Zutaten
Portionen
6
Teig & Füllung
Türkischer Dreiecks-Yufkateig (Üçgen Yufka)aus dem Kühlregal24 Blätter
Türkischer Schafskäse (Beyaz Peynir)mit der Gabel zerdrückt250 g
Glatte Petersiliefein gehackt1 Bund
Eiweißbindet den Käse beim Schmelzen1 Stück
Pul Biber & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
Zum Kleben & Frittieren
Etwas Wasser in einer Schalezum Befeuchten der Spitzen50 ml
Pflanzenöl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl)400 ml
So rührst du Sigara Böreği — Goldbraun frittierte Filoteig-Zigarren mit Schafskäse & Petersilie an
1
Käsemasse anrühren
Den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Die gehackte Petersilie, das Eiweiß, Pul Biber und Pfeffer gründlich untermischen.
Das untermischte Eiweiß ist der Zaubertrick: Es stockt sofort beim Kontakt mit dem heißen Öl und verhindert, dass der Käse flüssig wird und aus dem Teig schießt!
2
Teigblätter füllen
Ein dreieckiges Yufkablatt mit der breiten Seite nach unten auf ein Brett legen. An der breiten Unterkante ca. 1 gehäuften Esslöffel der Käsemasse als schmalen Strang quer verteilen, dabei links und rechts 2 cm Rand frei lassen.
Arbeite mit zügigen Händen und decke die restlichen Teigblätter mit einem leicht feuchten Tuch ab, damit sie nicht an der Luft austrocknen.
3
Einschlagen & stramm rollen
Die beiden seitlichen Ränder nach innen über die Füllung klappen, damit die Enden verschlossen sind. Nun den Teig von unten nach oben stramm wie eine Zigarre aufrollen. Kurz vor dem Ende die spitze Teigecke mit dem Zeigefinger in Wasser tauchen, anfeuchten und die Zigarre fertig zurollen und festdrücken.
Rolle stramm, aber ohne den Teig zu zerreißen: Lufteinschlüsse dehnen sich im heißen Öl aus und lassen die Röllchen platzen.
4
Goldbraun ausbacken
Das Pflanzenöl in einer hohen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen (ein Holzstiel sprudelt sofort, wenn man ihn hineinhält). Die Börek-Röllchen portionsweise (ca. 6 Stück gleichzeitig) in das heiße Öl gleiten lassen. Unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten rundherum goldgelb und krachend knusprig frittieren.
Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort auf reichlich Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Heiß servieren
Auf einer Platte mit Zitronenspalten und etwas frischer Petersilie anrichten. Schmecken dampfend heiß oder lauwarm hervorragend mit Haydari oder Cacık zum Dippen.
Was macht bei Sigara Böreği — Goldbraun frittierte Filoteig-Zigarren mit Schafskäse & Petersilie den Unterschied?
Perfekt auf Vorrat einfrieren: Rolle gleich 50 Stück auf Vorrat! Friere sie nebeneinander auf einem Brett an und fülle sie gefroren in Gefrierbeutel. Wenn überraschend Gäste kommen: Direkt tiefgefroren ins heiße Öl geben (dauert nur 1 Minute länger) – genial!
Kalorienärmer aus dem Ofen oder Airfryer: Wer nicht frittieren will: Die Röllchen rundherum mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen (oder im Airfryer bei 190 °C für 8–10 Minuten) – werden super knusprig!
Kräuter-Variante mit Minze: Gib neben Petersilie 1 TL fein gehackte frische Minze in den Käse – verleiht den Röllchen eine wunderbare Sommerfrische.
Häufige Fehler vermeiden
- Teigspitze nicht mit Wasser versiegelt: Ohne Wasser öffnet sich die Rolle im Öl und der Käse schwimmt in der Pfanne.
- Öl nicht heiß genug: Bei zu kaltem Öl saugen die Röllchen Fett auf wie ein Schwamm und werden fettig statt kross.
- Zu viel Käse hineingepackt: Ein dicker Klumpen schmilzt langsam und bringt die Nähte zum Bersten.
Varianten, die sich lohnen
Sigara Böreği mit Kartoffel
Gekochte Kartoffeln zerdrücken und unter den Käse mischen.
Sigara Böreği mit Sucuk
Fein gewürfelte Sucuk (türkische Knoblauchwurst) mit dem Käse vermengen.
Fragen zu Sigara Böreği — Goldbraun frittierte Filoteig-Zigarren mit Schafskäse & Petersilie
Nein, Blätterteig ist zu fettig und dick. Du brauchst echten türkischen Yufka- oder griechischen Filoteig.
'Üçgen' bedeutet Dreieck. In türkischen Supermärkten gibt es den Teig bereits fertig in 24 gleichmäßige Dreiecke zugeschnitten zu kaufen.
Ein frischer Knoblauch-Kräuter-Joghurt (Cacık oder Haydari) oder eine fruchtig-scharfe Ezme-Paste.
Passend zu Petersilie
Petersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
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Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
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Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
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Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
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Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
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Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
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Sucuklu Yumurta — Knoblauchwurst-Scheiben in eigenem Gewürzfett mit Spiegeleiern
Der unangefochtene Duftstar des türkischen Frühstückstisches: Würzige Sucuk-Scheiben, im eigenen aromatischen Knoblauch-Paprika-Fett kross angebraten, vollendet mit sonnengelben Spiegeleiern zum Tunken.
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Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Die berühmte Straßenspezialität aus Mersin am Mittelmeer: Winzig gewürfeltes Rindfleisch, im runden Sac-Blech unter Zischen von Wasser und Baumwollöl blitzgebraten, mit Sumak-Petersilie und Tomaten gerollt.
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