Zutaten
Portionen
4
Auberginen
Auberginengroß4 Stk
Salzzum Entziehenzum Entziehen
Füllung
Rinderhackfleisch300 g
Rundkornreis50 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Tomategewürfelt2 Stk
Petersiliegehackt0.5 Bund
Pinienkerne30 g
Olivenöl2 EL
Tomatenmark1 EL
Paprikapulver1 TL
Salz & Pfeffer—
Sauce
Tomatenmark1 EL
Wasser300 ml
Olivenöl1 EL
Salz—
So gelingt Patlıcan Dolması original türkisch
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen 1 cm Rand herauslösen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Auberginenhälften mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
15 Min
2
Füllung zubereiten
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Gehacktes Auberginenfruchtfleisch, Knoblauch und Tomaten zugeben und mitbraten. Reis, Pinienkerne, Petersilie und Gewürze unterrühren.
10 Min
3
Füllen
Die Masse in die Auberginenhälften füllen und leicht andrücken.
4
Schmoren
Tomatenmark, Wasser, Olivenöl und Salz verrühren, in eine ofenfeste Form gießen. Die Auberginen hineinsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35–40 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind.
40 Min
5
Servieren
Mit etwas Sud aus der Form übergießen und mit Joghurt oder Cacık servieren.
Patlıcan Dolması: Tipps aus der Praxis
Salzen: Durch das Salzen verlieren die Auberginen Bitterstoffe und bleiben fester.
Vorbereitung: Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
Häufige Fehler vermeiden
- Auberginen nicht gesalzen – sie schmecken bitter.
- Füllung zu feucht – der Reis quillt auf und die Konsistenz wird breiig.
- Zu wenig Flüssigkeit in der Form – die Auberginen trocknen aus.
Welche Abwandlungen gibt es?
Patlıcan Dolması vegetarisch
Hackfleisch durch 150 g gekochte Kichererbsen ersetzen.
Mit Granatapfelsirup
Einen Spritzer Granatapfelsirup über die fertigen Auberginen geben – süß-säuerlicher Kontrast.
Patlıcan Dolması: die offenen Fragen
„Dolma" kommt vom Verb „doldurmak" (füllen) und bezeichnet jedes mit Reis oder einer Reis-Fleisch-Mischung gefüllte Gemüse – ein Zubereitungsprinzip, kein einzelnes Rezept.
Salzen entzieht Bitterstoffe, die besonders bei älteren, größeren Auberginen ausgeprägt sind, und macht sie nach dem Schmoren fester statt breiig.
Sie sind ein typisches Merkmal der osmanischen Palastküche, aus der viele Dolma-Gerichte stammen, und geben Biss sowie ein leicht süßliches Aroma, das die Würze ausgleicht.
Ja, das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich Gemüse, Füllung und Sauce vollständig durchgezogen haben.
Beide sind gefüllte Auberginen mit Hackfleisch, aber Patlıcan Dolması enthält zusätzlich Reis und Pinienkerne in der Füllung, während Karnıyarık reiner mit Fleisch, Zwiebeln und Tomaten gefüllt und typischerweise mit mehr Sauce serviert wird.
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Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
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Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
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Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
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