Murawejnik – Ameisenhügel-Kuchen: russlanddeutsches Rezept

Name: Murawejnik – Ameisenhügel-Kuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Weizenmehl 350 g; Kalte Butter 150 g; Zucker 100 g; Eier 2 Stk; Backpulver 1 TL; Salz 1 Prise; Gezuckerte Kondensmilch, gekocht (Karamell) 400 g; Butter, weich 150 g; Walnüsse, gehackt 100 g; Mohn oder Schokoraspeln 2 EL

Zutaten

Portionen

Mürbeteig

Weizenmehl350 g

Kalte Butter150 g

Zucker100 g

Eier2 Stk

Backpulver1 TL

Salz1 Prise

Creme

Gezuckerte Kondensmilch, gekocht (Karamell)fertig als „Dulce de leche“ oder selbst gekocht400 g

Butter, weich150 g

Walnüsse, gehackt100 g

Mohn oder Schokoraspelnzum Bestreuen2 EL

Zubereitung

Murawejnik – Ameisenhügel-Kuchen backen — Schritt für Schritt

Mürbeteig kneten

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen, die kalte Butter in Stücken einarbeiten. Eier zugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten tiefkühlen.

Raspeln

Den gefrorenen Teig auf der groben Reibe direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech raspeln, sodass kleine Teigflocken entstehen. Eine grobe Küchenreibe mit großen Löchern verwenden. Den Teig zwischendurch wieder in den Gefrierschrank legen, wenn er weich wird.

Backen

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten goldgelb backen und zwischendurch einmal wenden. Vollständig auskühlen lassen.

Creme glatt rühren

Weiche Butter mit der gekochten Kondensmilch cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr bleiben.

Zusammenführen

Teigkrümel und Walnüsse mit der Creme vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Die Creme sollte die Krümel gerade binden, nicht darin schwimmen. Lieber nachlegen als zu viel zugeben.

Hügel formen und kühlen

Auf einem Teller zu einem Hügel aufschichten und mit Mohn bestreuen. 4 Stunden kühlen, dann in Stücke schneiden.

Profi-Tipps

Murawejnik – Ameisenhügel-Kuchen: Backzeit und Konsistenz

Gefroren raspeln: Nur gefrorener Teig lässt sich fein raspeln. Aufgetaut klebt er an der Reibe.

Krümel auskühlen: Warme Krümel schmelzen die Butter in der Creme und der Kuchen wird fettig.

Kondensmilch kochen: Die Dose geschlossen 2 Stunden in Wasser kochen, damit Karamell entsteht. Dose immer ganz mit Wasser bedeckt halten.

Form geben: Wer den Kuchen nicht als Hügel, sondern in einer Springform möchte, drückt die Masse fest und stürzt sie nach dem Kühlen.

Ersatz für Gekochte Kondensmilch: Dulce de leche aus dem Glas — Spart 2 Stunden Kochzeit.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu dunkel gebacken: Der Kuchen schmeckt bitter.
Warme Krümel verwendet: Die Creme wird flüssig.

Variationen

So wird Murawejnik – Ameisenhügel-Kuchen jedes Mal anders

Mit Rosinen

Eingeweichte Rosinen unter die Krümel mischen.

Mit Kakao

In die Creme 2 EL Kakao einrühren.

Mit Erdnüssen

Walnüsse durch geröstete Erdnüsse ersetzen.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Murawejnik – Ameisenhügel-Kuchen

„Murawejnik“ ist das russische Wort für „Ameisenhaufen“. Der Kuchen heißt so, weil die kleinen Teigkrümel zu einem Hügel aufgeschichtet werden.

Die ungeöffnete Dose Kondensmilch vollständig mit Wasser bedecken und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Wasser immer nachfüllen. Vor dem Öffnen vollständig abkühlen lassen.

Im Kühlschrank vier bis fünf Tage.

Ja, bis zu drei Monate. Im Kühlschrank auftauen.

Ja, als Zeitsparer. Der Geschmack ist weniger buttrig.

Medovik besteht aus dünnen Honigböden mit Smetana-Creme. Murawejnik wird aus gebackenen Mürbteig-Krümeln mit Karamellcreme geformt.

Die kleinen, zusammengeklebten Teigkrümel sehen aus wie ein Hügel aus Ameisen oder Erde. Das ist die wörtliche Bedeutung von „Murawejnik“.

Sehr süß durch die Karamellcreme. Kleine Stücke und starker Tee oder Kaffee passen gut.

Ja, zerbröselte Butterkekse mit Karamellcreme ergeben eine schnelle Variante ohne Backen.

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