Paprika auf einen Blick
Schnellantwort
Paprika ist ein süßlich-knackiges Fruchtgemüse, das je nach Reifegrad grün, gelb oder rot ist — botanisch handelt es sich dabei nicht um unterschiedliche Sorten, sondern um verschiedene Reifestadien derselben Frucht. Je reifer, desto süßer und vitaminreicher wird sie. Die Hauptsaison für deutsche Freilandware läuft von Juli bis September.
| Saison | Juli bis August |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Rote Paprika, Gelbe / Orange Paprika, Grüne Paprika |
| Passt zu | Tomaten, Knoblauch, Feta, Olivenöl, Zwiebeln, Chili |
| Zubereitung | Roh / Salat, Gefüllt, Grillen, Kalte Suppe, Einlegen |
| Lagerung | Paprika hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach etwa eine Woche. |
Welche Sorten gibt es?
Rote Paprika
Die vollreife, süßeste Variante mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt.
Gelbe / Orange Paprika
Mild-süß im Geschmack, optisch ein farbenfroher Hingucker.
Grüne Paprika
Unreif geerntet, herber und weniger süß als die ausgereiften farbigen Varianten.
Wann hat Paprika Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juli |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Grüne Paprika | Gelbe Paprika | Rote Paprika |
|---|---|---|---|
| Reifegrad | unreif | mittel reif | vollreif |
| Geschmack | herber, leicht bitter | milder, süßlicher | am süßesten |
| Vitamin C (ca.) | niedriger | mittel | am höchsten |
Küchentipp: Rote Paprika ist die vollreife Stufe derselben Frucht wie grüne Paprika — sie ist deshalb spürbar süßer und enthält mehr Vitamin C, kostet aber wegen der längeren Reifezeit am Strauch meist auch mehr.
Wie gesund ist Paprika?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 31 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 1,3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4,6 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,1 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 140 mg / 100 g (rot) — mehr als Zitronen |
| Beta-Carotin | besonders hoch in roter Paprika |
Rote Paprika liefert mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte und ist damit eines der Vitamin-C-reichsten Gemüse überhaupt.
Woran erkennt man frische Paprika?
- Glänzende, feste Schale ohne Druckstellen oder Falten
- Fester Griff, kein Nachgeben beim Drücken
- Frischer, grüner Stielansatz
- Schwer für ihre Größe deutet auf dicke Fruchtwände hin
- Möglichst regionale Freiland-Ware während der Sommersaison kaufen
Frischetest: Eine frische Paprika hat eine straffe, glänzende Schale ohne Falten oder weiche Stellen. Der grüne Stielansatz sollte noch frisch und nicht eingetrocknet sein.
Wie wird Paprika zubereitet?
Die weißen Trennwände und Kerne im Inneren schmecken bitter und werden vor der Verwendung meist vollständig entfernt.
1
Waschen
Unter kaltem Wasser abspülen.
2
Halbieren
Längs aufschneiden und den Stielansatz entfernen.
3
Entkernen
Kerne und weiße Trennwände mit einem Löffel entfernen.
Zubereitungsmethoden
Roh / Salat
In Streifen für Salate und als knackiges Rohkost-Gemüse.
Gefüllt
Mit Hackfleisch, Reis oder Gemüse gefüllt im Ofen gebacken.
Grillen
Ganz oder in Streifen auf dem Grill — wird dabei rauchig-süß.
Kalte Suppe
Pürieren zu Gazpacho oder kalter Paprikasuppe.
Einlegen
Gegrillt und in Öl eingelegt — praktischer Vorrat für Antipasti.
Wozu passt Paprika?
| Tomaten | Klassische Kombination in Gazpacho und Ratatouille |
| Knoblauch | Würzt Saucen und gefüllte Paprika auf |
| Feta | Salzig-cremiger Kontrast für mediterrane Salate |
| Olivenöl | Unterstreicht die Süße beim Grillen |
| Zwiebeln | Basis für viele Paprika-Gerichte |
| Chili | Würzige Schärfe für herzhafte Gerichte |
Die besten Paprika-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Kalte Paprika-Suppe
Gekühlte Paprikasuppe.
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Ezogelin Çorbası — Die würzige Brautsuppe mit roten Linsen, Bulgur & Minze
Die anatolische Brautsuppe voller Liebesgeschichte und Aroma: Rote Linsen, grober Bulgur und Reis, gekocht mit sonnengetrocknetem Tomatenmark, getrockneter Minze und scharfem Pul Biber.
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Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)
Herzhaftes Schmorgericht aus Rindfleisch mit Paprika, Tomaten und Pilzen — ein Ableger des klassischen Schaschlyk als Eintopf. Langsam geschmort, bis das Fleisch auf der Zunge zergeht. Perfekt für kalte Tage mit Kartoffeln oder selbstgemachten Nudeln.
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Gulyásleves: Ungarische Gulaschsuppe nach Originalrezept
Rinderwade in Paprikabrühe mit Kartoffeln, Möhren, Spitzpaprika und handgezupften Csipetke-Nudeln.
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Salate
Hauptgerichte
Gefüllte Paprika
Mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort.
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Biber Dolması
Gefüllte Paprika mit Reis, Kräutern und Gewürzen, im Tomatensud geschmort – warm oder kalt ein Genuss.
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Etli Biber Dolması
Paprika gefüllt mit Hackfleisch-Reis-Mischung und in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und ein Klassiker der türkischen Alltagsküche.
