Patlıcan Dolması: türkisches Hauptgericht in 70 Min

Name: Patlıcan Dolması
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Auberginen 4 Stk; Salz; Rinderhackfleisch 300 g; Rundkornreis 50 g; Zwiebel 1 Stk; Knoblauchzehen 2 Zehe; Tomate 2 Stk; Petersilie 0.5 Bund; Pinienkerne 30 g; Olivenöl 2 EL; Tomatenmark 1 EL; Paprikapulver 1 TL; Salz & Pfeffer; Tomatenmark 1 EL; Wasser 300 ml; Olivenöl 1 EL; Salz

Patlıcan Dolması

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Patlıcan Dolması sind in rund 70 Minuten fertig gegarte, gefüllte Auberginen mit einer würzigen Hackfleisch-Reis-Füllung und gerösteten Pinienkernen, geschmort in leichter Tomatensauce — ein Vertreter der türkischen Dolma-Familie, zu der auch gefüllte Paprika und Weinblätter gehören. „Dolma" (vom Verb „doldurmak", füllen) bezeichnet jedes mit Reis oder Reis-Fleisch-Mischung gefüllte Gemüse. Das Salzen der Auberginenhälften vor dem Braten entzieht Bitterstoffe und sorgt für eine festere Textur, die beim Schmoren nicht zu Brei zerfällt.

Vorbereitung

30 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

70 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Auberginen

Auberginengroß4 Stk

Salzzum Entziehenzum Entziehen

Füllung

Rinderhackfleisch300 g

Rundkornreis50 g

Zwiebelfein gewürfelt1 Stk

Knoblauchzehengepresst2 Zehen

Tomategewürfelt2 Stk

Petersiliegehackt0.5 Bund

Pinienkerne30 g

Olivenöl2 EL

Tomatenmark1 EL

Paprikapulver1 TL

Salz & Pfeffer—

Sauce

Tomatenmark1 EL

Wasser300 ml

Olivenöl1 EL

Salz—

Zubereitung

So gelingt Patlıcan Dolması original türkisch

Auberginen vorbereiten

Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen 1 cm Rand herauslösen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Auberginenhälften mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.

15 Min

Füllung zubereiten

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Gehacktes Auberginenfruchtfleisch, Knoblauch und Tomaten zugeben und mitbraten. Reis, Pinienkerne, Petersilie und Gewürze unterrühren.

10 Min

Füllen

Die Masse in die Auberginenhälften füllen und leicht andrücken.

Schmoren

Tomatenmark, Wasser, Olivenöl und Salz verrühren, in eine ofenfeste Form gießen. Die Auberginen hineinsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35–40 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind.

40 Min

Servieren

Mit etwas Sud aus der Form übergießen und mit Joghurt oder Cacık servieren.

Profi-Tipps

Patlıcan Dolması: Tipps aus der Praxis

Salzen: Durch das Salzen verlieren die Auberginen Bitterstoffe und bleiben fester.

Vorbereitung: Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt es noch besser.

Häufige Fehler vermeiden

Auberginen nicht gesalzen – sie schmecken bitter.
Füllung zu feucht – der Reis quillt auf und die Konsistenz wird breiig.
Zu wenig Flüssigkeit in der Form – die Auberginen trocknen aus.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Patlıcan Dolması vegetarisch

Hackfleisch durch 150 g gekochte Kichererbsen ersetzen.

Mit Granatapfelsirup

Einen Spritzer Granatapfelsirup über die fertigen Auberginen geben – süß-säuerlicher Kontrast.

Häufige Fragen

Patlıcan Dolması: die offenen Fragen

„Dolma" kommt vom Verb „doldurmak" (füllen) und bezeichnet jedes mit Reis oder einer Reis-Fleisch-Mischung gefüllte Gemüse – ein Zubereitungsprinzip, kein einzelnes Rezept.

Salzen entzieht Bitterstoffe, die besonders bei älteren, größeren Auberginen ausgeprägt sind, und macht sie nach dem Schmoren fester statt breiig.

Sie sind ein typisches Merkmal der osmanischen Palastküche, aus der viele Dolma-Gerichte stammen, und geben Biss sowie ein leicht süßliches Aroma, das die Würze ausgleicht.

Ja, das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich Gemüse, Füllung und Sauce vollständig durchgezogen haben.

Beide sind gefüllte Auberginen mit Hackfleisch, aber Patlıcan Dolması enthält zusätzlich Reis und Pinienkerne in der Füllung, während Karnıyarık reiner mit Fleisch, Zwiebeln und Tomaten gefüllt und typischerweise mit mehr Sauce serviert wird.

Weitere Rezepte