Knoblauch auf einen Blick
Schnellantwort
Knoblauch ist eine scharf-würzige Zwiebelpflanze, deren Knolle aus mehreren einzelnen Zehen besteht. Er zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und ist aus kaum einer Küche der Welt wegzudenken. Dank guter Lagerfähigkeit ist er praktisch ganzjährig erhältlich, die Ernte deutscher Ware läuft von Juli bis August.
| Saison | Juni bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Frischer (grüner) Knoblauch, Ausgereifter Lagerknoblauch, Knoblauchgrün |
| Passt zu | Olivenöl, Petersilie, Zitrone, Chili, Tomaten, Butter |
| Zubereitung | Anbraten, Ofen-Rösten, Pesto, Einlegen in Öl, Schwarzer Knoblauch |
| Lagerung | Knoblauch hält sich kühl, trocken und luftig gelagert — nicht im Kühlschrank — mehrere Monate. |
Welche Sorten gibt es?
Frischer (grüner) Knoblauch
Geerntet, bevor die Zehen vollständig ausgehärtet sind — milder im Geschmack und mit essbarem grünem Stängel.
Ausgereifter Lagerknoblauch
Vollständig ausgehärtete Knollen mit kräftigem Aroma und langer Lagerfähigkeit — die übliche Handelsware.
Knoblauchgrün
Die jungen, grünen Stängel und Triebe, die wie Frühlingszwiebeln milder als die Zehe schmecken.
Wann hat Knoblauch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Knoblauch | Bärlauch | Zwiebel |
|---|---|---|---|
| Verwendeter Pflanzenteil | Zehen (Knolle) | Blätter | Knolle |
| Aroma | scharf, intensiv | intensiv knoblauchartig, frisch | stark, wird beim Erhitzen milder |
| Saison | ganzjährig, Lagerware | nur März bis Mai | ganzjährig, Lagerware |
Küchentipp: Knoblauch verändert sein Aroma beim Erhitzen stark: roh und frisch geschnitten ist er scharf und intensiv, gerade angebraten mild-nussig, und bei zu starker Hitze schnell bitter — ein wichtiger Unterschied zu Zwiebeln, die deutlich toleranter gegenüber Hitze sind.
Wie gesund ist Knoblauch?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 150 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 65 % |
| Eiweiß | ca. 6,4 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 28 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g / 100 g |
| Allicin | schwefelhaltige Verbindung, entsteht beim Zerschneiden und ist für Aroma und Wirkung verantwortlich |
| Kalium | guter Lieferant |
Knoblauch wird meist nur in kleinen Mengen verwendet, liefert dabei aber Allicin, dem traditionell verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden.
Woran erkennt man frischen Knoblauch?
- Feste, pralle Knollen ohne weiche oder schrumpelige Zehen
- Keine grünen Triebe aus der Knolle — ein Zeichen für beginnende Keimung
- Trockene, papierartige äußere Schale bei Lagerknoblauch
- Frischer Knoblauch sollte noch einen grünen, festen Stängel haben
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
Frischetest: Eine frische Knoblauchknolle ist fest, schwer für ihre Größe und hat trockene, nicht schrumpelige Zehen. Grüne Keime im Inneren zeigen ältere Ware an, sind aber nicht schädlich.
Wie wird Knoblauch zubereitet?
Je feiner Knoblauch geschnitten oder gepresst wird, desto schärfer und intensiver wird sein Aroma — für mildere Gerichte reichen oft schon ganze, nur angedrückte Zehen.
1
Zehen trennen
Die Knolle aufbrechen und einzelne Zehen herauslösen.
2
Schälen
Mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, die Schale löst sich dann leicht.
3
Keim entfernen (optional)
Bei älterem Knoblauch den grünen Keim in der Mitte herausschneiden — er kann bitter schmecken.
Zubereitungsmethoden
Anbraten
Fein gehackt kurz in Öl angebraten — Basis für unzählige Gerichte.
Ofen-Rösten
Eine ganze Knolle im Ofen geröstet wird mild-süßlich und lässt sich wie Butter aufs Brot streichen.
