Zutaten
Portionen
10
Pascha-Masse
Quark (20 % Fett)500 g
Butter (weich)150 g
Eigelb3 Stk
Puderzucker150 g
Vanillezucker1 Pkg
Rosinen80 g
Mandeln (gehackt)80 g
Kandierte Früchte (fein gehackt)optional50 g
Zitronenschale (abgerieben)1 Stk
Zum Dekorieren
Ganze Mandeln10 Stk
Bunte Zuckerglasuren—
Pascha — russische Oster-Süßspeise zubereiten — Schritt für Schritt
1
Quark abtropfen
Den Quark in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und 2 Stunden abtropfen lassen. Der Quark soll trocken sein.
Fester Quark ist das A und O — zu feuchter Quark macht die Pascha weich.
>2 Std
2
Rosinen einweichen
Rosinen in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Abtropfen lassen.
15 Min
3
Butter-Zucker-Creme
Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelb einzeln zugeben, gut verrühren. Zitronenschale zugeben.
10 Min
4
Pascha-Masse
Den abgetropften Quark durch ein feines Sieb streichen (das macht ihn luftig). Mit der Buttercreme, Rosinen, Mandeln und kandierten Früchten vermischen.
Das Durchsieben lohnt sich! Der Quark wird cremig und klümpchenfrei.
10 Min
5
Abgießen
Eine Pasotschniza-Form oder ein Sieb mit Mulltuch auslegen. Die Masse hineingeben, glatt streichen. Die Tuch-Enden über die Masse klappen. Einen Teller darauflegen und beschweren.
Der Druck presst überschüssige Flüssigkeit heraus — sie wird fester.
5 Min
6
Kühlen
Die beschwerte Pascha mindestens 12 Stunden (besser 24) in den Kühlschrank stellen. Die Flüssigkeit sammelt sich am Boden.
>12 Std
7
Servieren
Die Pascha auf eine Platte stürzen, das Tuch abnehmen. Mit ganzen Mandeln dekorieren und nach Belieben mit bunten Zuckerglasuren verzieren. In Scheiben geschnitten zusammen mit Kulitsch servieren.
Die Stellschrauben bei Pascha — russische Oster-Süßspeise
Sahnige Variante: 100 ml Sahne steif schlagen und unter die Masse heben — noch cremiger.
Form-Trick: Ein neuer, sauberer Blumentopf mit Abzugsloch (mit Tuch auslegen) ist eine gute Alternative.
Mehr Geschmack: 1 EL Orangenlikör oder Amaretto in die Masse geben.
Ersatz für Quark 20 %: Ricotta oder Mascarpone — Ricotta muss auch abtropfen, Mascarpone ist cremiger.
Ersatz für Rosinen: Getrocknete Kirschen — Säuerliche Note, schön rot.
Ersatz für Mandeln: Walnüsse — Erdiger Geschmack.
Quark-Fettgehalt: Mindestens 20% Fett — Magerquark wird nicht cremig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu feuchten Quark zu verwenden — die Pascha wird nicht fest.
- Die Masse nicht zu beschweren — sie wird nicht kompakt.
- Zu kurz zu kühlen — nach 12 Stunden ist sie noch zu weich.
Pascha — russische Oster-Süßspeise abwandeln
Mit Schokolade
50 g geriebene Zartbitterschokolade unter die Masse mischen.
Mit Pistazien
Mandeln durch gehackte Pistazien ersetzen — grün-goldene Optik.
Mit getrockneten Aprikosen
Fein gehackte Aprikosen (50 g) statt kandierte Früchte.
Mohn-Pascha
50 g Mohn (gemahlen) unterheben.
Was ihr zu Pascha — russische Oster-Süßspeise wissen solltet
Eine Pasotschniza (Pyramidenform) ist traditionell, aber auch ein Sieb mit Mulltuch funktioniert. Die Form wird mit einem Tuch ausgelegt, die Masse hineingedrückt und beschwert.
Ja, sie ist ohnehin vegetarisch. Für Veganer: Seidentofu + Cashewcreme + Zitronensaft statt Quark. Aber dann wird sie nicht so fest.
Mindestens 12 Stunden, besser 24. Die Masse muss richtig durchkühlen und fest werden. Je länger, desto schnittfester.
Es gibt zwei Varianten: Zaristische Pascha (roh, mit Eigelb) und Volkstümliche Pascha (gekocht, mit Eigelb und Sahne). Die rohe Variante ist cremiger, die gekochte fester.
Nein, nach dem Auftauen wird sie wässrig. Im Kühlschrank hält sie sich 5-6 Tage.
Im Kühlschrank 5-7 Tage. Sie wird mit der Zeit sogar fester und aromatischer.
Ja, mit weicher Butter und etwas mehr Quark — aber die Konsistenz ist weniger cremig.
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