Biber Salçası: türkisches Rezept

Name: Biber Salçası
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 1 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Rote Spitzpaprika 2000 g; Tomatis 3 Stk; Salz 1 TL; Pul Biber 2 EL; Sterilisierte Gläser; Olivenöl

Biber Salçası

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Biber Salçası ist die würzige rote Paprikapaste, die neben Tomatenmark zur zweiten unverzichtbaren Basis der türkischen Küche gehört, hergestellt aus roten Spitzpaprika, Tomaten, Salz und Pul Biber. Im deutschen Sprachgebrauch hat sich daneben die Schreibweise Biber Salcasi durchgesetzt, die ohne türkische Sonderzeichen auskommt. Über zwei Stunden langsam eingekocht entsteht eine konzentrierte, aromatische Paste, die in sterilisierten Gläsern monatelang haltbar ist — traditionell wird sie in vielen türkischen Familien im Spätsommer selbst hergestellt und zusätzlich auf Dächern oder Balkonen in der Sonne nachgetrocknet. Für eine milde Paste reichen gewöhnliche rote Paprika, für eine scharfe Variante kommt eine Handvoll scharfer türkischer Pepperoni dazu. In vielen Rezepten wird Biber Salçası im Verhältnis 50:50 mit Domates Salçası gemischt, um die charakteristische Würzbasis unzähliger türkischer Gerichte zu erhalten.

Vorbereitung

30 Min

Zubereitung

120 Min

Gesamt

150 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Paprikapaste

Rote Spitzpaprika2 kg

Tomatisoptional, für die Farbe3 Stk

Salz1 TL

Für die scharfe Variante

Pul Biber2 EL

Zum Einfüllen

Sterilisierte Gläser—

Olivenölzum Abdeckenzum Abdecken

Zubereitung

Biber Salçası einkochen — Schritt für Schritt

Paprika vorbereiten

Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Tomaten vierteln. Alles in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich dünsten.

25 Min

Pürieren

Das Gemüse fein pürieren. Wer eine glatte Paste möchte, durch ein Sieb streichen.

Bei Spitzpaprika ist die Haut dünn – Sieben ist optional, für eine seidige Paste empfehlenswert.

10 Min

Einkochen

Das Püree mit Salz (und Pul Biber für die scharfe Variante) in einem breiten Topf bei niedriger Hitze einkochen. Regelmäßig umrühren, bis die Paste dickflüssig ist (ca. 2 Stunden).

Biber Salçası ist fertig, wenn sie sich beim Umrühren vom Topfboden löst.

120 Min

Abfüllen

Die heiße Paste in sterilisierte Gläser füllen. Mit einem Esslöffel Olivenöl bedecken, sofort verschließen.

10 Min

Lagern

Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

Profi-Tipps

Biber Salçası: sicher konserviert

Mild oder scharf: Für milde Paste gewöhnliche rote Paprika verwenden, für scharfe eine Handvoll scharfe türkische Pepperoni zugeben.

Verwendung: Biber Salçası und Domates Salçası werden in der türkischen Küche oft 50:50 gemischt für die perfekte Basis.

Häufige Fehler vermeiden

Paprika nicht reif genug – die Paste wird herb.
Nicht lange genug eingekocht – schimmelt schnell.
Ölschicht nicht glatt – Schimmelansatz an der Oberfläche.

Variationen

So wird Biber Salçası jedes Mal anders

Scharfe Biber Salçası

Mit 2 EL Pul Biber und 1–2 scharfen Chilischoten zubereiten.

Paprika-Tomaten-Mischpaste

Paprika und Tomaten zu gleichen Teilen – vielseitige Alltagspaste.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Biber Salçası

Als würzige Basis für unzählige türkische Gerichte, oft gemischt mit Domates Salçası (Tomatenmark) im Verhältnis 50:50.

Eine Handvoll scharfer türkischer Pepperoni zusätzlich zu den roten Spitzpaprika verwenden.

In sterilisierten Gläsern und mit einer Ölschicht abgedeckt mehrere Monate im Kühlschrank.

Traditionell wird die eingekochte Paste zusätzlich auf Dächern oder Balkonen nachgetrocknet, um sie noch konzentrierter und länger haltbar zu machen — ein Ritual vieler türkischer Familien im Spätsommer.

Sie löst sich beim Umrühren vom Topfboden und ist dann deutlich dickflüssig.

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