Zutaten
Portionen
10
Hefeteig
Mehl500 g
Milchlauwarm180 ml
Hefe, frisch20 g
Zucker70 g
Butterweich100 g
Ei2 Stk
Prise Salz—
Schokoladen-Füllung
Zartbitterschokolade200 g
Butter80 g
Kakaopulver30 g
Zucker50 g
Zuckersirup zum Bestreichen
Zucker50 g
Wasser50 ml
Zubereitung
Schokoladen-Babka backen — Schritt für Schritt
1
Hefeteig zubereiten
Hefe in lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Eiern und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
ca. 1 Std 40 Min
2
Füllung vorbereiten
Schokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver und Zucker einrühren, bis eine streichfähige, glatte Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt — warme Füllung zerläuft beim Ausrollen und lässt sich nicht sauber aufrollen.
ca. 15 Min
3
Ausrollen und füllen
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Die abgekühlte Schokoladenmasse gleichmäßig bis zum Rand verstreichen, dabei am oberen Rand einen 2 cm breiten Streifen frei lassen. Von der langen Seite her fest aufrollen.
ca. 15 Min
4
Zwirbeln und formen
Die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer in zwei Hälften schneiden, sodass die Schichten sichtbar werden. Beide Stränge mit den Schnittflächen nach oben über Kreuz verzwirbeln und in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) legen. Zugedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
Beim Schneiden entsteht klebrige Füllung an der Klinge — Messer zwischendurch kurz abwischen, damit die Schichten sauber sichtbar bleiben.
ca. 45 Min
5
Backen und tränken
Bei 180 °C (Umluft 160 °C) 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist und der Zopf beim Klopfen hohl klingt. Während der letzten Backminuten Zucker und Wasser kurz aufkochen. Die fertig gebackene Babka sofort mit dem heißen Sirup bestreichen — das hält sie tagelang saftig.
Zu früh gestürzt reißt der Zopf leicht — vor dem Herausnehmen aus der Form mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen.
ca. 45 Min
Profi-Tipps
Schokoladen-Babka: Backzeit und Konsistenz
Schichten sichtbar machen: Je enger die Rolle vor dem Schneiden, desto mehr einzelne Schokoladenstreifen zeigen sich später beim Anschnitt.
Über Nacht gehen lassen: Wer morgens frische Babka möchte, lässt den geformten Zopf über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen und backt ihn direkt aus der Kälte — dafür 5–10 Minuten länger backen.
Häufige Fehler vermeiden
- Füllung noch warm aufgetragen — sie zerläuft beim Ausrollen und verklebt den Teig statt in sauberen Schichten zu bleiben.
- Zu locker aufgerollt — die charakteristischen Marmor-Schichten verschwimmen beim Backen zu einer einzigen braunen Masse.
- Sirup erst nach dem Abkühlen aufgetragen — dann zieht er nicht mehr ein und bleibt außen klebrig statt die Krume zu durchfeuchten.
Variationen
So wird Schokoladen-Babka jedes Mal anders
Zimt-Babka
Schokoladenfüllung durch eine Mischung aus 60 g brauner Butter, 80 g Zucker und 2 EL Zimt ersetzen.
Nuss-Babka
50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse unter die Schokoladenfüllung mischen — sorgt für zusätzlichen Biss.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Schokoladen-Babka
Aus den jüdischen Gemeinden Osteuropas (Polen, Ukraine) — der Name bedeutet im Jiddischen „Großmütterchen“, das Gebäck entstand ursprünglich aus Resten von Challah-Teig.
Meist wurde die Rolle zu locker aufgerollt oder die Schnittflächen beim Zwirbeln nicht nach oben gedreht — dann verschwimmen die Schokoladenschichten beim Backen.
Ja — der heiße Zuckersirup direkt nach dem Backen hält das Gebäck tagelang saftig. Ohne ihn trocknet Babka wegen der vielen dünnen Teigschichten schneller aus als normaler Hefezopf.
Ja, ausgekühlt und gut verpackt bis zu 2 Monate — vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen und bei Bedarf kurz aufbacken.
Ein klassischer Hefezopf wird aus geflochtenen, ungefüllten Strängen gebacken. Babka wird gerollt, gefüllt und dann aufgeschnitten und verzwirbelt — daher die sichtbaren Schichten im Anschnitt.
Warme Füllung zerläuft beim Ausrollen und lässt sich nicht sauber aufrollen — abgekühlt bleibt sie streichfähig und in klar abgegrenzten Schichten.
Zehn Portionen aus einer Kastenform von etwa 25 cm Länge.