Zutaten
Portionen
4
Suppe
Tel Şehriye (kurze Fadennudeln)80 g
Butter20 g
Olivenöl1 EL
Tomatenmark1.5 EL
Reife Tomatengerieben, Schale entfernt; im Winter 200 g passierte Tomaten2 Stk
Heiße Gemüsebrühe oder Wasser1 l
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Zum Servieren
Zitronein Spalten1 Stk
Getrocknete Minze1 TL
Glatte Petersiliegehackt2 EL
Zubereitung
So kochst du Şehriye Çorbası
1
Tomatenmark anrösten
Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Tomatenmark einrühren und zwei Minuten rösten, bis es eine Nuance dunkler wird. So verliert es die rohe Säure.
2
Tomaten einkochen
Die geriebenen Tomaten zugeben und drei Minuten köcheln lassen, bis sich das Fett am Rand rötlich absetzt.
3
Aufgießen und Nudeln garen
1,2 Liter heiße Brühe angießen, salzen, pfeffern und aufkochen. Die Fadennudeln einstreuen, umrühren und acht Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich sind. Zwischendurch zwei- bis dreimal rühren, damit nichts am Boden klebt.
4
Servieren
Die Suppe vom Herd nehmen, mit getrockneter Minze und Petersilie bestreuen und sofort in Schalen füllen. Zitronenspalten dazu reichen, jeder säuert am Tisch selbst.
Profi-Tipps
Şehriye Çorbası: Würze und Bindung
Nudeln vorrösten: Wer mehr Röstaroma mag, bräunt die Şehriye zuerst zwei Minuten in der Butter, nimmt sie heraus und fährt dann mit dem Tomatenmark fort. Die Nudeln bleiben dadurch etwas bissfester.
Für später: Soll die Suppe stehen, die Nudeln separat kochen und erst im Teller zugeben. In der Suppe saugen sie innerhalb einer halben Stunde fast die ganze Flüssigkeit auf.
Ersatz für Tel Şehriye: Suppennudeln (Fadennudeln) oder zerbrochene Capellini — Arpa Şehriye (Risoni) gehen auch, brauchen aber 10 bis 11 Minuten.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viele Nudeln: Schon 100 g machen aus der Suppe einen Brei. 80 g auf 1,2 Liter sind die Obergrenze.
- Kalte Brühe angegossen: Das Fett stockt, und die Suppe braucht doppelt so lange, bis sie wieder kocht.
- Zitronensaft mitgekocht: Er verliert sein Aroma und wird stumpf. Zitrone erst am Tisch zugeben.
Variationen
So wird Şehriye Çorbası jedes Mal anders
Mit Hähnchen (Tavuklu Şehriye Çorbası)
200 g gekochte, zerzupfte Hähnchenbrust und Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe verwenden. Die Suppe sättigt dann als kleine Mahlzeit.
Vegan
Butter durch einen weiteren Esslöffel Olivenöl ersetzen und Gemüsebrühe oder Wasser nehmen.
Schärfer
Einen halben Teelöffel Pul biber mit dem Tomatenmark anrösten oder Paprikamark (Biber Salçası) zur Hälfte untermischen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Şehriye Çorbası
Çorba bedeutet Suppe, Şehriye sind kleine Nudeln. Übersetzt heißt das Gericht schlicht Nudelsuppe. Gemeint ist in der Regel die Variante mit Tomate und Fadennudeln.
Tel Şehriye, das sind kurze, sehr dünne Fadennudeln aus Hartweizen. Sie garen in acht Minuten. Im deutschen Supermarkt entsprechen ihnen feine Suppennudeln.
Die Tomatenbasis lässt sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln erst kurz vor dem Essen darin garen, sonst quellen sie auf und die Suppe dickt ein.
Sie ist warm, leicht und salzig und wird in vielen Familien bei Erkältung gekocht. Eine heilende Wirkung ist damit nicht belegt, bekömmlich ist sie aber.
Fladenbrot oder Weißbrot und Zitronenspalten. Als Vorsuppe steht sie vor Reis- und Fleischgerichten, im Ramadan oft am Anfang des Iftar.
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