Zutaten
Portionen
4
Rouladen
Großer Weißkohl (ganzer Kopf)ca. 1,5 kg1 Stk
Hackfleisch (Rind oder gemischt)400 g
Rundkornreis80 g
Zwiebel1 Stk
Knoblauchzehen2 Zehen
Ei1 Stk
Salz & Pfeffer—
Sauce
Tomatenmark2 EL
Sahne200 ml
Karotte1 Stk
Zwiebel1 Stk
Rinderbrühe300 ml
Lorbeerblatt1 Stk
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)100 g
Dill0.5 Bund
Zubereitung
So gelingt dir Golubzy
1
Kohl vorbereiten
Vom Weißkohl den Strunk herausschneiden. Ganzen Kopf in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, die äußeren weichen Blätter lösen. Dies wiederholen, bis man 8–10 große Blätter hat.
Die dicken Blattrippen mit einem Messer flach schneiden — dann lassen sich die Blätter leichter rollen.
15 Min
2
Reis kochen
Reis in Salzwasser 8 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
8 Min
3
Füllung zubereiten
Hackfleisch mit kaltem Reis, gehackter Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Ei, Salz und Pfeffer verkneten.
5 Min
4
Rouladen formen
Je 2 EL Füllung auf ein Kohlblatt setzen, die Seiten einklappen und eng aufrollen.
10 Min
5
Schmoren
Zwiebel und Karotte für die Sauce anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Rouladen nebeneinander in die Sauce setzen. Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren.
Die Rouladen liegen besser, wenn man sie vorher in Mehl wälzt — das bindet die Sauce später mit.
40 Min
6
Servieren
Rouladen herausnehmen, Sauce mit Smetana verfeinern und abschmecken. Mit Dill bestreut servieren.
Profi-Tipps
Was macht bei Golubzy den Unterschied?
Blattanzahl: Rechne mit 2 Rouladen pro Person und koche lieber ein paar Blätter Reserve — manche reißen beim Rollen.
Schneller: Blätter am Vortag blanchieren und kalt stellen — spart Zeit am Kochtag.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Blätter nicht weich genug blanchieren — dann brechen sie beim Rollen.
- Die Rouladen zu fest rollen — sie platzen beim Schmoren auf.
- Die Sauce zu dünn — die Rouladen brauchen eine sämige Sauce.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Sauerkraut
Blätter aus eingelegtem Sauerkraut (Sarma-Stil) mit etwas Reis und Hackfleisch füllen — kräftiger, säuerlicher Geschmack.
Faule Golubzy
Kohl hacken und als Auflauf mit der Fleisch-Reis-Mischung schichten — weniger Aufwand, gleicher Geschmack (siehe ‚Faule Golubzy').
Häufige Fragen
Fragen zu Golubzy
Zwei Rouladen pro Person, plus ein paar Reserve-Blätter, da manche beim Rollen reißen.
Ja, die Kohlblätter am Vortag blanchieren und kalt stellen spart Zeit am Kochtag.
Für vier Portionen.
Vom russischen Wort für Taube ('golub') — die eng gerollten, hellen Kohlpäckchen erinnern entfernt an ruhende Tauben.
Eine zu dünne Sauce lässt die Rouladen beim Schmoren austrocknen — sie sollte sämig genug sein, damit die Golubzy darin ziehen können.
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