenje oder Marmelade—
Tworozhnaja Sapekanka zubereiten — Schritt für Schritt
1
Quark vorbereiten
Quark in einem Sieb abtropfen lassen, falls er sehr feucht ist.
10 Min
2
Rosinen einweichen
Rosinen in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen.
10 Min
3
Quarkmasse zubereiten
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Grieß, weiche Butter, Zitronenabrieb, Salz und Rosinen zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Grieß bindet überschüssige Flüssigkeit — bei sehr feuchtem Quark 1 EL mehr verwenden.
5 Min
4
Füllen
Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit Butter einfetten und mit Grieß ausstreuen. Quarkmasse einfüllen und glatt streichen.
5 Min
5
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Auflauf fest ist.
Die Mitte soll noch leicht wackeln — der Auflauf ist zart cremig, nicht trocken.
40 Min
6
Servieren
Lauwarm oder kalt servieren. Mit Smetana und Warenje oder Marmelade.
Die Stellschrauben bei Tworozhnaja Sapekanka
Mehr Protein: Statt Grieß das gleiche Gewicht an Mandelmehl oder Proteinpulver verwenden — low-carb Variante.
Tworog-Suche: In russischen Läden gibt es Tworog in verschiedenen Fettstufen — für die Sapekanka 9–18 % Fett ideal.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu feuchter Quark — der Auflauf wird wässrig und fällt zusammen.
- Zu lange backen — dann wird die Sapekanka trocken und bröselig.
- Zu viel Zucker — Quark-Auflauf soll mild süß sein, die Süße kommt später von der Marmelade.
Tworozhnaja Sapekanka abwandeln
Mit Kirschen
200 g entsteinte Kirschen (Glas) unter die Quarkmasse heben.
Mit Schokolade
50 g Zartbitterschokolade grob hacken und unter die Masse mischen.
Was ihr zu Tworozhnaja Sapekanka wissen solltet
Ja, Grieß durch das gleiche Gewicht Mandelmehl oder Proteinpulver ersetzen.
9 bis 18 Prozent Fett aus russischen Läden.
Für acht Portionen.
Tworog hat eine etwas körnigere, trockenere Struktur — deshalb bildet er in vielen russischen Rezepten die Basis für Aufläufe und Teigtaschen.
Er bindet überschüssige Feuchtigkeit des Quarks, was den Auflauf beim Backen fest werden lässt, ohne trocken zu wirken.
Im Kühlschrank abgedeckt 3–4 Tage, kalt oder leicht aufgewärmt genießbar.
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