Zutaten
Portionen
6
Kohl & Hülle
Weißkohl oder Wirsingca. 1,5 kg1 Kopf
Salz zum Blanchieren1 EL
Füllung
Hackfleisch gemischt (Rind & Schwein)600 g
Rundkornreis (halbgar gekocht)150 g
Zwiebelnfein gewürfelt & in Butter angeschwitzt2 Stk
Ei1 Stk
Salz und schwarzer Pfeffer1 TL
Samtige Smetana-Tomatensauce
Möhre (gerieben)1 Stk
Tomatenmark3 EL
Smetana (Schmand)200 g
Fleisch- oder Gemüsebrühe500 ml
Lorbeerblätter2 Stk
Butterschmalz zum Anbraten2 EL
So gelingt dir Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
1
Kohlblätter blanchieren
Den Strunk des Kohlkopfes keilförmig herausschneiden. Den ganzen Kopf in kochendes Salzwasser geben. Nach 3–4 Minuten lösen sich die äußeren Blätter von selbst. 12–14 große Blätter abnehmen, kalt abschrecken und die dicke Blattrippe flach schneiden.
15 Min
2
Füllung anrühren
Hackfleisch mit dem halbgaren Reis, den angeschwitzten Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
10 Min
3
Rouladen wickeln
Je 2 gehäufte EL Füllung auf das untere Drittel jedes Kohlblattes setzen. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen wie ein Päckchen.
15 Min
4
Anbraten
In einem weiten Bräter Butterschmalz erhitzen. Die Golubzy mit der Naht nach unten hineinlegen und von beiden Seiten 3 Minuten leicht goldbraun anbraten. Herausnehmen.
10 Min
5
Sauce ansetzen & schmoren
Im Bratfett die geriebene Möhre anschwitzen. Tomatenmark einrühren, mit Brühe und Smetana verquirlen. Aufkochen, Lorbeerblätter zugeben. Die Rouladen dicht an dicht in die Sauce setzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45–50 Minuten sanft schmoren.
50 Min
6
Servieren
Mit frischem Dill bestreuen und mit reichlich Schmarsauce und Salzkartoffeln servieren.
5 Min
Was macht bei Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce den Unterschied?
Der Gefriertruhen-Kohl-Trick: Wenn du keine Lust hast, einen riesigen Topf Wasser zum Blanchieren des ganzen Kohlkopfes aufzusetzen: Friere den ganzen Kohlkopf einfach 48 Stunden lang im Tiefkühlfach ein und lass ihn dann auftauen! Durch das Gefrieren dehnt sich das Zellwasser aus und bricht die Fasern. Nach dem Auftauen sind die Blätter butterweich und lassen sich kinderleicht abwickeln, ohne zu brechen.
Den dicken Strunk flach schneiden: Schneide die dicke Mittelrippe jedes blanchierten Kohlblattes mit einem scharfen Messer flach ab. Ein harter Strunk bricht beim Wickeln auf und lässt sich schlecht rollen.
Reis nur halb garen: Koche den Reis vorab nur 7 bis 8 Minuten (halbgar). Wenn du rohen Reis nimmst, saugt er dem Fleisch beim Schmoren die Feuchtigkeit aus; voll durchgekochter Reis wird matschig.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Rouladen nicht anbraten — brate die fertigen Päckchen vor dem Schmoren kurz von beiden Seiten in Butterschmalz an! Diese leichten Röstaromen verleihen der Schmarsauce die nötige Tiefe.
Varianten, die sich lohnen
Faule Golubzy (Lenivye Golubzy)
Wenn es schnell gehen muss: Den Kohl fein schneiden, direkt unter Hackfleisch und Reis mischen, zu Frikadellen formen und in der Smetana-Sauce im Ofen backen – schmeckt identisch, spart 30 Minuten Arbeit!
Fragen zu Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Wirsing oder zarter Sommerweißkohl (Spitzkohl) lässt sich am leichtesten rollen. Klassischer Winterweißkohl muss gut blanchiert werden.
Passend zu Weißkohl
Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
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Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
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Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
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Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
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Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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