Zutaten
Portionen
8
Aufstrich
Auberginen700 g
Paprika (rot)1 Stk
Zwiebeln2 Stk
Tomaten (frisch oder Dose)200 g
Knoblauchzehen3 Zehen
Pflanzenöl3 EL
Essig1 EL
Salz & Pfeffer—
Zubereitung
So rührst du Baklaschannaja Ikra an
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, würfeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Bitterflüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
Das Salzen entzieht den Auberginen die Bitterstoffe und verhindert, dass sie zu viel Fett aufsaugen.
10 Min
2
Gemüse anbraten
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprikawürfel darin anbraten. Auberginen zugeben und 10 Minuten mitbraten, bis alles weich ist.
10 Min
3
Tomaten zugeben
Tomaten grob hacken und mit dem Knoblauch zum Gemüse geben. 25 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
Je länger die Ikra köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
25 Min
4
Pürieren und würzen
Vom Herd nehmen, Essig unterrühren. Mit einem Pürierstab fein oder stückig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Min
5
Auskühlen
In ein Glas füllen und auskühlen lassen. Gekühlt servieren.
Profi-Tipps
Baklaschannaja Ikra: Tipps aus der Praxis
Rauchig: Die Auberginen vorher im Backofen (200 °C, 20 Minuten) oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird — das gibt ein rauchiges Aroma.
Haltbarkeit: In sterilisierten Gläsern hält sich die Ikra bis zu 3 Monate.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Auberginen nicht salzen — dann wird die Ikra bitter.
- Zu grob pürieren — die Ikra soll streichzart sein, nicht stückig wie ein Ratatouille.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Walnüssen
Eine Handvoll gehackte Walnüsse unter die fertige Ikra mischen.
Georgische Variante
Frischen Koriander und einen Schuss Granatapfelsaft unterrühren.
Häufige Fragen
Baklaschannaja Ikra: die offenen Fragen
Wörtlich „Auberginen-Kaviar“ — ein liebevoller Name für einen Aufstrich aus einfachen, günstigen Zutaten.
Die Auberginen werden im Ofen bei 200 °C oder auf dem Grill geröstet, bis die Haut schwarz wird.
In sterilisierten Gläsern bis zu drei Monate — ideal als Sommervorrat für Brot oder zu Schaschlik.
Zu grob pürieren — die Ikra soll streichzart sein, nicht stückig wie ein Ratatouille.
Mit Walnüssen: Eine Handvoll gehackte Walnüsse unter die fertige Ikra mischen.
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