Tarhana Çorbası: türkische Suppe in 30 Min

Name: Tarhana Çorbası
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Tarhana-Pulver 100 g; Butter 30 g; Tomatenmark 1 EL; Wasser oder Brühe 700 ml; Paprikapulver 1 TL; Pfeffer; Salz; Butter 1 EL; Getrocknete Minze 1 TL; Pul Biber

Tarhana Çorbası

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Tarhana Çorbası ist eine fermentierte Getreide-Joghurt-Suppe aus getrocknetem Tarhana-Pulver, die in 30 Minuten fertig ist und als wärmender türkischer Winterklassiker gilt. Auf deutschen Speisekarten und in deutschen Rezeptsammlungen steht oft Tarhana Corbasi statt Tarhana Çorbası — gemeint ist dasselbe Gericht. Tarhana ist eine jahrhundertealte anatolische Konservierungsmethode: Eine fermentierte Mischung aus Joghurt, Getreide und Gemüse wird in der Sonne getrocknet und zu Pulver verarbeitet, damit sie den Winter über haltbar bleibt — selbst hergestellt schmeckt sie besser als gekauftes Pulver. Beim Kochen muss das Pulver zuerst mit kaltem Wasser glattgerührt werden, bevor es in den Topf kommt — direkt in heiße Flüssigkeit gegeben klumpt es unweigerlich. Unter Rühren köchelt die Suppe 15 bis 20 Minuten, bis sie cremig eindickt; da Tarhana bereits kräftiges Eigenaroma mitbringt, sollte vorsichtig nachgesalzen werden.

Vorbereitung

5 Min

Zubereitung

25 Min

Gesamt

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Suppe

Tarhana-Pulverfertig aus dem türkischen Laden100 g

Butter30 g

Tomatenmark1 EL

Wasser oder Brühe700 ml

Paprikapulver1 TL

Pfeffer—

Salzvorsichtig dosierenvorsichtig dosieren

Zum Servieren

Butter1 EL

Getrocknete Minze1 TL

Pul Biberoptionaloptional

Zubereitung

So kochst du Tarhana Çorbası

Butter schmelzen

Butter in einem Topf schmelzen, Tomatenmark und Paprikapulver darin kurz anrösten.

2 Min

Tarhana einrühren

Das Tarhana-Pulber mit einem Schneebesen in 200 ml kaltem Wasser glatt anrühren, dann zum Topf geben. Den Rest Wasser oder Brühe angißen.

Tarhana niemals in heiße Flüssigkeit geben – es klumpt sofort.

Aufkochen und rühren

Unter ständigem Rühren aufkochen und 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Suppe cremig eindickt.

Tarhana brennt leicht an – regelmäßig rühren!

20 Min

Abschmecken

Mit Pfeffer würzen und vorsichtig salzen (Tarhana ist oft schon salzig). Die Suppe soll sämig, aber nicht klumpig sein.

Minzbutter

Butter erhitzen, Minze und Pul Biber kurz darin schwenken und über die Suppe träufeln.

Profi-Tipps

Tarhana Çorbası: Würze und Bindung

Tarhana-Qualität: Selbst gemachtes Tarhana schmeckt deutlich besser als Pulver – die Zubereitung dauert aber mehrere Tage.

Klumpen vermeiden: Tarhana immer zuerst mit kaltem Wasser anrühren, erst dann in den Topf geben.

Häufige Fehler vermeiden

Tarhana-Pulver in heiße Flüssigkeit gegeben – klumpt unweigerlich.
Nicht genug gerührt – die Suppe brennt schnell an.
Zu viele Gewürze – Tarhana hat bereits ein kräftiges Eigenaroma.

Variationen

Tarhana Çorbası abwandeln

Tarhana mit Schafskäse

Zerbröckelten Schafskäse vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.

Mit Hähnchen

Gekochtes, zerkleinertes Hähnchenfleisch unterrühren – macht die Suppe sättigender.

Häufige Fragen

Was ihr zu Tarhana Çorbası wissen solltet

Es wurde direkt in heiße Flüssigkeit gegeben — immer zuerst mit kaltem Wasser glattrühren, bevor es in den Topf kommt.

Vorsichtig dosieren — Tarhana ist oft bereits salzig und braucht meist nur wenig zusätzliches Salz.

Zu wenig gerührt — die Suppe muss während des Köchelns regelmäßig umgerührt werden, da Tarhana am Topfboden schnell ansetzt.

Eine traditionelle anatolische Konservierungsmethode: fermentierter Joghurt-Getreide-Teig, in der Sonne getrocknet und zu Pulver verarbeitet, um ihn über den Winter haltbar zu machen.

Ja, laut Variation gekochtes, zerkleinertes Hähnchenfleisch unterrühren macht die Suppe deutlich sättigender.

Weitere Rezepte