Zutaten
Portionen
12
Teig
Eier3 Stk
Zucker200 g
Schmand (24 % Fett)200 g
Weizenmehl250 g
Backpulver2 TL
Kakaopulverfür den dunklen Boden2 EL
Creme
Schmand (24 % Fett)600 g
Puderzucker150 g
Vanillezucker1 Pck
Sahne (mind. 30 % Fett)geschlagen200 ml
Dekoration
Zartbitterschokoladegeraspelt50 g
Früchte nach Wahlz. B. Kirschen oder Beeren150 g
Zubereitung
So backst du Smetannik – russische Schmandtorte
1
Ofen und Form
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei 24-cm-Springformen mit Backpapier auslegen.
2
Rührteig
Eier und Zucker 5 Minuten aufschlagen, Schmand unterrühren, Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Den Teig nicht zu lange rühren, sobald das Mehl untergehoben ist. Sonst werden die Böden zäh.
3
Teilen und färben
Den Teig halbieren. In eine Hälfte 2 EL Kakao einrühren. Beide Hälften in die Formen füllen.
4
Backen
Die Böden 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
5
Böden teilen
Jeden Boden waagerecht halbieren, sodass vier Schichten entstehen.
6
Creme rühren
Schmand mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
7
Schichten
Die Böden abwechselnd hell und dunkel mit jeweils einem Drittel der Creme bestreichen, die Torte auch außen einstreichen. Die Seitenwände mit einer Palette glatt streichen und restliche Creme für die Verzierung zurückbehalten.
8
Kühlen und dekorieren
Mit Schokoraspeln und Früchten dekorieren und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Schmand ohne Wasser: Wird der Schmand wässrig, vorher 15 Minuten in einem Tuch abtropfen lassen.
Nacht im Kühlschrank: Über Nacht ziehen die Böden Feuchtigkeit aus der Creme und werden saftig.
Kalt schneiden: Ein in heißes Wasser getauchtes Messer schneidet saubere Stücke.
Ersatz für Schmand: Saure Sahne 20 % und abgetropfter Joghurt gemischt — Weniger fest, deshalb länger kühlen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Kühlzeit: Die Torte zerfließt beim Anschneiden.
- Schmand mit geringem Fettgehalt: Die Creme bleibt flüssig.
- Böden warm geteilt: Sie reißen.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Früchten in der Creme
Zwischen die Böden Kirschen oder Bananenscheiben legen.
Mit Nüssen
Gehackte Walnüsse in die Creme rühren.
Häufige Fragen
Smetannik – russische Schmandtorte: die offenen Fragen
Smetannik ist eine russische Torte aus Schmandböden mit einer Creme aus saurer Sahne. „Smetana“ ist das russische Wort für saure Sahne oder Schmand.
Ja. Schmand mit 24 % Fett kommt der russischen Smetana am nächsten. Saure Sahne mit weniger Fett macht die Creme dünner.
Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. Dann werden die Böden saftig und die Torte schnittfest.
Im Kühlschrank drei bis vier Tage. Mit zunehmender Zeit wird sie weicher.
Stückweise ja, etwa zwei Monate. Im Kühlschrank auftauen.
Ja. Dann entsteht eine helle Torte; für Kontrast Früchte zwischen den Schichten verwenden.
Der Schmand war zu wässrig oder hatte zu wenig Fett. Abtropfen lassen oder die Sahne steifer schlagen.
Zu schwarzem Tee, Kaffee oder frischen Beeren.
Mäßig süß und leicht säuerlich durch den Schmand. Wer es süßer mag, nimmt mehr Puderzucker.
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