Zutaten
Portionen
4
Auflauf
Weißkohlfein gehackt500 g
Hackfleisch (Rind-Schwein gemischt)300 g
Rundkornreis100 g
Zwiebel1 Stk
Tomatenmark2 EL
Sahne100 ml
Ei1 Stk
Paprikapulver (edelsüß)1 TL
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)80 g
Petersilie0.5 Bund
So gelingt dir Faule Golubzy
1
Reis kochen
Reis nach Packungsanweisung bissfest garen (ca. 8 Minuten), abgießen.
8 Min
2
Kohl blanchieren
Kohl in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und ausdrücken.
Je feiner der Kohl gehackt ist, desto schneller gart er durch.
3 Min
3
Fleisch anbraten
Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten, gehackte Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Tomatenmark einrühren.
5 Min
4
Alles mischen
Kohl, Reis und Fleisch in einer Schüssel vermengen. Ei, Sahne, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren.
3 Min
5
Backen
Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, glattstreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
30 Min
6
Servieren
Mit Smetana und gehackter Petersilie servieren.
Faule Golubzy: Tipps aus der Praxis
Saftiger: Ein Schuss Milch in die Masse oder etwas mehr Sahne macht den Auflauf saftiger.
Knusprige Kruste: Zum Schluss 5 Minuten unter den Grill schieben — das gibt eine schöne Bräunung.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Kohl nicht ausdrücken — dann wird der Auflauf wässrig.
- Zu wenig würzen — Kohl schluckt viel Pfeffer und Paprika.
Welche Abwandlungen gibt es?
Vegetarisch
Hackfleisch durch Linsen-Bulgur-Mischung ersetzen.
Mit Käse
Geriebenen Gouda (100 g) in die Masse geben oder zum Schluss überbacken.
Faule Golubzy: die offenen Fragen
Der Auflauf braucht keine Wickelarbeit und ist in der Hälfte der Zeit fertig.
Ein Schuss Milch oder etwas mehr Sahne in die Masse geben.
Zum Schluss fünf Minuten unter den Grill schieben.
Er bezieht sich auf die vereinfachte Zubereitung — der Kohl wird gehackt statt aufwendig gerollt, bei gleichem Geschmack.
So wird er weich genug, um im Ofen gleichmäßig mit dem Hackfleisch durchzugaren.
Ja, in Portionen eingefroren hält er sich bis zu 2 Monate — im Ofen statt Mikrowelle aufwärmen für bessere Textur.
Eine Mischung aus Rind und Schwein macht den Auflauf saftiger als reines Rinderhack.
Passend zu Weißkohl
Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
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Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
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Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
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Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
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Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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