Zutaten
Portionen
4
Röllchen
Yufkateigquadratisch geschnitten4 Stk
Schafskäsezerbröckelt200 g
Petersiliegehackt0.5 Bund
Pfeffer—
Öl zum Frittieren—
Eiverquirlt, zum Bestreichen1 Stk
Zubereitung
So rührst du Sigara Böreği an
1
Füllung zubereiten
Schafskäse mit Petersilie und Pfeffer vermengen. Die Yufka-Blätter in etwa 10×15 cm große Rechtecke schneiden.
5 Min
2
Röllchen formen
Je einen Teelöffel Füllung an die untere Schmalseite setzen. Die Seiten einklappen und fest aufrollen. Die Spitze mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie klebt.
Nicht zu voll füllen – sonst platzen die Röllchen beim Frittieren auf.
10 Min
3
Frittieren
Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Röllchen portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Röllchen nicht zu früh wenden und nicht zu viele auf einmal frittieren – die Temperatur sinkt sonst zu stark.
15 Min
4
Servieren
Warm servieren – am besten sofort, solange der Käse noch geschmolzen ist.
Profi-Tipps
Was macht bei Sigara Böreği den Unterschied?
Backen statt Frittieren: Für eine leichtere Version: Mit Öl bestreichen und bei 200 °C 12–15 Minuten backen.
Käse: Falls der Käse zu trocken ist, einen Esslöffel Joghurt untermischen.
Häufige Fehler vermeiden
- Röllchen zu voll gefüllt – sie platzen auf.
- Öl nicht heiß genug – die Röllchen saugen sich voll Fett.
- Yufka zu trocken – die Röllchen rollen sich nicht fest.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Sigara Böreği mit Kartoffel
Gekochte Kartoffeln zerdrücken und unter den Käse mischen.
Sigara Böreği mit Sucuk
Fein gewürfelte Sucuk (türkische Knoblauchwurst) mit dem Käse vermengen.
Häufige Fragen
Fragen zu Sigara Böreği
Ja, mit Öl bestreichen und bei 200 °C 12 bis 15 Minuten backen — leichter.
Einen Esslöffel Joghurt untermischen.
Als Fingerfood für Partys und Meze-Teller.
Türkisch für 'Zigarren-Böreği' — benannt nach der charakteristischen langen, dünnen Rollform.
Blätter, die gerade nicht verarbeitet werden, unter einem feuchten Tuch abdecken — Yufkateig trocknet an der Luft schnell aus und wird spröde.
Ja, ungebacken gefüllt und gerollt im Kühlschrank bis zu einen Tag aufbewahren, dann frisch frittieren.
Feta oder eine Mischung aus Feta und geriebenem Mozzarella funktionieren ebenfalls gut.
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