Zutaten
Portionen
4
Teig
Weizenmehl Type 405300 g
Wasser (lauwarm)120 ml
Ei1 Stk
Salz1 Prise
Füllung
Quark (20 % Fett)400 g
Eigelb1 Stk
Zucker40 g
Vanillezucker1 Pkg
Grieß1 EL
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)100 g
Honig2 EL
Zubereitung
So gelingt dir Wareniki mit Quark
1
Teig zubereiten
Mehl, Salz, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.
15 Min
2
Füllung zubereiten
Quark mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Grieß verrühren. Der Grieß bindet überschüssige Flüssigkeit.
Ist der Quark zu nass, gib noch etwas Grieß dazu — die Füllung muss formbar sein.
5 Min
3
Formen
Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Kreise ausstechen. Je 1 gehäuften TL Quarkfüllung in die Mitte setzen, zu Halbmonden klappen und festdrücken.
10 Min
4
Kochen
Wareniki in Salzwasser portionsweise 2–3 Minuten ziehen lassen. Sobald sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
5 Min
5
Servieren
Mit Smetana und einem Schuss Honig servieren. Warm oder lauwarm genießen.
Profi-Tipps
Wareniki mit Quark: Tipps aus der Praxis
Quark-Trockenheit: Quark über Nacht in einem Mulltuch abtropfen lassen, dann wird die Füllung besonders fest.
Gefrorener Vorrat: Ungekochte Wareniki auf einem Blech einfrieren — später direkt ins kochende Wasser geben.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu nassen Quark verwenden — die Füllung wird wässrig und die Teigtaschen platzen.
- Den Grieß wegzulassen — er ist wichtig als Bindemittel.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Rosinen
Eine Handvoll Rosinen unter die Quarkfüllung mischen — klassisch und süßer.
Mit Zimt und Zucker
Statt Honig mit Zimt-Zucker bestreuen und Butter darübergeben.
Häufige Fragen
Wareniki mit Quark: die offenen Fragen
Quark über Nacht in einem Mulltuch abtropfen lassen.
Ja, ungekocht auf einem Blech einfrieren und später direkt ins kochende Wasser geben.
Für vier Portionen.
Die osteuropäische Antwort auf italienische Ravioli — dünner Teig mit süßer oder herzhafter Füllung, typisch für die russische und ukrainische Küche.
Er bindet überschüssige Feuchtigkeit im Quark, ohne den milden Geschmack zu verändern.
Ja, Kartoffelpüree oder entkernte Kirschen sind klassische herzhafte bzw. süße Alternativen zur Quarkfüllung.
Im Kühlschrank 2 Tage, am besten in etwas Butter in der Pfanne aufgewärmt statt in der Mikrowelle.