Zutaten
Portionen
4
Auberginen & Gemüse
Auberginenca. 500g, längs in 0,5 cm Scheiben2 Stk
Zucchiniin Scheiben1 Stk
Zwiebelnfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehengepresst3 Zehen
Tomatensauce
Tomaten, stückig (Dose)800 g
Tomatenmark2 EL
Italienische Kräuter, getrocknet2 TL
Olivenöl3 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Béchamel & Schichten
Lasagneblätter12 Stk
Mozzarellain Scheiben200 g
Parmesan, frisch gerieben80 g
Milch500 ml
Butter40 g
Mehl40 g
Muskatnuss, frisch gerieben1 Prise1 Prise
Zubereitung
Auberginen-Lasagne zubereiten — Schritt für Schritt
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen (so verlieren sie Bitterstoffe).
15 Min
2
Gemüse anbraten
Auberginen- und Zucchinischeiben in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 Min
3
Tomatensauce kochen
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit stückigen Tomaten ablöschen, italienische Kräuter zugeben und 15 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 Min
4
Béchamelsauce bereiten
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
10 Min
5
Lasagne schichten & backen
Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Abwechselnd Lasagneblätter, Auberginen-Zucchini, Tomatensauce, Béchamel und Mozzarella schichten. Mit einer Schicht Béchamel und Parmesan enden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen — dann lässt sie sich besser schneiden und fällt nicht auseinander.
35 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Auberginen-Lasagne den Unterschied?
Auberginen salzen: Auberginen vor dem Braten salzen und ziehen lassen — das entzieht Bitterstoffe und die Scheiben werden beim Braten fester.
Würzvariante: Wer es besonders aromatisch mag, gibt eine Prise Zimt in die Tomatensauce.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicke Auberginenscheiben — sie werden dann nicht weich genug.
- Die Béchamel nicht lange genug kochen — sie muss wirklich eindicken, sonst wird die Lasagne wässrig.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Vegetarisch
Mit etwas Räuchertofu oder Linsen in der Tomatensauce.
Leicht
Zucchini statt Auberginen oder beides mischen.
Extra Käse
Etwas Ziegenkäse zwischen den Schichten verteilen.
Häufige Fragen
Fragen zu Auberginen-Lasagne
Salzen entzieht Bitterstoffe und macht die Scheiben beim Braten fester, statt dass sie im heißen Öl zerfallen.
Nach dem Backen zehn Minuten ruhen lassen — dann setzen sich die Schichten und die Lasagne fällt beim Anschneiden nicht auseinander.
Eine Prise Zimt in der Tomatensauce gibt eine dezente, warme Würze, die gut zu den gebratenen Auberginen passt.
Ja, laut Rezept-Variante lassen sich Zucchini und Auberginen mischen oder komplett austauschen — leicht milder im Geschmack.
Weitere Rezepte
Passend zu Auberginen
Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
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Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
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Ein cremiger, rauchiger Brotaufstrich aus gebackenen Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten — in Russland als Baklashanny Kaviar bekannt. Kein echter Kaviar, sondern eine sättigende Vorspeise mit mediterranem Einschlag, die zu Roggenbrot oder Pellkartoffeln serviert wird.
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