Pomidory Marinovannye: russlanddeutsches Rezept in 30 Min

Name: Pomidory Marinovannye
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Feste Tomaten (mittelgroß) 1000 g; Knoblauchzehen 5 Zehe; Dill (Dolden) 3 Stk; Schwarze Pfefferkörner 1 TL; Lorbeerblätter 2 Stk; Kirschblätter oder Meerrettichblätter 2 Stk; Wasser 1 l; Salz (grob) 2 EL; Zucker 1 EL; Essig (Weißweinessig) 3 EL

Pomidory Marinovannye

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Pomidory Marinovannye sind eingelegte Tomaten, wie sie in russischen und postsowjetischen Haushalten seit Generationen als Wintervorrat eingemacht werden — mit Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern, 30 Minuten Zubereitung und mindestens 2 Wochen zum Durchziehen. Das Einkochen von Gartengemüse war lange eine Notwendigkeit, für den Winter und ist bis heute Teil vieler Familientraditionen rund um die eigene Datscha. Feste, fleischige Tomatensorten wie Roma eignen sich am besten, sie bleiben in der Lake stückig. Die Tomaten werden eingestochen, dicht in sterilisierte Gläser geschichtet und mit einer heißen Salz-Zucker-Essig-Lake übergossen. Zehn Portionen mit rund 30 kcal entstehen — kühl gelagert passen sie hervorragend zu Wodka, Pellkartoffeln oder als Zutat für Soljanka.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

10 Min

Gesamt

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Einlage

Feste Tomaten (mittelgroß)1 kg

Knoblauchzehen5 Zehen

Dill (Dolden)frisch oder getrocknet3 Stk

Schwarze Pfefferkörner1 TL

Lorbeerblätter2 Stk

Kirschblätter oder Meerrettichblätteroptional2 Stk

Lake

Wasser1 l

Salz (grob)2 EL

Zucker1 EL

Essig (Weißweinessig)3 EL

Zubereitung

Pomidory Marinovannye einkochen — Schritt für Schritt

Gläser sterilisieren

Gläser (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) und Deckel in kochendem Wasser 5 Minuten sterilisieren. Abtropfen lassen.

10 Min

Tomaten vorbereiten

Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen — das verhindert, dass die Haut platzt.

Die Tomaten mit einem Zahnstocher einstechen, damit die Lake ins Innere dringen kann.

5 Min

Gläser befüllen

Knoblauch, Dill, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kräuter in die Gläser geben. Tomaten dicht an dicht einschichten — nicht zu fest pressen.

5 Min

Lake kochen

Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, bis sich alles gelöst hat. Essig zugeben.

Essig erst nach dem Kochen zugeben — sonst verfliegt die Säure.

3 Min

Eingießen und verschließen

Heiße Lake über die Tomaten gießen, bis sie bedeckt sind. Sofort verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Die Gläser sofort verschließen, während alles noch heiß ist — das erzeugt das Vakuum.

10 Min

Durchziehen

Mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern, bevor du sie öffnest.

2 Wochen

Profi-Tipps

Pomidory Marinovannye: sicher konserviert

Tomaten-Sorte: Feste, fleischige Tomaten (z. B. Roma-Tomaten) eignen sich am besten — sie bleiben auch in der Lake stückig.

Verwendung: Die eingelegten Tomaten passen hervorragend zu Wodka, Pellkartoffeln oder als Zutat zu Soljanka.

Häufige Fehler vermeiden

Tomaten zu weich — dann werden sie matschig. Feste Sorten wählen.
Lake zu wenig salzig — die Tomaten brauchen ausreichend Salz für die Konservierung.

Variationen

Pomidory Marinovannye abwandeln

Scharfe Variante

Eine halbe Chilischote pro Glas mit einlegen.

Mit Paprika

Paprikastreifen zwischen die Tomaten schichten für mehr Farbe und Geschmack.

Häufige Fragen

Was ihr zu Pomidory Marinovannye wissen solltet

Feste, fleischige Sorten wie Roma-Tomaten — sie bleiben auch nach Wochen in der Lake stückig statt matschig zu werden.

Das verhindert, dass die Haut beim Einlegen und Durchziehen platzt.

Mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort — erst dann haben sie ihr volles Aroma entwickelt.

Das Einkochen von Gartengemüse für den Winter war lange überlebenswichtig und ist bis heute Teil vieler Familientraditionen, oft rund um die eigene Datscha.

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