Zutaten
Portionen
4
Auberginen & das goldene Olivenöl
Mittelgroße Auberginenca. 200 g pro Stück4 Stück
Natives Olivenöl extrahier entscheidet die Qualität des Öls!100 ml
Salz zum Entbittern1 EL
Die süßlich karamellisierte Zwiebelfüllung
Große Zwiebelnin feine Halbmonde gehobelt (Piyazlık)4 Stück
Knoblauchzehenin feine Scheiben geschnitten6 Stück
Reife Fleischtomatengehäutet und klein gewürfelt3 Stück
Türkische grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)in feine Streifen geschnitten2 Stück
Zuckerkaramellisiert die Zwiebeln1 TL
Glatte Petersiliefein gehackt1 Bund
Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
Schmorsud
Wasser150 ml
Frisch gepresster Zitronensaft2 EL
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch zubereiten wie in der Türkei
1
Auberginen vorbereiten & anbraten
Auberginen im Zebramuster schälen (den Stielansatz dranlassen). 20 Minuten in Salzwasser legen, herausnehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trockenpressen. In einer Pfanne 4 EL des Olivenöls erhitzen und die Auberginen rundherum bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anbraten, bis sie weich werden. In eine Auflaufform setzen.
Das Salzwasserbad sorgt dafür, dass die Auberginen weniger Öl aufsaugen und eine seidige Textur behalten.
2
Zwiebeln langsam schmelzen (Karamellisierung)
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die gehobelten Zwiebelstreifen, Knoblauchscheiben und den Teelöffel Zucker hineingeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft dünsten, bis die Zwiebeln vollkommen weich, glasig und leicht karamellisiert sind.
Lass die Zwiebeln nicht bräunen oder verbrennen – sie sollen schmelzen und ihre natürliche Süße freigeben!
3
Tomaten & Petersilie unterheben
Die Tomatenwürfel und Spitzpaprikastreifen zu den geschmolzenen Zwiebeln geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.
Die Zwiebelmasse duftet jetzt unvergleichlich süßlich nach Knoblauch und Sommer.
4
Füllen & im Sud schmoren
Die Auberginen der Länge nach tief aufschlitzen und mit zwei Löffeln vorsichtig auseinanderdrücken. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung üppig in den Schlitz häufen. 150 ml Wasser mit 2 EL Zitronensaft verrühren und auf den Boden der Auflaufform gießen. Mit Backpapier abdecken.
Das Abdecken mit Backpapier hält den Dampf in der Form und verhindert das Austrocknen der Zwiebeln.
5
Im Ofen vollenden & abkühlen lassen
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 35 bis 40 Minuten sanft schmoren. Die Form herausnehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Traditionell serviert man İmam Bayıldı lauwarm oder kalt, beträufelt mit dem eigenen kalten Olivenölsud und Weißbrot.
Die Stellschrauben bei İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Niemals kochend heiß essen: İmam Bayıldı gehört zur klassischen Kategorie der 'Zeytinyağlılar' (Gerichte mit Olivenöl). Diese Speisen schmecken heiß nur nach Fett; erst bei Raumtemperatur entfalten Olivenöl, süße Zwiebeln und Zitrone ihr volles harmonisches Bouquet.
Zucker ist das Geheimnis: In allen traditionellen anatolischen Olivenölgerichten ist eine Prise Zucker unverzichtbar: Sie balanciert die Säure der Tomate aus und hebt die Süße der Zwiebeln hervor.
Pinienkerne & Rosinen (Palast-Variante): Für die osmanische Palastversion röstet man 2 EL Pinienkerne und 1 EL Korinthen mit den Zwiebeln an – ein spektakuläres Spiel aus süß und herzhaft.
Häufige Fehler vermeiden
- Zwiebeln scharf angebraten: Braune, geröstete Zwiebeln schmecken bitter; sie müssen sanft in reichlich Öl geschmolzen werden.
- Heiß aus dem Ofen serviert: Der Imam wäre nicht vor Entzücken, sondern vor verbrannter Zunge ohnmächtig geworden – lasse das Gericht zwingend abkühlen!
- Billiges Bratöl verwendet: Verwende fruchtiges, kaltgepresstes Olivenöl extra vergine – das Öl ist hier die eigentliche Sauce.
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch abwandeln
Mit Paprika
Eine gewürfelte Paprika in der Füllung mitgaren – mehr Farbe und Aroma.
Mit Pinienkernen und Rosinen
Je eine Handvoll in die Füllung geben – süß-säuerlich, levantinische Note.
Was ihr zu İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch wissen solltet
Ja, zu 100 % pflanzlich! Es ist eines der berühmtesten veganen Gerichte der Weltgeschichte.
Es ist das perfekte Vorbereitungsgericht: Am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – am nächsten Tag 1 Stunde vor dem Essen herausnehmen.
Knuspriges Weißbrot zum Tunken des Olivenöls, Feta-Käse und schwarze Oliven.
Passend zu Auberginen
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Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
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Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
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