Adschika trocken/georgisch: russlanddeutsche Beilage

Name: Adschika trocken/georgisch
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Rote Paprikaschoten 300 g; Chilischoten (rot, scharf) 4 Stk; Knoblauchzehen 8 Zehe; Koriander (gemahlen) 2 EL; Dillsamen (oder Dillspitzen) 1 TL; Fenchelsamen (oder Kreuzkümmel) 1 TL; Salz (grob) 1 EL; Pflanzenöl 3 EL

Adschika trocken/georgisch

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 20. Juli 2026

Adschika trocken/georgisch ist eine authentische georgische Gewürzpaste ohne Tomaten — aus Paprika, Chili, Knoblauch und Koriander, höllisch scharf und aromatisch. Sie unterscheidet sich damit deutlich von der milderen, tomatenbasierten Adschika-Version und gilt als unverzichtbarer Würzvorrat der russischen und georgischen Küche. Für eine mildere Variante können die Kerne der Chilis entfernt oder eine zusätzliche Paprika beigemengt werden. Bereits ein halber Teelöffel verleiht Suppen, Eintöpfen und Saucen sofort mehr Tiefe und Schärfe. Saisonal passt Adschika trocken/georgisch vor allem in die Monate Sommer, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind. Mit rund 30 kcal pro Portion lässt sich das Rezept gut in eine ausgewogene Ernährung einplanen.

Vorbereitung

15 Min

Gesamt

15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Gewürzpaste

Rote Paprikaschoten300 g

Chilischoten (rot, scharf)4 Stk

Knoblauchzehen8 Zehen

Koriander (gemahlen)2 EL

Dillsamen (oder Dillspitzen)1 TL

Fenchelsamen (oder Kreuzkümmel)1 TL

Salz (grob)1 EL

Pflanzenöl3 EL

Zubereitung

Adschika trocken/georgisch zubereiten — wie zu Hause

Chili vorbereiten

Chilischoten waschen, Stiele entfernen. Wer es weniger scharf mag, entkernt die Chilis. Paprika entkernen und grob würfeln.

Handschuhe tragen — das Chili brennt auf der Haut.

10 Min

Zerkleinern

Paprika, Chili, Knoblauch, Koriander, Dillsamen, Fenchelsamen und Salz in einen Mörser geben oder in einer Gewürzmühle/mit dem Mixer zerkleinern. Die Konsistenz soll eine dicke, streichfähige Paste sein — nicht zu fein, noch mit leichter Textur.

Ein Mörser gibt das authentischste Ergebnis. Der Mixer arbeitet schneller, aber die Paste wird feiner.

10 Min

Öl zugeben

Öl unterrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Abschmecken — die Adschika soll sehr salzig und sehr scharf sein.

2 Min

Abfüllen

In ein sterilisiertes Schraubglas füllen. Mit einem dünnen Film Öl bedecken, dann verschließen. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Monate.

Die Ölschicht verhindert Schimmel — jedes Mal nach Entnahme wieder glattstreichen.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Adschika trocken/georgisch

Schärfe anpassen: Für eine mildere Variante die Kerne entfernen oder eine Paprika mehr zugeben.

Verwendung: Ein halber TL Adschika verleiht Suppen, Eintöpfen und Saucen sofort Tiefe und Schärfe.

Häufige Fehler vermeiden

Zu wenig Salz — die Paste braucht Salz nicht nur für den Geschmack, sondern auch als Konservierung.
Die Chilis nicht vorher probieren — die Schärfe variiert enorm.

Variationen