Zutaten
Portionen
6
Zutaten
Auberginenca. 900 g3 Stk
Reife Tomatengehäutet und fein gewürfelt2 Stk
Zwiebelsehr fein gehackt1 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Stk
Sonnenblumenöl4 EL
Zitronensaft1 EL
Frische Petersilie oder Koriander0.5 Bund
Salz und schwarzer Pfeffer1 TL
So gelingt dir Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
1
Auberginen im Ofen rösten
Auberginen mehrfach einstechen und auf ein Backblech legen. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten rösten, bis sie in sich zusammenfallen und die Haut runzlig-schwarz ist.
40 Min
2
Fruchtfleisch hacken
Auberginen abkühlen lassen, der Länge nach aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Auf einem Brett mit dem Messer fein durchhacken.
10 Min
3
Vollenden
Gehackte Auberginen mit den feinen Tomatenwürfeln, Zwiebeln, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten durchziehen lassen.
10 Min
Was macht bei Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen den Unterschied?
Auberginen dunkel rösten: Hab keine Angst vor schwarzer Haut im Ofen: Die Haut der Auberginen soll Blasen werfen und fast verkohlen – nur so zieht das rauchige Aroma tief in das Fruchtfleisch.
Mit dem Messer hacken: Verwende keinen Mixer! Pürierte Aubergine wird gummiartig und grau. Mit dem Kochmesser fein gehackt behält die Ikra eine samtige, saftige Textur.
Häufige Fehler vermeiden
- Bittere Auberginen — nach dem Auskratzen des Fruchtfleisches die Masse kurz in einem Sieb abtropfen lassen, um bitteren Pflanzensaft zu entfernen.
Varianten, die sich lohnen
Odessa-Stil (Roh)
Die gerösteten Auberginen nur mit rohen geriebenen Tomaten, rohen Zwiebeln und Knoblauch mischen – schmeckt herrlich frisch.
Fragen zu Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Kalt oder zimmertemperiert auf knusprigem Weißbrot oder gegrilltem Fladenbrot.
Passend zu Auberginen
Auberginen-Lasagne
Low-Carb: Auberginen statt Pasta.
Rezept ansehen
Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
Rezept ansehen
Auberginen-Schnitzel
Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
Rezept ansehen
Patlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
Rezept ansehen
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
Rezept ansehen
Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
Rezept ansehen
Patlıcan Salatası
Rauchige Auberginen-Creme mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone – ein klassischer türkischer Meze aus dem Ofen oder vom Grill.
Rezept ansehen
Patlıcan Musakka
Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
Rezept ansehen