Zutaten
Portionen
4
Die Auberginen-Boote
Mittelgroße Auberginengerade gewachsen, ca. 200 g pro Stück4 Stück
Salz zum Entbittern1 EL
Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Anbraten100 ml
Die saftige Fleischfüllung
Rinderhackfleisch (mind. 20 % Fett)350 g
Große Zwiebelfein gewürfelt1 Stück
Knoblauchzehengehackt3 Stück
Grüne Spitzpaprika (Sivri Biber)fein gewürfelt2 Stück
Reife Tomatengeschält und gewürfelt2 Stück
Biber Salçası (türkisches Paprikamark)1 EL
Glatte Petersiliegehackt1 Bund
Schwarzer Pfeffer & Pul Biber1 TL
Meersalz1 TL
Deko & Schmorsud
Grüne Spitzpaprika (für die Deko)4 Stück
Tomatenscheiben (für die Deko)4 Stück
Tomatenmark1.5 EL
Heißes Wasser250 ml
Prise Salz & Pfeffer0.5 TL
Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika zubereiten wie in der Türkei
1
Auberginen im Zebra-Look schälen & salzen
Den Stielansatz der Auberginen leicht kürzen, aber dranlassen (hält die Form). Die Auberginen der Länge nach mit einem Sparschäler streifig schälen: einen Streifen Schale abschälen, einen stehen lassen (Zebramuster). In eine Schüssel mit reichlich kaltem Salzwasser legen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach herausnehmen, gründlich mit Küchenpapier trockenpressen.
Das Salzwasserbad entzieht Bitterstoffe und verhindert, dass die Aubergine beim späteren Braten zu viel Öl aufsaugt.
2
Auberginen rundherum anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen im Ganzen hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Wenden von allen Seiten anbraten, bis das Fruchtfleisch weich wird und die Haut goldbraun glänzt. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine passende Auflaufform nebeneinanderlegen.
Drücke mit dem Finger sanft auf die Aubergine: Sie muss sich weich wie ein Kissen anfühlen.
3
Hackfleischfüllung zubereiten
In derselben Pfanne 1 EL Öl belassen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Die gewürfelte Spitzpaprika dazugeben. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei kräftiger Hitze 5 Minuten krümelig anbraten. Biber Salçası, Tomatenwürfel, Salz, Pfeffer und Pul Biber einrühren und 4 Minuten schmoren lassen. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterheben.
Die Füllung soll saftig und feucht sein – nimm sie vom Herd, bevor sie trockenbrät.
4
Den 'Bauch aufschlitzen' & füllen
Mit einem Messer die Auberginen der Länge nach tief einschneiden, dabei an den Enden jeweils 2 cm ganz lassen. Mit zwei Teelöffeln das weiche Fruchtfleisch im Schnitt vorsichtig nach links und rechts drücken, sodass eine breite Wanne entsteht. Das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel zerdrücken und mit einer Prise Salz würzen. Die Fleischfüllung bergartig in die Auberginen füllen.
Jede Aubergine mit je einer ganzen grünen Spitzpaprika und einer runden Tomatenscheibe der Länge nach belegen.
5
Schmorsud angießen & im Ofen vollenden
Das Tomatenmark mit 250 ml heißem Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und vorsichtig auf den Boden der Auflaufform (nicht über das Fleisch!) gießen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Auberginen vollkommen zart sind, die Sauce sämig blubbert und die Paprikaschoten oben leicht geröstet sind.
Worauf es bei Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika ankommt
Fettarme Ofen-Alternative: Wer das Frittieren scheut: Die zebra-geschälten Auberginen rundherum mit Olivenöl einpinseln und bei 200 °C im Ofen für 25 Minuten weichbacken. Danach aufschlitzen und füllen – spart reichlich Kalorien und schmeckt fast genauso gut!
Stielansatz unbedingt dranlassen: Der grüne Kelch am Kopf der Aubergine hält das Gemüse während des Schmorens stabil zusammen, sodass das 'Boot' nicht auseinanderbricht.
Die unverzichtbare Beilage: Karnıyarık verlangt nach 'Şehriyeli Pilav' (Reis mit in Butter gebräunten Nudeln) – der Reis saugt die geschmorte Tomatensauce der Aubergine perfekt auf.
Häufige Fehler vermeiden
- Auberginen nicht trockengetupft: Nasses Gemüse spritzt im heißen Öl explosionsartig auf.
- Aubergine ganz durchgeschnitten: Wenn du den Boden durchtrennst, fällt das Boot auseinander und die Füllung landet im Sud.
- Zu festes, unangebratenes Gemüse gefüllt: Wenn die Aubergine vor dem Füllen nicht weich ist, bleibt sie auch nach 30 Minuten im Ofen zäh.
So wird Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika jedes Mal anders
Karnıyarık vegetarisch
Hackfleisch durch gekochte Linsen oder Kichererbsen ersetzen.
Mit Käse überbacken
Käse in den letzten 5 Minuten über die Auberginen streuen und gratinieren.
Häufig gefragt zu Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Karnıyarık wird warm mit einer Fleischfüllung (Rinderhack) gegessen. İmam Bayıldı ist rein vegetarisch (Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten) und wird traditionell lauwarm oder kalt als 'Zeytinyağlı' (Olivenölgericht) serviert.
Ja, fertig geschmort einfrieren. Vor dem Essen im Ofen bei 180 °C 20 Minuten erwärmen.
Mittelgroße, glänzende, feste Auberginen. Sehr große Exemplare haben oft zu viele harte Kerne und Bitterstoffe.
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