Zutaten
Portionen
12
Einlegegut
Feste Tomaten (klein bis mittelgroß)1 kg
Knoblauchzehen4 Stk
Dill (frisch, mit Dolden)4 Zweige
Johannisbeerblätter (frisch)4 Stk
Meerrettich (Blatt oder Wurzelstück)1 Stk
Schwarze Pfefferkörner1 TL
Lorbeerblätter2 Stk
Lake
Wasser1 l
Salz (grobes, jodfreies Salz)60 g
Zubereitung
Solenye Pomidory (russische eingelegte Tomaten) einkochen — Schritt für Schritt
1
Gläser vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
15 Min
2
Lake kochen
Wasser mit Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig gelöst hat. Abkühlen lassen.
10 Min
3
Tomaten vorbereiten
Tomaten waschen, den Strunk mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen — so kann die Lake eindringen.
5 Min
4
Gläser schichten
In jedes Glas: Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt geben. Tomaten dicht packen.
Tomaten nicht quetschen — sie sollen ganz bleiben.
10 Min
5
Lake angießen
Die abgekühlte Lake über die Tomaten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Gläser nicht ganz verschließen (Gas muss entweichen).
5 Min
6
Fermentieren
Die Gläser bei Raumtemperatur 3-5 Tage stehen lassen. Die Lake wird trüb und es bilden sich Bläschen — das ist normal.
Nicht in die direkte Sonne stellen.
3-5 Tage
7
Verschließen und kühlen
Sobald die Lake trüb wird und es säuerlich riecht, die Gläser fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
5 Min
8
Genießen
Nach 2 Wochen sind die Tomaten perfekt durchgezogen. Sie halten sich im Kühlschrank 6-8 Wochen.
Profi-Tipps
Solenye Pomidory (russische eingelegte Tomaten): sicher konserviert
Nicht zu fest: Die Gläser nicht zu fest verschließen während der Fermentation — Gase müssen entweichen können.
Kirschtomaten: Gehen auch, werden schneller durchgezogen (2-3 Tage Raumtemperatur).
Würze: Ein Stück scharfe Chili in jedes Glas gibt Schärfe.
Ersatz für Johannisbeerblätter: Kirschblätter oder Eichenblätter — Geben Gerbstoffe für die Knackigkeit.
Ersatz für Meerrettichblatt: Meerrettichwurzel (2 cm Stück) — Scharfer, intensiver.
Ersatz für Dilldolden: Dillspitzen — Weniger Aroma, aber fein.
Häufige Fehler vermeiden
- Jodiertes Salz zu verwenden — es hemmt die Fermentation und schmeckt chemisch.
- Die Tomaten nicht einzustechen — die Lake dringt nicht ein.
- Die Gläser während der Fermentation fest zu verschließen — sie könnten platzen.
Variationen
Solenye Pomidory (russische eingelegte Tomaten) abwandeln
Grüne Tomaten
Unreife Tomaten verwenden — fester, säuerlicher, brauchen 1 Woche länger.
Mit Paprika
Je 1 rote Paprika pro Glas mit einlegen.
Scharfe Variante
1 Chilischote und 1 TL Senfkörner pro Glas.
Häufige Fragen
Was ihr zu Solenye Pomidory (russische eingelegte Tomaten) wissen solltet
Feste, fleischige Tomaten — am besten Flaschentomaten oder Datteltomaten. Sie dürfen nicht zu weich sein.
Ja, sauber auskochen. Da die Tomaten fermentieren, ist Hygiene wichtig.
3-5 Tage bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank. Nach 2 Wochen sind sie perfekt.
Nein, nach dem Verzehr entsorgen. Für die nächste Charge frische Lake ansetzen.
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