Pesto
Mit Kräutern, Öl und Nüssen zu würzigem Pesto verarbeitet.
Einlegen in Öl
Geschälte Zehen in Olivenöl eingelegt — praktischer aromatisierter Vorrat.
Schwarzer Knoblauch
Über Wochen fermentiert entwickelt er ein süßlich-balsamicoartiges Aroma — ein gefragter Trend in der Spitzenküche.
Wozu passt Knoblauch?
| Olivenöl | Klassische Basis für Saucen und zum Einlegen |
| Petersilie | Frische Ergänzung, mildert den Knoblauchgeruch leicht |
| Zitrone | Bringt Frische in Saucen und Marinaden |
| Chili | Klassischer würziger Kontrast |
| Tomaten | Basis unzähliger mediterraner Saucen |
| Butter | Klassisch für Knoblauchbrot und Kräuterbutter |
Die besten Knoblauch-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
İşkembe Çorbası — Die legendäre Mitternachtssuppe mit Knoblauch-Essig-Dressing
Die anatolische Kuttelsuppe mit Kultstatus: Zart geschmorte Rinderkutteln in samtig-weißer Zitronen-Knoblauch-Brühe, serviert mit extra zerdrücktem Knoblauch in Weinessig und scharfer Paprikabutter.
Rezept ansehen
Knoblauch-Suppe mit Croutons
Eine samtig-cremige Knoblauchsuppe aus gerösteten Knoblauchknollen, verfeinert mit Sahne und serviert mit knusprigen Croutons — intensiv, aber überraschend mild.
Rezept ansehen
Ciorbă Rădăuțeană: Knoblauch-Hühnersuppe
Helle, säuerliche Hühnersuppe aus Rădăuți mit viel Knoblauch, Sauerrahm und Eigelb. Eine rumänische Suppe, die leicht bekömmlich und trotzdem sättigend ist.
Rezept ansehen
Hauptgerichte
Mantı
Türkische Mini-Teigtaschen gefüllt mit Hackfleisch, belegt mit Knoblauchjoghurt und brauner Butter mit Paprika – arbeitsintensiv, aber ein Festmahl.
Rezept ansehen
Ćevapčići im Somun-Fladenbrot mit Ajvar
Ćevapčići aus Rind- und Lammhack, mit Natron und Mineralwasser geknetet und gegrillt. Serviert im weichen Somun-Fladenbrot mit Ajvar und Zwiebeln.
Rezept ansehen
Schweizer Käsefondue Moitié-Moitié
Gruyère und Vacherin Fribourgeois zu gleichen Teilen, mit Weißwein, Knoblauch und Kirsch im Caquelon geschmolzen.
Rezept ansehen
Beyti Kebap
Würziges Hackfleisch vom Spieß, in dünnes Fladenbrot gerollt, in Scheiben geschnitten und mit Tomatensauce und Joghurt serviert: Diese Form heißt genau genommen Sarma Beyti („gewickelter Beyti“) und steht in Deutschland auf den Karten vieler türkischer Grillrestaurants.
Rezept ansehen
Snacks & Aufstriche
Geröstete Knoblauchcreme
Milde, süßliche Creme aus im Ofen geröstetem Knoblauch.
Rezept ansehen
Holodez – russische Sülze mit Fleisch
Holodez (auch Cholodez, kalte Sülze oder Studen) ist ein Festessen: Fleisch und Knochen werden stundenlang in klarer Brühe gekocht, die beim Abkühlen von selbst geliert. Serviert wird sie kalt mit Meerrettich oder Senf.
Rezept ansehen
Gambas al Ajillo: Garnelen in Knoblauchöl
Spanische Tapa: Garnelen in sprudelndem Olivenöl mit Knoblauch und Chili. In wenigen Minuten fertig, dazu viel Brot zum Auftunken.
Rezept ansehen
Lángos: ungarische Fladen mit Knoblauch und Käse
Lángos sind ausgebackene Hefefladen, die in Ungarn mit Knoblauchwasser, Sauerrahm und Käse gegessen werden. Der Teig ist einfach, das Frittieren braucht nur etwas Übung.
