Zutaten
Portionen
1
Paprika
Grüne scharfe Pepperoni500 g
Knoblauchzehen3 Zehen
Sud
Wasser500 ml
Weißweinessig200 ml
Salz2 EL
Zucker0.5 TL
Zubereitung
Biber Turşusu haltbar machen: so geht's
1
Paprika vorbereiten
Paprika waschen. Mit einem Zahnstocher oder einer Nadel jedes Stück mehrmals einstechen – so zieht der Sud ein.
Handschuhe tragen! Scharfe Paprika brennt auf der Haut.
5 Min
2
Gläser befüllen
Sterilisierte Gläser mit den Paprikas und Knoblauchzehen füllen.
5 Min
3
Sud zubereiten
Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen und heiß über die Paprika gießen.
5 Min
4
Verschließen
Gläser sofort verschließen und mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.
14 Tage
5
Servieren
Als Tischbeilage zu gegrilltem Fleisch, Döner oder Köfte servieren.
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Schärfe: Die Schärfe der eingelegten Paprika wird etwas milder durch den Essig – wer es scharf mag, verwendet besonders scharfe Sorten.
Variante: Für eine mildere Variante milde Spitzpaprika nehmen und eine Chilischote zur Würzung zugeben.
Häufige Fehler vermeiden
- Paprika nicht eingestochen – der Sud kann nicht eindringen.
- Ohne Handschuhe gearbeitet – Brennen auf der Haut.
- Zu kurz ziehen lassen – die Paprika schmeckt noch roh.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Biber Turşusu mit Minze
Einen Zweig frische Minze ins Glas geben – erfrischend-scharf.
Biber Turşusu mit Zitrone
Statt Essig zur Hälfte Zitronensaft verwenden – milder.
Häufige Fragen
Fragen zu Biber Turşusu
Klassisch als Tischbegleitung zu Döner, Lahmacun und gegrilltem Fleisch.
Der Essig mildert die Schärfe der Paprika etwas ab, ohne sie komplett zu neutralisieren.
Milde Spitzpaprika statt scharfer Pepperoni verwenden und nur eine zusätzliche Chilischote zur Würzung nutzen.
Nein, diese Version wird über Essig statt Milchsäuregärung eingelegt und ist schon nach wenigen Tagen essbereit.
Im Kühlschrank in einem sauberen Glas mehrere Wochen.
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