Zutaten
Portionen
4
Paprika
Spitzpaprikaoder normale Paprikaschoten8 Stk
Füllung
Rundkornreis150 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Tomatenfein gewürfelt2 Stk
Petersiliefein gehackt1 Bund
Minzefrisch oder 1 TL getrocknetfrisch oder 1 TL getrocknet
Tomatenmark1 EL
Olivenöl3 EL
Paprikapulver1 TL
Salz & Pfeffer—
Schmorflüssigkeit
Tomatenmark1 EL
Wasser400 ml
Salz—
Zubereitung
So gelingt Biber Dolması original türkisch
1
Paprika vorbereiten
Paprika waschen, den Deckel abschneiden und Kerngehäuse entfernen.
Spitzpaprika ist ergiebiger als dicke Paprika – die Haut bleibt zarter.
2
Füllung zubereiten
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitbraten, bis er glasig wird. Tomatenmark, Tomaten, Kräuter und Gewürze unterrühren. Vom Herd nehmen.
Den Reis vorher nicht kochen – er gart in der Paprika.
3
Paprika füllen
Die Paprikaschoten locker mit der Reis-Mischung füllen, dabei einen Fingerbreit Platz lassen – der Reis quillt auf. Die Deckel aufsetzen.
4
Schmoren
Tomatenmark in 400 ml Wasser verrühren, mit Salz würzen und in einen weiten Topf gießen. Die gefüllten Paprika nebeneinander einsetzen. Bei geschlossenem Deckel 30–35 Minuten leise köcheln.
Den Herd nicht zu hoch stellen – die Paprika fallen sonst auseinander.
35 Min
5
Servieren
Paprika vorsichtig anrichten, mit etwas Sud übergießen. Warm als Hauptgericht oder kalt als Meze servieren.
Profi-Tipps
Biber Dolması: Tipps aus der Praxis
Granatapfelsirup: Ein Spritzer Granatapfelsirup in der Füllung gibt eine süß-säuerliche Note.
Nicht zu fest stopfen: Reis quillt stark auf – die Füllung darf nur lose eingefüllt werden.
Häufige Fehler vermeiden
- Paprika zu voll gefüllt – der Reis drückt beim Garen heraus.
- Zu wenig Flüssigkeit im Topf – die Paprika brennen an.
- Paprika zu groß gewählt – dicke Gemüsepaprika bleiben härter als Spitzpaprika.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Biber Dolması mit Hackfleisch
100 g Rinderhack unter die Reismischung kneten – ergibt eine herzhafte Version.
Mit Pinienkernen
Eine Handvoll geröstete Pinienkerne in die Füllung geben – sorgt für Biss.
Häufige Fragen
Biber Dolması: die offenen Fragen
Der rohe Reis quillt beim Garen in der Paprika noch stark auf — zu fest gestopfte Schoten platzen sonst auf.
Beides ist üblich: warm als Hauptgericht direkt aus dem Topf oder kalt als Meze zum Vorspeisen-Tisch.
Spitzpaprika ist ergiebiger und hat eine zartere Haut als dicke Blockpaprika, funktioniert aber ebenfalls.
Zeytinyağlı bedeutet „in Olivenöl" und bezeichnet vegetarische Dolma-Gerichte; etli-Varianten enthalten zusätzlich Hackfleisch.
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