Rezept ansehen
Rezepte, in denen Knoblauch vorkommt
In diesen 242 Rezepten sind Knoblauch nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce
Adschika trocken/georgisch
Ali Nazik
Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Aprikosen-Chutney
Arroz de Marisco: Portugiesischer Meeresfrüchtereis
Auberginen-Lasagne
Austernpilz-Taco
Baba Ganoush
Bacalhau à Brás: Portugiesischer Klippfisch mit Rührei
Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Balık Ekmek
Barszcz Czerwony mit Uszka: Rote-Bete-Suppe aus Polen
Basilikum-Pesto
Batavia-Salat mit Croutons
Beef Wellington klassisch: Rinderfilet im Blätterteig
Bef Stroganow
Biber Turşusu
Boeuf Bourguignon: Burgunder Rinderschmorgericht
Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš) mit Bier
Bohnen-Eintopf provenzalisch
Bohnen-Salat (grün)
Bohnenkraut-Marinade
Borschtsch
Bramboráky: tschechische Kartoffelpuffer mit Majoran
Brokkoli-Käse-Suppe
Brokkoli-Steaks
Brunnenkresse-Suppe
Cacık
Caldo Verde: Portugiesische Grünkohlsuppe
Caprese mit Basilikum-Öl
Champignon-Rahmpfanne
Champignon-Rahmsauce
Champignon-Stroganoff
Charcho – georgische Rindfleischsuppe
Chatschapuri (georgisch-russisch)
Chinakohl-Kimchi selber machen (vegan)
Chinakohl-Pfanne süß-sauer
Chrenowina / Gorloder — Die rohe Meerrettich-Tomaten-Feuersauce
Çiğ Köfte — Pikant handgeknetete Bulgur-Nocken mit Isot-Chili & Walnüssen
Çöp Şiş
Coq au Vin: Hähnchen in Rotwein nach Burgunder Art
Cremige Pastinaken-Suppe
Cremiger Spinat mit Knoblauch und Pinienkernen
Crni Rižot: Schwarzes Tintenfischrisotto
Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Domates Çorbası
Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Edelkastanien-Suppe
Eisbergsalat-Wraps
Erbsen-Crostini
Erbsen-Minze-Hummus
Erbsen-Risotto mit Minze
Erste Kürbissuppe
Ezme
Ezogelin Çorbası — Die würzige Brautsuppe mit roten Linsen, Bulgur & Minze
Fenchel-Kartoffel-Gratin
Feuriger Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu
Gazpacho Andaluz: Kalte Tomatensuppe
Gazpacho Classic
Gazpacho verde
Gebratener Reis mit Shiitake
Gedämpfter Pak Choi mit Knoblauch und Sesam
Gefüllte Paprika
Gegrillte Kräuterseitlinge mit Kräuteröl
Gegrillter Mais mit Kräuterbutter
Gegrilltes Zitronenhähnchen
Geschmorte Linsen mit Lorbeer
Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Gorochowij Sup — Sämige russische Erbsensuppe mit Räucherrippchen
Griby w Smetane (Pilze in Smetana)
Grill-Gemüse-Platte
Grüne Bohnen mit Speck
Grüner Spargel aus dem Ofen
Grünkohl-Caesar-Salat
Grünkohl-Pesto
Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)
Gulyásleves: Ungarische Gulaschsuppe nach Originalrezept
Gurken-Gazpacho
Gurkensalat mit Joghurt
Hallimasch-Cremesuppe mit Kartoffeln
Hallimasch-Pilzpfanne
Halloween-Kürbis-Curry
Hausgemachtes Salo mit Knoblauch — Der edle gesalzene Rückenspeck
Havuç Tarator
Haydari — Cremiger abgetropfter Knoblauch-Kräuter-Joghurt mit Minze & Olivenöl
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Irish Beef and Guinness Stew: Rindereintopf
Islak Hamburger
Ispanaklı Börek — Knusprige Yufka-Schnecken mit frischem Blattspinat & cremigem Feta
Ispanaklı Yumurta
Izgara Levrek
Kabaczki Marinovannye
Kabaczkowaja Ikra — Samtiger Zucchini-„Kaviar“ für kräftiges Schwarzbrot
Kalte Paprika-Suppe
Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Karotten-Orangen-Suppe
Kartoffelgratin
Kartoffelsuppe mit Würstchen
Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel
Käsefondue
Kelle Paça Çorbası
Kerbelsuppe
Kiewer Kotelett — Knuspriges Geflügel-Kotelett mit Kräuterbutter-Kern
Knusprige Austernpilze in Panko-Kruste
Kohlrabi-Sticks mit Hummus
Kohlrabi-Suppe
Koriander-Limetten-Dressing
Krause Glucke gebraten
Krause Glucke in Rahmsauce mit Bandnudeln
Kräuterseitling-Steaks
Kürbis-Chorizo-Eintopf
Kürbis-Curry
Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Kürbissuppe mit Kokosmilch
Kuzu Şiş
Kuzu Tandır
Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe
Lahana Sarma
Lahana Turşusu
Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone
Lapscha-Suppe mit Huhn
Lauch-Kartoffel-Suppe
Lauch-Kartoffelsuppe
Liebstöckel-Kartoffelsuppe
Liebstöckel-Kräuterbutter
Lollo Rosso mit gebratenen Champignons
Mais-Chowder
Majoran-Kartoffeln
Malossol-Gurken: russische Salzgurken über Nacht
Maloszolnyje Ogurzy
Mangold-Gratin
Marhapörkölt: Ungarisches Rindergulasch mit Nockerln
Marinierte Waldpilze (russisch)
Marinierter Hallimasch (Opjata)
Maronen-Pasta
Maronen-Suppe
Maronenröhrling-Bruschetta mit Thymian
Maronenröhrlinge in Rahmsauce mit Semmelknödeln
Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Mici (Mititei): Rumänische Hackröllchen vom Grill
Midye Dolma
Minz-Joghurt-Dressing
Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat
Moules-Frites: Belgische Miesmuscheln mit Pommes
Moussaka: Griechischer Auberginenauflauf
Muhammara
Oregano-Pizza vom Blech
Ossobuco alla Milanese mit Gremolata
Pak-Choi-Pfanne asiatisch
Paprikás Csirke: Ungarisches Paprikahuhn
Pašticada mit Gnocchi: Dalmatinischer Rinderbraten
Pastinaken-Cremesuppe
Patates Yemeği
Patlıcan Dolması
Patlıcan Kebabı
Patlıcan Salatası
Peka mit Kalb und Kartoffeln unter der Glocke
Petersilien-Suppe
Pfifferlings-Rahmsauce
Pflaumen-Chutney
Pilz-Toast
Pilzsuppe mit Buchweizen
Polvo à Lagareiro: Oktopus aus dem Ofen mit Knoblauchöl
Pomidory Marinovannye
Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Ratatouille
Ratatouille in Schicht-Optik (Confit Byaldi)
Ratatouille Provençale: Gemüse einzeln angebraten
Risotto ai funghi porcini: Steinpilzrisotto
Rosenkohl mit Speck-Parmesan
Rosenkohl-Bacon-Pasta
Rosenkohl-Gratin
Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen
Rote-Bete-Hummus
Rote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Rote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Rotkappen-Pilzpfanne
Rucola-Pesto
Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
Şakşuka
Salatalık Turşusu
Şalgam Suyu
Schnittlauch-Frischkäse-Dip
Schwarzwurzel-Tagliatelle
Semizotu Salatası
Shepherd's Pie: Lammhack-Auflauf mit Kartoffelkruste
Shiitake-Miso-Suppe
Shiitake-Pak-Choi-Pfanne mit Ingwer
Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Solenye Ogurzy / Malossol-Gurken — Knackige Salzgurken mit Dill & Kirschlaub
Solenye Pomidory — Würzige eingelegte Tomaten in Knoblauch-Kräuter-Lake
Sommerlicher Panzanella
Sonntagsbraten mit Wintergemüse
Souvlaki mit Tzatziki: Griechische Fleischspieße
Spaghetti aglio e olio
Spargel-Lachs-Pasta
Spargel-Risotto
Speisetäublinge gebraten
Spinat-Feta-Pfannkuchen
Spinat-Frittata
Spinat-Quiche
