Zutaten
Portionen
4
Teig
Weizenmehl350 g
Wasser oder Milch160 ml
Ei1 Stk
Salz0.5 TL
Süße Tworog-Füllung
Tworog (oder gut ausgepresster Schichtkäse)400 g
Eigelb1 Stk
Zucker2 EL
Vanillezucker1 Pck
Weichweizengrieß1 EL
So gelingt dir Wareniki mit Tworog — Zarte Quarktaschen nach Landfrauen-Art
1
Teig kneten & rasten
Aus den Teigzutaten einen glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
10 Min
2
Quarkmasse rühren
Tworog mit der Gabel zerdrücken, mit Eigelb, Zucker, Vanille und Grieß verrühren.
5 Min
3
Taschen formen
Teig dünn ausrollen, Kreise stechen, Füllung einsetzen und halbmondförmig verschließen.
15 Min
4
Kochen
In leicht kochendem Salzwasser 4 Minuten garen. Mit Butter und Beerenmarmelade anrichten.
5 Min
Wareniki mit Tworog — Zarte Quarktaschen nach Landfrauen-Art: Tipps aus der Praxis
Magerquark abtropfen lassen: Falls du keinen russischen Tworog (im Mix-Markt erhältlich) bekommst: Schlage normalen Magerquark in ein sauberes Geschirrtuch und presse die Molke mit aller Kraft heraus, bis eine trockene, bröselige Masse übrig bleibt.
Grieß zur Bindung: Gib 1 EL Weichweizengrieß unter die Quarkmasse. Der Grieß quillt beim Kochen auf und verhindert, dass die Füllung wässrig wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu feuchter Quark — läuft beim Kochen aus den Nähten.
- Eiweiß in die Quarkmasse geben — verwende nur das Eigelb! Das Eiweiß macht die Füllung beim Kochen gummiartig fest statt cremig.
Welche Abwandlungen gibt es?
Herzhafte Dill-Quark-Wareniki
Zucker weglassen, dafür 1 Bund fein gehackten Dill, 1 Frühlingszwiebel und Meersalz unter den Tworog mischen.
Wareniki mit Tworog — Zarte Quarktaschen nach Landfrauen-Art: die offenen Fragen
Klassisch wird geschmolzene Butter darüber gegossen und mit Erdbeer-Warenje (Konfitüre) und Smetana serviert.
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