Auberginen auf einen Blick
Schnellantwort
Auberginen sind glänzend-violette Fruchtgemüse mit schwammigem Fruchtfleisch, das rohe Bitterstoffe enthält und deshalb immer gegart verzehrt wird. Sie nehmen beim Braten viel Fett auf, was sich durch Salzen vor der Zubereitung reduzieren lässt. Die Hauptsaison läuft von Juli bis September.
| Saison | Juli bis August |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Klassische lange Aubergine, Runde / Italienische Aubergine, Mini-Auberginen |
| Passt zu | Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Tahini, Zitrone, Oregano |
| Zubereitung | Braten, Backen / Ofen, Grillen, Lasagne, Frittieren |
| Lagerung | Auberginen halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach etwa vier bis fünf Tage — sie reagieren empfindlich auf zu kalte Temperaturen und sollten nicht direkt am Kühlelement liegen. |
Welche Sorten gibt es?
Klassische lange Aubergine
Tiefviolett, länglich-oval — die übliche Handelsware mit mildem, leicht erdigem Aroma.
Runde / Italienische Aubergine
Kompakter und rundlicher, oft etwas fester im Fruchtfleisch.
Mini-Auberginen
Klein und zart, eignen sich gut zum Grillen oder Schmoren im Ganzen.
Wann haben Auberginen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juli |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Aubergine | Zucchini | Paprika |
|---|---|---|---|
| Roh verzehrbar? | nein, muss gegart werden | ja, in Maßen | ja |
| Fruchtfleisch | schwammig, saugt Fett auf | fest, wasserreich | knackig, saftig |
| Typische Zubereitung | braten, grillen, schmoren | braten, roh, füllen | roh, braten, füllen |
Küchentipp: Auberginen saugen beim Braten deutlich mehr Fett auf als Zucchini oder Paprika — vorheriges Salzen und Abtupfen der Scheiben reduziert diesen Effekt spürbar, da es überschüssiges Wasser aus dem schwammigen Fruchtfleisch zieht.
Wie gesund sind Auberginen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 24 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 1,2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,6 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g / 100 g |
| Antioxidantien | in der violetten Schale konzentriert |
Auberginen sind sehr kalorienarm und enthalten in der Schale konzentrierte Antioxidantien — daher möglichst mit Schale zubereiten.
Woran erkennt man frische Auberginen?
- Pralle, glänzende Schale ohne Druckstellen oder braune Flecken
- Fester Griff, leicht nachgebend beim Drücken
- Grüner, frischer Blütenansatz
- Schwer für ihre Größe deutet auf saftiges Fruchtfleisch hin
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
Frischetest: Eine frische Aubergine hat eine straffe, glänzende Schale und fühlt sich schwer für ihre Größe an. Der grüne Kelchansatz sollte noch frisch aussehen — welke oder braune Stellen an der Schale zeigen älteres Erntegut an.
Wie werden Auberginen zubereitet?
Salzen der geschnittenen Aubergine für 20-30 Minuten zieht Bitterstoffe und überschüssiges Wasser — danach abtupfen, bevor sie weiterverarbeitet wird.
1
Waschen & Stielansatz entfernen
Kurz abspülen, den grünen Stielansatz abschneiden.
2
Schneiden
In Scheiben, Würfel oder Längsstreifen schneiden.
3
Salzen
Mit Salz bestreuen, 20–30 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
Zubereitungsmethoden
Braten
In Scheiben goldbraun angebraten — Basis für viele mediterrane Gerichte.
Backen / Ofen
Im Ganzen oder halbiert geröstet — Basis für Baba Ganoush.
Grillen
In Scheiben auf dem Grill — rauchig-aromatisch.
Lasagne
Als Schichten in Auberginen-Lasagne anstelle von Nudeln.
Frittieren
Knusprig frittiert, klassisch in der mediterranen Küche.
Wozu passen Auberginen?
| Knoblauch | Würzt Auberginengerichte kräftig auf |
| Tomaten | Klassische Kombination in Ratatouille und Lasagne |
| Olivenöl | Unterstreicht das cremige Aroma |
| Tahini | Basis für Baba Ganoush |
| Zitrone | Bringt Frische in Dips und Salate |
| Oregano | Mediterrane Würze für gebackene Auberginen |
Die besten Auberginen-Rezepte
Hauptgerichte
Auberginen-Lasagne
Low-Carb: Auberginen statt Pasta.