Steckrüben-Eintopf
Steinpilz-Pasta
Steinpilz-Risotto
Stifado: Griechischer Rinderschmortopf mit Zwiebeln
Süßkartoffel-Curry
Süßkartoffel-Hummus
Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Tavuk Şiş — Zart marinierte Hähnchenspieße mit Joghurt, Biber Salçası & Knoblauch
Taze Fasulye Yemeği
Testi Kebabı
Thymian-Kartoffeln
Tiefkühl-Gemüsepfanne asiatisch
Tkemali
Tochitură Moldovenească mit Mămăligă
Tomaten-Basilikum-Bruschetta
Tomaten-Erdbeer-Kaltschale
Tomatensalat mediterran
Tomatensauce einkochen
Topinambur-Suppe
Totentrompete-Risotto
Totentrompeten-Pasta mit Butter und Parmesan
Türlü
Tzatziki
Urfa Kebap
Vegane Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen
Veganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika
Vepřo Knedlo Zelo: Schweinebraten, Knödel, Kraut
Walnuss-Pesto
Wirsing-Kokos-Curry
Wirsing-Roulade
Wirsing-Schmorgemüse
Zeytinyağlı Kabak
Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln
Zucchini-Fritters
Zuckerschoten-Stir-Fry
Żurek: Polnische Sauermehlsuppe mit Wurst und Ei
Zwiebelsuppe französisch
Zyplyonok Tabaka — Plattgedrücktes Knoblauch-Hähnchen unter der Gusseisenpresse
Wie lagert man Knoblauch richtig?
Knoblauch hält sich kühl, trocken und luftig gelagert — nicht im Kühlschrank — mehrere Monate.
Einfrieren
Knoblauch lässt sich geschält und ganz oder gehackt gut einfrieren, verliert dabei aber etwas an Schärfe und Textur.
Häufige Fehler vermeiden
- Knoblauch zu heiß oder zu lange anbraten — er wird schnell bitter und verbrennt leicht
- Lagerknoblauch im Kühlschrank aufbewahren — er treibt dort eher aus und verliert an Qualität
- Den grünen Keim bei älteren Zehen mitverwenden — er kann bitter schmecken
- Zu früh gepressten Knoblauch in Öl bei Zimmertemperatur lange aufbewahren — Risiko für Botulismus-Bakterien ohne Säuerung oder Kühlung
Häufige Fragen zu Knoblauch
Wann ist Knoblauchsaison in Deutschland?
Die Saison für frischen, regionalen Knoblauch läuft von Juni bis August. Die Hauptsaison liegt im Juli.
Was ist der Unterschied zwischen frischem und Lagerknoblauch?
Frischer Knoblauch wird vor der vollständigen Aushärtung geerntet und schmeckt milder. Lagerknoblauch ist ausgereift, kräftiger im Aroma und deutlich länger haltbar.
Warum sollte man Knoblauch nicht im Kühlschrank lagern?
Lagerknoblauch treibt im feuchten Kühlschrank-Klima eher aus und verliert an Qualität. Besser kühl, trocken und dunkel bei Zimmertemperatur außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.
Wie entfernt man den Knoblauchgeruch von den Händen?
Hände unter fließendem Wasser an einem Gegenstand aus Edelstahl reiben — das soll die geruchsbildenden Schwefelverbindungen neutralisieren.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Über mehrere Wochen fermentierter Knoblauch, der dabei schwarz wird und ein süßlich-balsamicoartiges Aroma entwickelt — beliebt in der gehobenen Küche.
Kann man Knoblauch einfrieren?
Ja, geschälte Zehen lassen sich ganz oder gehackt einfrieren, auch wenn sich die Textur etwas verändert.
Warum ist eingelegter Knoblauch in Öl bei Zimmertemperatur riskant?
Ohne ausreichende Säuerung oder Kühlung können sich Botulismus-Bakterien vermehren. Selbstgemachten Knoblauch in Öl daher immer im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.