Urfa Kebap: türkisches Hauptgericht in 55 Min

Name: Urfa Kebap
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Lammhackfleisch (durchwachsen) 600 g; Zwiebel (gerieben, Saft abgetropft) 1 Stk; Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stk; Urfa Biber (Isot, gemahlen) 3 EL; Paprikamark (Biber Salçası) 1 EL; Salz 1 TL; Schwarzer Pfeffer 1 TL; Fladenbrot (Lavaş) 4 Stk; Rote Zwiebel (in Ringen, mit Sumach) 2 Stk; Tomaten (gegrillt) 4 Stk; Grüne Spitzpaprika (gegrillt) 4 Stk; Joghurt-Minze-Dip 200 ml; Petersilie (gehackt) 4 EL; Zitronenspalten 2 Stk

Zutaten

Portionen

Hackfleisch-Mischung

Lammhackfleisch (durchwachsen)600 g

Zwiebel (gerieben, Saft abgetropft)1 Stk

Knoblauchzehen (fein gehackt)2 Stk

Urfa Biber (Isot, gemahlen)3 EL

Paprikamark (Biber Salçası)1 EL

Salz1 TL

Schwarzer Pfeffer1 TL

Zum Servieren

Fladenbrot (Lavaş)4 Stk

Rote Zwiebel (in Ringen, mit Sumach)2 Stk

Tomaten (gegrillt)4 Stk

Grüne Spitzpaprika (gegrillt)4 Stk

Joghurt-Minze-Dip200 ml

Petersilie (gehackt)4 EL

Zitronenspalten2 Stk

Zubereitung

So gelingt Urfa Kebap original türkisch

Fleisch-Masse vorbereiten

Lammhackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Urfa Biber, Biber Salçası, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. 10-15 Minuten kräftig kneten, bis die Masse homogen und klebrig ist.

Der geriebene Zwiebelsaft wird abgetropft – zu viel Flüssigkeit macht den Spieß labbrig.

15 Min

Ruhen lassen

Die Masse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit entwickeln sich die rauchigen Aromen des Urfa Biber.

30 Min

Spieße formen

Die Hände anfeuchten. Die Masse in 4 Portionen teilen und um breite Metallspieße formen – flach und gleichmäßig (20×4×2 cm).

Breite Spieße sind wichtig – sie verhindern, dass sich das Fleisch beim Wenden dreht.

10 Min

Grill vorheizen

Den Grill oder die Grillpfanne auf mittlere Hitze (ca. 200 °C) vorheizen. Den Rost mit etwas Öl einreiben, damit die Spieße nicht ankleben.

10 Min

Grillen

Die Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze (200 °C) 6-7 Minuten pro Seite grillen. Tomaten und Paprikas ebenfalls grillen.

Urfa Kebap wird bei etwas niedrigerer Temperatur gegrillt als Adana – die rauchige Note soll erhalten bleiben, ohne zu verbrennen.

14 Min

Servieren

Die Spieße vom Grill nehmen und auf Fladenbrot anrichten. Mit gegrilltem Gemüse, Zwiebelringen mit Sumach und einem Klecks Joghurt-Minze-Dip servieren.

Die Zwiebelringe mit Sumach und etwas Salz massieren – das gibt eine herrlich säuerliche Note.

Profi-Tipps

Urfa Kebap: Tipps aus der Praxis

Urfa Biber beziehen: Echten Urfa Biber (Isot) gibt es im türkischen Supermarkt oder online. Die Farbe sollte dunkelrot-schwärzlich sein – je dunkler, desto rauchiger.

Joghurt-Dip: 300 g Joghurt mit 2 EL gehackter Minze, 1 Knoblauchzehe und Salz verrühren – 30 Minuten ziehen lassen.

Grill-Trick: Einige Urfa-Flocken auf die glühenden Kohlen streuen – der Rauch verstärkt das rauchige Aroma des Fleischs.

Ersatz für Urfa Biber: 1 EL geräuchertes Paprikapulver + 1 TL schwarzer Pfeffer + 1 TL getrocknete Minze — Annäherung an den rauchigen, milden Geschmack.

Ersatz für Lammhackfleisch: Rinderhack (durchwachsen) — Weniger aromatisch, aber saftig mit Fettzugabe.

Ersatz für Biber Salçası: 1 EL Tomatenmark + ½ TL Paprikapulver — Die Farbe wird etwas heller, der Geschmack bleibt nah.

Häufige Fehler vermeiden

Das Fleisch zu lange kneten oder zu wenig – die richtige Konsistenz ist entscheidend für den Halt.
Urfa Biber durch normale Chili ersetzen – dann wird es scharf, und der rauchige Charakter geht verloren.
Zu hohe Hitze – die rauchige Note verbrennt und wird bitter.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Auberginen

Eine Hälfte Aubergine grillen, pürieren und mit einem TL Urfa Biber in den Joghurt-Dip geben – rauchiger kann es nicht sein.

Urfa Köfte

Aus der gleichen Masse kleine Bällchen formen und in der Pfanne braten oder im Ofen backen. Perfekt als Vorspeise.

Mit Bergkäse

Einen Streifen türkischen Bergkäse in die Mitte des Spießes einlegen – beim Grillen schmilzt der Käse und macht ihn extra cremig.

Häufige Fragen

Urfa Kebap: die offenen Fragen

Urfa Kebap ist mild – der Urfa Biber (Isot Biber) ist eine dunkelrote, fast schwarze Chili, die getrocknet und leicht fermentiert wird. Sie hat ein rauchiges, schokoladiges Aroma ohne Schärfe. Adana verwendet scharfen Pul Biber.

Am besten aus dem türkischen Supermarkt bestellen (heißt Isot Biber oder Urfa Biber). Alternative: 1 EL geräuchertes Paprikapulver + 1 TL schwarzer Pfeffer – ergibt eine rauchige, milde Note.

Urfa Kebap wird aus hochwertigem Lammhackfleisch von der Schulter handgemacht – das ist aufwendiger und das Fleisch ist teurer als Döner-Drehspieß-Fertigmischung.

Gegrillte Tomaten und grüne Paprika, Zwiebelringsalat mit Sumach, Fladenbrot (Lavaş) und als Dip: Joghurt mit Minze. Dazu ein Ayran oder ein kühles Bier.

Ja, aus Bulgur und roten Linsen (Mercimekli Köfte) – die Gewürze bleiben gleich. Wird aber nicht gegrillt, sondern gebraten oder im Ofen gebacken.

Weitere Rezepte