🍳 Rezept · ☀️ Sommer

Auberginen-Kaviar (Baklashanny Kaviar)

·Aktualisiert am

Auberginen-Kaviar (Baklashanny Kaviar) ist in rund 70 Minuten fertig. Dieser cremige, rauchige Brotaufstrich wird aus gebackenen Auberginen und Paprika zubereitet, die nach dem Backen gedämpft und enthäutet werden. Zusammen mit glasigen Zwiebeln, kurz geröstetem Tomatenmark, gehackten Tomaten und Gewürzen wird die Mischung 15 Minuten eingeköchelt, bis sie dicklich ist. Abgeschmeckt mit Essig und Zucker, untergehobener Petersilie ergibt das einen sättigenden Aufstrich – in Russland als Baklashanny Kaviar bekannt. Serviert auf Roggenbrot, passt er hervorragend zu Wodka oder Tee.

Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
50 Min
Gesamt
70 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Einfach
🥗 Vorspeise🌱 Vegan🥗 Vegetarisch🇷🇺 Klassiker🌱 Hauptzutat: Auberginen🥟 Russlanddeutsche Küche🌱 Vegane Rezepte
Auberginen-Kaviar (Baklashanny Kaviar)
Zutaten
Portionen
8
Hauptzutaten
Auberginen600 g
Rote Paprika2 Stk
Zwiebeln2 Stk
Knoblauchzehen3 Stk
Tomatenmark2 EL
Tomaten (frisch, gehäutet)2 Stk
Sonnenblumenöl4 EL
Gewürze
Salz1 TL
Pfeffer0.5 TL
Zucker0.5 TL
Essig (Weißwein)1 EL
Petersilie (gehackt)3 EL
Zubereitung

So rührst du Auberginen-Kaviar (Baklashanny Kaviar) an

1
Auberginen und Paprika backen
Auberginen und Paprika im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen, bis die Haut schwarz ist und das Fruchtfleisch weich ist.
Die Haut muss richtig schwarz sein — darunter entsteht das rauchige Aroma.
35 Min
2
Dämpfen
Die heißen Auberginen und Paprika in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie bedecken. 10 Minuten dämpfen — die Haut lässt sich dann leichter abziehen.
12 Min
3
Haut abziehen
Auberginen und Paprika enthäuten. Auberginen-Fruchtfleisch grob hacken, Paprika in feine Streifen schneiden. Zusammen in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Bitte die Flüssigkeit abtropfen lassen — sonst wird der Kaviar wässrig.
10 Min
4
Zwiebelbasis
Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Öl glasig braten. Knoblauch pressen und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten rösten.
8 Min
5
Alles vereinen
Die gehäuteten Tomaten grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Auberginen und Paprika zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten einköcheln lassen, bis die Masse dicklich ist.
Die Masse muss richtig eindicken — sie soll nicht flüssig sein.
18 Min
6
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Petersilie unterheben. Abkühlen lassen.
5 Min
7
Servieren
Den Auberginen-Kaviar auf Roggenbrot servieren, mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein Glas Wodka oder Tee.
Profi-Tipps

Was macht bei Auberginen-Kaviar (Baklashanny Kaviar) den Unterschied?

Rauch-Aroma: Wer einen Gasherd hat: Die Auberginen direkt in der Gasflamme rösten — das gibt das beste Raucharoma.
Grill-Variante: Im Sommer auf dem Grill zubereiten — noch rauchiger.
Resteverwertung: Auberginen-Kaviar ist auch köstlich als Sauce zu Nudeln oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Ersatz für Auberginen: Zucchini + Aubergine (50/50) — Milder, weniger Eigenaroma.
Ersatz für Frische Tomaten: Dosentomaten (150 g) — Gleichmäßige Qualität, praktisch.
Ersatz für Sonnenblumenöl: Olivenöl — Gibt mediterrane Note.

Häufige Fehler vermeiden

  • Die Auberginen nicht ausreichend zu backen — das Aroma bleibt fade.
  • Die Flüssigkeit nicht abtropfen zu lassen — der Kaviar wird wässrig.
  • Zu wenig zu salzen — Auberginen brauchen ordentlich Salz.
Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Walnüssen
50 g gehackte Walnüsse unter die abgekühlte Masse mischen.
Mit Chili
1/2 TL Chiliflocken in die Zwiebelmischung geben.
Mit Kräutern
Koriander und Minze statt Petersilie — orientalische Note.
Häufige Fragen

Fragen zu Auberginen-Kaviar (Baklashanny Kaviar)

Weil die Konsistenz an Kaviar-Körnchen erinnert — kleine, feine Stückchen. In Russland werden viele pürierte Gemüse-Aufstriche als Kaviar bezeichnet.

Das Backen im Ofen oder Grill gibt das rauchige Aroma. Auf dem Gasherd direkt in der Flamme (mit einer Gabel aufgespießt) ist noch traditioneller.

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas 1-2 Wochen. Man kann ihn auch heiß in Gläser füllen und einwecken.

Perfekt! Eine klassische russische Kombination: Wodka, Auberginen-Kaviar und Roggenbrot.

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