Zutaten
Portionen
4
Auberginen
Auberginenklein4 Stk
Salzzum Entziehenzum Entziehen
Füllung
Zwiebelnin Ringen3 Stk
Knoblauchzehenin Scheiben4 Zehen
Tomatengewürfelt3 Stk
Petersiliegehackt1 Bund
Olivenöl5 EL
Zucker1 Prise
Salz & Pfeffer—
Zubereitung
İmam Bayıldı zubereiten wie in der Türkei
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, den Stielansatz entfernt lassen und die Schale längs streifenweise abziehen (gestreift sieht es hübsch aus). Mit Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen. Dann trocken tupfen.
15 Min
2
Auberginen anbraten
Auberginen ringsum in 2 EL Olivenöl kräftig anbraten, bis die Haut blasig wird. Herausnehmen.
5 Min
3
Füllung zubereiten
Zwiebeln im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten, Petersilie, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten köcheln.
8 Min
4
Füllen
Jede Aubergine längs einschneiden (nicht durchschneiden) und die Zwiebel-Tomaten-Mischung hineindrücken.
5
Schmoren
Die gefüllten Auberginen nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. 100 ml Wasser mit 1 EL Olivenöl angißen und bei 180 °C 35–40 Minuten garen.
Die Auberginen sollen butterweich sein und fast von allein zerfallen.
40 Min
6
Servieren
Lauwarm oder kalt servieren – İmam Bayıldı schmeckt wie alle Zeytinyağlılar am nächsten Tag noch besser.
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei İmam Bayıldı
Namenslegende: Der Imam fiel in Ohnmacht, als er von der Menge Olivenöl hörte, die in diesem Gericht steckt.
Olivenöl: Nicht sparen – das Gericht lebt von der Qualität und Menge des Olivenöls.
Häufige Fehler vermeiden
- Auberginen nicht gesalzen – sie bleiben bitter.
- Zu wenig Olivenöl – das Gericht schmeckt fad.
- Auberginen zu kurz geschmort – sie bleiben zäh.
Variationen
İmam Bayıldı abwandeln
Mit Paprika
Eine gewürfelte Paprika in der Füllung mitgaren – mehr Farbe und Aroma.
Mit Pinienkernen und Rosinen
Je eine Handvoll in die Füllung geben – süß-säuerlich, levantinische Note.
Häufige Fragen
Was ihr zu İmam Bayıldı wissen solltet
Übersetzt etwa „der Imam fiel in Ohnmacht" — laut Legende vor Begeisterung über die großzügige Menge Olivenöl im Gericht.
Es ist die zentrale Geschmackskomponente des Gerichts und macht den Unterschied zwischen einem guten und einem herausragenden İmam Bayıldı.
Beides ist üblich — lauwarm direkt nach dem Schmoren oder kalt als Vorspeise am nächsten Tag.
Eine Kategorie der türkischen Küche mit Gemüse, das in Olivenöl gegart und bewusst kalt oder lauwarm als Vorspeise serviert wird — İmam Bayıldı ist ihr bekanntester Vertreter.
Ja, das Gericht besteht komplett aus Gemüse und Olivenöl und ist damit von Natur aus vegan.
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