Zutaten
Portionen
4
Hauptzutaten
Auberginengroß, ca. 600g2 Stk
Tahini (Sesammus)3 EL
Zitronensaft, frisch gepresst2 EL
Knoblauchzeheklein1 Zehe
Olivenöl, extra vergine3 EL
Joghurt (optional)für eine cremigere Konsistenz2 EL
Zum Würzen & Garnieren
Kreuzkümmel, gemahlen0.5 TL
Salz1 TL1 TL
Petersilie, frischgehackt1 EL
Granatapfelkerneoptional, zum Garnierenoptional, zum Garnieren
Paprikapulver, edelsüßzum Bestreuenzum Bestreuen
So rührst du Baba Ganoush an
1
Auberginen rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 30–35 Minuten rösten, bis die Schale schrumpelig ist und das Fruchtfleisch weich und eingesunken wirkt.
Stich die Auberginen unbedingt ein — sonst können sie im Ofen platzen!
35 Min
2
Fruchtfleisch lösen
Auberginen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Der Länge nach aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In ein Sieb geben und den überschüssigen Saft leicht abtropfen lassen.
5 Min
3
Baba Ganoush pürieren
Das Auberginenfruchtfleisch mit Tahini, Zitronensaft, der Knoblauchzehe und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer cremig pürieren — ruhig etwas stückig lassen. Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
5 Min
4
Anrichten & servieren
Den Baba Ganoush in eine Schale geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren und etwas Paprikapulver darüberstreuen. Dazu passt Fladenbrot, Pitta oder Rohkost.
5 Min
Was macht bei Baba Ganoush den Unterschied?
Tahini umrühren: Tahini vor dem Verwenden gut umrühren — es setzt sich ab und wird fest.
Tahini-Ersatz: Wer kein Tahini hat, kann auch Sesampaste aus gemahlenem Sesam und etwas Öl selbst anrühren.
Geschmacksentwicklung: Baba Ganoush schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Auberginen zu kurz rösten — sie müssen richtig weich sein, sonst wird der Dip bitter.
- Zu viel Tahini — es dominiert sonst den Geschmack.
- Zu fein pürieren — etwas Textur gibt dem Dip Charakter.
Varianten, die sich lohnen
Mit Joghurt
Für eine mildere, cremigere Variante 2 EL Joghurt unterrühren.
Mit Minze
Einige frische Minzblätter mitpürieren.
Orientalisch
Eine Prise Zimt und eine Prise Chili unterrühren.
Fragen zu Baba Ganoush
Woher kommt das Raucharoma bei Baba Ganoush?
Vom Rösten der Auberginen im Ofen, bis die Schale schwarz und das Fruchtfleisch butterweich ist.
Warum muss Tahini vor der Verwendung umgerührt werden?
Das Sesamöl setzt sich beim Lagern ab und lässt sich sonst nicht gleichmäßig in den Dip einarbeiten.
Wann schmeckt Baba Ganoush am besten?
Am nächsten Tag, wenn Tahini, Zitrone und Knoblauch vollständig durchgezogen sind.
Was ist der Unterschied zwischen Baba Ganoush und Hummus?
Baba Ganoush basiert auf gerösteten Auberginen statt Kichererbsen und schmeckt dadurch rauchiger und leichter, während Hummus cremiger und nussiger ist.
Kann ich die Auberginen auch über offener Flamme rösten statt im Ofen?
Ja, traditionell wird so geröstet — das intensiviert das Raucharoma noch weiter, erfordert aber ständiges Wenden auf dem Gasherd oder Grill.
Passend zu Auberginen
Auberginen-Lasagne
Low-Carb: Auberginen statt Pasta.
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Auberginen-Schnitzel
Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
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Patlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
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İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
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Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
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Patlıcan Salatası
Rauchige Auberginen-Creme mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone – ein klassischer türkischer Meze aus dem Ofen oder vom Grill.
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Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Im Ofen geröstete Auberginen mit feinem Raucharoma, fein gehackt und mit süß geschmorten Zwiebeln, reifen Sommertomaten, Knoblauch und Koriander zu einem edlen Aufstrich vermengt.
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Patlıcan Musakka
Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
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