Zutaten
Portionen
4
Auberginen & Gemüse
Auberginenca. 500g, längs in 0,5 cm Scheiben2 Stk
Zucchiniin Scheiben1 Stk
Zwiebelnfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehengepresst3 Zehen
Tomatensauce
Tomaten, stückig (Dose)800 g
Tomatenmark2 EL
Italienische Kräuter, getrocknet2 TL
Olivenöl3 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Béchamel & Schichten
Lasagneblätter12 Stk
Mozzarellain Scheiben200 g
Parmesan, frisch gerieben80 g
Milch500 ml
Butter40 g
Mehl40 g
Muskatnuss, frisch gerieben1 Prise1 Prise
Auberginen-Lasagne zubereiten — Schritt für Schritt
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen (so verlieren sie Bitterstoffe).
15 Min
2
Gemüse anbraten
Auberginen- und Zucchinischeiben in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 Min
3
Tomatensauce kochen
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit stückigen Tomaten ablöschen, italienische Kräuter zugeben und 15 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 Min
4
Béchamelsauce bereiten
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
10 Min
5
Lasagne schichten & backen
Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Abwechselnd Lasagneblätter, Auberginen-Zucchini, Tomatensauce, Béchamel und Mozzarella schichten. Mit einer Schicht Béchamel und Parmesan enden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen — dann lässt sie sich besser schneiden und fällt nicht auseinander.
35 Min
Was macht bei Auberginen-Lasagne den Unterschied?
Auberginen salzen: Auberginen vor dem Braten salzen und ziehen lassen — das entzieht Bitterstoffe und die Scheiben werden beim Braten fester.
Würzvariante: Wer es besonders aromatisch mag, gibt eine Prise Zimt in die Tomatensauce.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicke Auberginenscheiben — sie werden dann nicht weich genug.
- Die Béchamel nicht lange genug kochen — sie muss wirklich eindicken, sonst wird die Lasagne wässrig.
Varianten, die sich lohnen
Vegetarisch
Mit etwas Räuchertofu oder Linsen in der Tomatensauce.
Leicht
Zucchini statt Auberginen oder beides mischen.
Extra Käse
Etwas Ziegenkäse zwischen den Schichten verteilen.
Fragen zu Auberginen-Lasagne
Warum werden die Auberginenscheiben vor dem Braten gesalzen?
Salzen entzieht Bitterstoffe und macht die Scheiben beim Braten fester, statt dass sie im heißen Öl zerfallen.
Wie lässt sich die Lasagne besser schneiden?
Nach dem Backen zehn Minuten ruhen lassen — dann setzen sich die Schichten und die Lasagne fällt beim Anschneiden nicht auseinander.
Wie wird die Tomatensauce noch aromatischer?
Eine Prise Zimt in der Tomatensauce gibt eine dezente, warme Würze, die gut zu den gebratenen Auberginen passt.
Kann ich Zucchini statt Auberginen verwenden?
Ja, laut Rezept-Variante lassen sich Zucchini und Auberginen mischen oder komplett austauschen — leicht milder im Geschmack.
Ist das Rezept vegetarisch?
Streng genommen nein. Zwischen die Schichten kommt frisch geriebener Parmesan. Echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) darf laut seiner geschützten Ursprungsbezeichnung nur mit Kälberlab hergestellt werden, einem Enzym aus dem Magen junger Kälber. Deshalb führen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Mit einem Hartkäse, auf dessen Packung „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“ steht, wird es vegetarisch.
Passend zu Auberginen
Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
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Auberginen-Schnitzel
Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
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Patlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
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İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
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Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
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Patlıcan Salatası
Rauchige Auberginen-Creme mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone – ein klassischer türkischer Meze aus dem Ofen oder vom Grill.
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Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Im Ofen geröstete Auberginen mit feinem Raucharoma, fein gehackt und mit süß geschmorten Zwiebeln, reifen Sommertomaten, Knoblauch und Koriander zu einem edlen Aufstrich vermengt.
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Patlıcan Musakka
Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
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