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Auberginen-Schnitzel
Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
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Patlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
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İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
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Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
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Patlıcan Musakka
Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
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Hünkar Beğendi
Unter dem Lammragout liegt ein sämiges Püree aus über der Flamme gerösteten Auberginen, gebunden mit Bechamel und Käse. Hünkar Beğendi („der Sultan hat es gelobt“) ist ein Festtagsessen der türkischen Küche, das viel Geduld, aber wenig Technik verlangt.
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Ali Nazik
Rauchige Aubergine, kühler Knoblauchjoghurt und darauf heißes, in Butter geschwenktes Hack: Ali Nazik lebt vom Temperaturkontrast. Das Gericht kommt aus der Südosttürkei und wird dort mit frischem Fladenbrot gegessen.
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Ratatouille
Provenzalisches Gemüseschmorgericht mit Aubergine, Zucchini und Paprika.
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Ratatouille Provençale: Gemüse einzeln angebraten
Provenzalisches Sommergemüse mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten. Jedes Gemüse wird einzeln angebraten, so bleibt Biss und Aroma.
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Moussaka: Griechischer Auberginenauflauf
Griechischer Auflauf aus Auberginen, Kartoffeln und Hackfleisch mit Zimt, überbacken mit Béchamel und Käse.
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Snacks & Aufstriche
Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
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Patlıcan Salatası
Rauchige Auberginen-Creme mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone – ein klassischer türkischer Meze aus dem Ofen oder vom Grill.
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Şakşuka
Gebratene Auberginenwürfel, Paprika und eine dicke Tomatensauce mit Knoblauch: Şakşuka ist eine kalte Meze aus der türkischen Küche und hat mit dem nordafrikanischen Eiergericht Shakshuka außer dem ähnlichen Klang wenig gemein.
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Rezepte, in denen Auberginen vorkommen
In diesen 2 Rezepten sind Auberginen nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Auberginen richtig?
Auberginen halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach etwa vier bis fünf Tage — sie reagieren empfindlich auf zu kalte Temperaturen und sollten nicht direkt am Kühlelement liegen.
Einfrieren
Auberginen vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden und kurz anbraten oder blanchieren — roh eingefroren werden sie nach dem Auftauen matschig und bitter.
Häufige Fehler vermeiden
- Nicht salzen vor dem Braten — die Aubergine saugt dann deutlich mehr Öl auf
- Zu wenig Öl beim Braten verwenden und dann hohe Hitze erwarten — Auberginen brauchen ausreichend Fett für ein gutes Ergebnis
- Roh ohne Vorbereitung einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen
- Zu früh aufschneiden vor der Verwendung — das Fruchtfleisch oxidiert und wird braun
Häufige Fragen zu Auberginen
Warum sollte man Auberginen vor dem Braten salzen?
Salz zieht Bitterstoffe und überschüssiges Wasser aus dem Fruchtfleisch, wodurch die Aubergine beim Braten weniger Öl aufsaugt und milder schmeckt.
Wann ist Auberginensaison in Deutschland?
Die Saison läuft von Juli bis August.
Kann man Auberginen roh essen?
Nicht empfohlen — rohe Auberginen enthalten Solanin-ähnliche Bitterstoffe und schmecken unangenehm bitter. Gegart sind sie unbedenklich und aromatisch.
Warum saugt Aubergine so viel Öl auf?
Das schwammige Fruchtfleisch hat eine große innere Oberfläche. Salzen vor dem Braten reduziert die Ölaufnahme deutlich.
Was ist Baba Ganoush?
Eine levantinische Vorspeise aus gerösteter, pürierter Aubergine mit Tahini, Zitrone und Knoblauch — ähnlich wie Hummus, aber mit Aubergine als Basis.
Kann man Auberginen einfrieren?
Ja, am besten vorgebraten oder blanchiert. Roh eingefroren werden sie nach dem Auftauen sehr wässrig.
Was passt am besten zu Auberginen?
Klassisch sind Knoblauch, Tomaten und Olivenöl. Auch Tahini und Zitrone harmonieren sehr gut, besonders in Dips.