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Tavuk Sote
Hähnchenwürfel, in der Pfanne scharf angebraten und mit Paprika, Tomaten und Thymian kurz geschmort: Tavuk Sote (deutsch etwa „sautiertes Hähnchen“) ist ein türkisches Pfannengericht für den Feierabend und in einer halben Stunde fertig.
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Tavuk Şiş — Zart marinierte Hähnchenspieße mit Joghurt, Biber Salçası & Knoblauch
Die saftigsten Geflügelspieße vom Grill: Ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch, 12 Stunden mariniert in türkischem Joghurt, Paprikamark, Zitrone, Knoblauch und wildem Oregano — über Glut zartbraun gegrillt.
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Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe
Lagman stammt aus der uigurischen Küche und ist in Zentralasien eines der meistgegessenen Gerichte: Nudeln mit einem dicken Gemüse-Fleisch-Eintopf. In der russischen Küche und bei Russlanddeutschen aus Kasachstan und Usbekistan ist Lagman als Alltagsessen gut bekannt.
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Paprikás Csirke: Ungarisches Paprikahuhn
Hähnchenschenkel in Zwiebel-Paprika-Sauce, mit Sauerrahm legiert und mit weichen Nockerln serviert.
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Snacks & Aufstriche
Eingemachtes
Biber Salçası
Würzige türkische Paprikapaste aus roten Paprikaschoten – je nach Sorte mild oder scharf, die zweite unverzichtbare Basis der türkischen Küche neben Tomatenmark.
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Biber Turşusu
Eingelegte scharfe Paprika nach türkischer Art – knackig, feurig und die klassische Tischbegleitung zu Döner, Lahmacun und gegrilltem Fleisch.
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Rezepte, in denen Paprika vorkommt
In diesen 38 Rezepten sind Paprika nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Adschika — Die feurige kaukasische Tomaten-Paprika-Knoblauchsauce
Arroz de Marisco: Portugiesischer Meeresfrüchtereis
Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Bulgur Pilavı
Bunter Gartensalat mit Kräutervinaigrette
Choriatiki: Griechischer Bauernsalat nach Originalrezept
Çoban Salatası — Der knackige türkische Hirtensalat mit Sumak-Dressing & glatter Petersilie
Eisbergsalat-Wraps
Ernte-Board (August)
Etli Nohut
Ezme
Gavurdağı Salatası
Gazpacho Andaluz: Kalte Tomatensuppe
Gazpacho Classic
Gazpacho verde
Grill-Gemüse-Platte
Gurken-Gazpacho
Hünkar Beğendi
İzmir Köfte — Längliche Frikadellen mit Kartoffelspalten in sämiger Ofensauce
Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand
Kürbis-Chorizo-Eintopf
Kuzu Şiş
Marhapörkölt: Ungarisches Rindergulasch mit Nockerln
Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber
Muhammara
Patlıcan Kebabı
Patlıcan Musakka
Peka mit Kalb und Kartoffeln unter der Glocke
Ratatouille
Ratatouille in Schicht-Optik (Confit Byaldi)
Ratatouille Provençale: Gemüse einzeln angebraten
Şakşuka
Sommer-Blattsalat-Bowl mit Linsen und Ofengemüse
Testi Kebabı
Türlü
Urfa Kebap
Veganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika
Wie lagert man Paprika richtig?
Paprika hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach etwa eine Woche.
Einfrieren
Paprika vor dem Einfrieren putzen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden — roh eingefroren eignet sie sich gut für Suppen und Pfannengerichte, verliert aber etwas an Biss.
Häufige Fehler vermeiden
- Kerne und weiße Trennwände mitessen — sie können leicht bitter schmecken
- Grüne Paprika für genauso süß wie rote erwarten — sie ist unreif geerntet und deutlich herber
- Zu lange braten — Paprika verliert dabei Biss und Vitamin C
- Die Schale nicht abziehen, wenn eine sehr feine Textur gewünscht ist — etwa bei gegrillter Paprika für Antipasti
Häufige Fragen zu Paprika
Was ist der Unterschied zwischen grüner, gelber und roter Paprika?
Es handelt sich oft um denselben Pflanzentyp in unterschiedlichen Reifegraden. Grün ist unreif und herber, gelb und rot sind reifer und deutlich süßer mit mehr Vitamin C.
Wann ist Paprikasaison in Deutschland?
Die Freiland-Saison läuft von Juli bis August.
Muss man die Kerne von Paprika entfernen?
Sie sind nicht giftig, schmecken aber oft leicht bitter und werden daher meist mit den weißen Trennwänden entfernt.
Warum hat rote Paprika mehr Vitamin C als grüne?
Mit zunehmender Reife steigt der Vitamin-C-Gehalt deutlich an — vollreife rote Paprika enthält fast doppelt so viel wie die unreife grüne Variante.
Kann man Paprika einfrieren?
Ja, in Streifen geschnitten roh oder kurz angebraten — sie eignet sich gut für Pfannengerichte und Suppen.
Wie lagert man Paprika am besten?
Im Kühlschrank im Gemüsefach — sie hält sich dort 1–2 Wochen.
Was passt am besten zu Paprika?
Klassisch sind Tomaten, Knoblauch und Olivenöl. Auch Feta und Zwiebeln harmonieren sehr gut, besonders in mediterranen Gerichten.
Ist Paprika Obst oder Gemüse?
Botanisch ist Paprika eine Frucht (Beere) des Nachtschattengewächses Paprika-Pflanze. Kulinarisch zählt sie wie Tomate und Kürbis zu den „Fruchtgemüsen“ — botanisch Obst, in der Küche Gemüse.