Zutaten
Portionen
4
Auberginen
Auberginenmittelgroß4 Stk
Salzzum Entziehenzum Entziehen
Öl zum Braten—
Füllung
Rinderhackfleisch300 g
Zwiebelfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Tomatengewürfelt2 Stk
Petersiliegehackt0.5 Bund
Paprikapulver1 TL
Salz & Pfeffer—
Sauce
Tomatenmark1 EL
Wasser200 ml
Olivenöl1 EL
Salz—
Zum Servieren
Grüne Chilischoteoptional4 Stk
Zubereitung
Karnıyarık zubereiten wie in der Türkei
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, den Stiel entfernt lassen. Die Schale längs streifenweise abziehen. Auberginen mit Salz einreiben, 15 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen.
15 Min
2
Auberginen braten
Die Auberginen ringsum in heißem Öl kräftig anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
8 Min
3
Füllung zubereiten
Zwiebel im verbliebenen Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Knoblauch, Tomaten, Gewürze und Petersilie unterrühren.
8 Min
4
Füllen
Jede Aubergine längs aufschlitzen (nicht durchschneiden), die Füllung hineindrücken.
5
Backen
Auberginen nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Tomatenmark-Wasser-Salz-Mischung angißen. Bei 180 °C 20 Minuten backen.
Wer mag, legt eine grüne Chilischote auf jede Aubergine – das gibt Aroma und sieht aus wie authentisch.
20 Min
6
Servieren
Karnıyarık heiß mit Reis und Joghurt servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei Karnıyarık ankommt
Auberginen salzen: Das Salz entzieht Bitterstoffe und sorgt für eine festere Textur beim Braten.
Rasten lassen: Die gefüllten Auberginen 5 Minuten ruhen lassen – die Aromen verbinden sich dann besser.
Häufige Fehler vermeiden
- Auberginen zu wenig gebraten – sie bleiben innen roh.
- Füllung zu trocken – etwas Tomatenwasser oder Brühe zugeben.
- Auberginen nicht gesalzen – sie schmecken bitter.
Variationen
So wird Karnıyarık jedes Mal anders
Karnıyarık vegetarisch
Hackfleisch durch gekochte Linsen oder Kichererbsen ersetzen.
Mit Käse überbacken
Käse in den letzten 5 Minuten über die Auberginen streuen und gratinieren.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Karnıyarık
Wörtlich „aufgeschlitzter Bauch" – nach der Art, wie die Auberginen längs eingeschnitten, aber nicht durchtrennt und dann gefüllt werden.
Das Salz entzieht Bitterstoffe und sorgt für eine festere Textur, die beim anschließenden scharfen Anbraten nicht zerfällt.
Beide sind gefüllte Auberginen der türkischen Küche, aber Karnıyarık wird mit Hackfleisch gefüllt und im Ofen geschmort, während İmam Bayıldı vegetarisch mit viel Olivenöl zubereitet und meist kalt serviert wird.
Mit Reis (Pilav) und einem Klecks Joghurt, der die Würze der Tomatensauce ausgleicht.
Ja – laut Rezept-Variante lässt sich das Hackfleisch durch gekochte Linsen oder Kichererbsen ersetzen, ohne dass die Grundtechnik sich ändert.
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