Auberginen auf einen Blick
Auberginen sind ein vielseitiges Sommergemüse mit cremigem Fruchtfleisch, das durch Garen besonders aromatisch wird. Die deutsche Saison läuft von Juli bis August.
| Saison | Juli bis August |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Klassische lange Aubergine, Runde / Italienische Aubergine, Mini-Auberginen |
| Passt zu | Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Tahini, Zitrone, Oregano |
| Zubereitung | Braten, Backen / Ofen, Grillen, Lasagne, Frittieren |
| Lagerung | Auberginen im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — so halten sie sich 5–7 Tage. Bei zu kalter Lagerung können braune Flecken entstehen. |
Sorten & Varianten
Klassische lange Aubergine
Tiefviolett, länglich-oval — die übliche Handelsware mit mildem, leicht erdigem Aroma.
Runde / Italienische Aubergine
Kompakter und rundlicher, oft etwas fester im Fruchtfleisch.
Mini-Auberginen
Klein und zart, eignen sich gut zum Grillen oder Schmoren im Ganzen.
Wann hat Auberginen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juli |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Ende | August |
Frischen Auberginen erkennen
- Pralle, glänzende Schale ohne Druckstellen oder braune Flecken
- Fester Griff, leicht nachgebend beim Drücken
- Grüner, frischer Blütenansatz
- Schwer für ihre Größe deutet auf saftiges Fruchtfleisch hin
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison kaufen
Auberginen vorbereiten & zubereiten
Auberginen vor dem Garen leicht salzen — das zieht Bitterstoffe und überschüssiges Wasser, wodurch sie weniger Öl aufsaugen.
Waschen & Stielansatz entfernen
Kurz abspülen, den grünen Stielansatz abschneiden.
Schneiden
In Scheiben, Würfel oder Längsstreifen schneiden.
Salzen
Mit Salz bestreuen, 20–30 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
Zubereitungsmethoden
In Scheiben goldbraun angebraten — Basis für viele mediterrane Gerichte.
Im Ganzen oder halbiert geröstet — Basis für Baba Ganoush.
In Scheiben auf dem Grill — rauchig-aromatisch.
Als Schichten in Auberginen-Lasagne anstelle von Nudeln.
Knusprig frittiert, klassisch in der mediterranen Küche.
Wozu passt Auberginen?
| 🧄 Knoblauch | Würzt Auberginengerichte kräftig auf |
| 🍅 Tomaten | Klassische Kombination in Ratatouille und Lasagne |
| 🫒 Olivenöl | Unterstreicht das cremige Aroma |
| 🥄 Tahini | Basis für Baba Ganoush |
| 🍋 Zitrone | Bringt Frische in Dips und Salate |
| 🌿 Oregano | Mediterrane Würze für gebackene Auberginen |
Die besten Auberginen-Rezepte
Auberginen richtig lagern & einfrieren
Auberginen im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — so halten sie sich 5–7 Tage. Bei zu kalter Lagerung können braune Flecken entstehen.
Einfrieren
Auberginen in Scheiben geschnitten kurz anbraten oder blanchieren, abkühlen lassen und einfrieren. Roh eingefroren werden sie nach dem Auftauen sehr wässrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Nicht salzen vor dem Braten — die Aubergine saugt dann deutlich mehr Öl auf
- Zu wenig Öl beim Braten verwenden und dann hohe Hitze erwarten — Auberginen brauchen ausreichend Fett für ein gutes Ergebnis
- Roh ohne Vorbereitung einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen
- Zu früh aufschneiden vor der Verwendung — das Fruchtfleisch oxidiert und wird braun