Zutaten
Portionen
4
Suppe
Rote Linsen150 g
Feiner Bulgur50 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Karottefein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
Tomatenmark1 EL
Gemüsebrühe800 ml
Olivenöl2 EL
Getrocknete Minze1 TL
Paprikapulver0.5 TL
Pul Biberoder andere Chiliflocken1 TL
Salz—
Zum Servieren
Zitronenspalten1 Stk
Frische Petersiliegehacktgehackt
Zubereitung
So kochst du Ezogelin Çorbası
1
Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Karotte in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
5 Min
2
Tomatenmark und Gewürze
Tomatenmark, Minze, Paprikapulver und Pul Biber einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
3
Linsen und Brühe zugeben
Rote Linsen mit der Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
20 Min
4
Bulgur einrühren
Bulgur zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis Linsen und Bulgur weich sind.
Bulgur nur kurz mitkochen – er quillt auch noch in der heißen Suppe nach.
5
Abschmecken
Mit Salz und je nach Wunsch mehr Pul Biber würzen. Mit Petersilie bestreut und Zitronenspalten servieren.
Profi-Tipps
Ezogelin Çorbası: Würze und Bindung
Schärfe: Pul Biber ist milder als normale Chiliflocken – bei Verwendung von normalem Chili vorsichtig dosieren.
Bulgur: Feiner Bulgur braucht kaum Kochzeit – einfach im heißen Sud quellen lassen.
Häufige Fehler vermeiden
- Bulgur zu lange kochen – er wird matschig.
- Zu scharf gewürzt – die Suppe soll würzig, aber nicht ungenießbar scharf sein.
Variationen
So wird Ezogelin Çorbası jedes Mal anders
Ezogelin mit Tomate
Eine frische, gewürfelte Tomate mit den Linsen köcheln – ergibt einen fruchtigeren Geschmack.
Mit Minzöl
Statt Pul Biber Minzöl aus getrockneter Minze und Olivenöl über die fertige Suppe träufeln.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Ezogelin Çorbası
Die türkische Brautsuppe — eine würzige Linsen-Bulgur-Suppe mit Minze und dem milden Chiliflocken-Gewürz Pul Biber.
Nein, feiner Bulgur quillt einfach im heißen Sud der Suppe mit auf und braucht kaum eigene Kochzeit.
Pul Biber ist milder — wer stattdessen gewöhnliche Chiliflocken verwendet, sollte vorsichtiger dosieren.
Von einer türkischen Legende, in der eine junge Braut die Suppe für ihre Schwiegerfamilie kochte, um sie zu beeindrucken.
Rote Linsen zerfallen beim Kochen fast vollständig und geben der Suppe ihre charakteristisch sämige Konsistenz ganz ohne Pürieren.
Im Kühlschrank 4–5 Tage, sie lässt sich auch gut einfrieren und schmeckt aufgewärmt genauso gut.
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