Croissants selbst backen: Gebäck in 108 Min

Name: Croissants selbst backen
Prep time: 90 min
Cook time: 18 min
Total time: 108 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: Weizenmehl Type 550 500 g; Salz 10 g; Zucker 55 g; frische Hefe 15 g; kaltes Wasser 140 ml; kalte Milch 140 ml; weiche Butter 40 g; kalte Butter (82 % Fett) 280 g; Ei 1 Stk; Milch 1 EL; Erdbeerkonfitüre

Croissants selbst backen

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 8. Oktober 2026

Echte Croissants entstehen durch Tourieren: Eine Butterplatte wird in Hefeteig eingeschlagen, ausgerollt und mehrfach gefaltet, bis aus Teig und Butter Dutzende hauchdünne Schichten entstehen. Im Ofen verdampft das Wasser der Butter und hebt die Schichten zu der typischen blättrigen, luftigen Struktur. Das braucht Zeit und Kälte – zwischen den Touren muss der Teig immer wieder in den Kühlschrank –, aber wenig aktive Arbeit. Am besten startet man am Vortag. Frisch aus dem Ofen sind sie mit Butter und selbst gemachter Erdbeerkonfitüre unschlagbar – perfekt für den Tag des Croissants am 30. Januar.

Vorbereitung

90 Min

Zubereitung

18 Min

Gesamt

108 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

🥕 Vegetarisch🥧 Gebäck

Zutaten

Portionen

Für den Teig

Weizenmehl Type 550500 g

Salz10 g

Zucker55 g

frische Hefe15 g

kaltes Wasser140 ml

kalte Milch140 ml

weiche Butter40 g

Zum Tourieren

kalte Butter (82 % Fett)280 g

Zum Bestreichen und Servieren

Ei1 Stk

Milch1 EL

Erdbeerkonfitüre—

Zubereitung

So backst du Croissants selbst backen

Teig

Alle Teigzutaten 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, flach drücken, in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

1 Nacht

Butterplatte

Kalte Butter zwischen Backpapier zu einem Quadrat von 17×17 cm klopfen und kühlen.

ca. 10 Min

Einschlagen und tourieren

Teig zu 25×25 cm ausrollen, Butterplatte diagonal auflegen und einschlagen. Auf 20×60 cm ausrollen, in drei Teile falten (einfache Tour), 30 Minuten kühlen. Insgesamt drei Touren.

💡 Butter und Teig müssen gleich kühl und biegsam sein – bricht die Butter, kurz anwärmen lassen.

ca. 2 Std

Formen

Teig auf 4 mm Dicke und 25 cm Breite ausrollen, in schmale Dreiecke schneiden, an der Basis 1 cm einschneiden und locker zur Spitze aufrollen.

ca. 20 Min

Gehen lassen

Auf Bleche setzen, mit Eistreiche bestreichen und bei 24–26 °C 2 Stunden gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und wackeln.

ca. 2 Std

Backen

Erneut bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 16–18 Minuten tief goldbraun backen.

ca. 18 Min

Profi-Tipps