Zutaten
Portionen
3
Auberginen
Auberginen, großca. 400 g, in 1 cm Scheiben2 Stk
Salz1 TL
Panade
Mehl60 g
Pflanzenmilch (ungesüßt)100 ml
Paniermehl (oder Panko)100 g
Paprikapulver, edelsüß1 TL
Knoblauchpulver0.5 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Öl zum Braten5 EL
Zubereitung
So gelingt dir Auberginen-Schnitzel
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen — so zieht das Wasser und die Bitterstoffe raus. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
15 Min
2
Panieren
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit Pflanzenmilch, eine mit Paniermehl gemischt mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Auberginenscheiben nacheinander in Mehl, dann in Milch, dann in Paniermehl wenden.
10 Min
3
Braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Auberginen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Auberginen-Schnitzel ankommt
Fleischalternative: Auberginen-Schnitzel sind eine wunderbar knusprige Alternative zu Fleischschnitzeln.
Salzen vor dem Panieren: Das Salzen zieht nicht nur Bitterstoffe, sondern sorgt auch dafür, dass die Panade besser haftet.
Häufige Fehler vermeiden
- Auberginen nicht gesalzen — sie schmecken bitter und die Panade fällt ab.
- Zu wenig Öl — die Panade wird nicht knusprig.
- Hitze zu hoch — die Panade verbrennt, die Aubergine bleibt roh.
Variationen
So wird Auberginen-Schnitzel jedes Mal anders
Mit Parmesan
2 EL Parmesan unter das Paniermehl mischen.
Mit Sesam
2 EL Sesamsamen unter das Paniermehl.
Mit Zitrone
Nach dem Braten mit Zitronensaft beträufeln.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Auberginen-Schnitzel
Salzen entzieht Bitterstoffe und sorgt zusätzlich dafür, dass die Panade besser an der Oberfläche haftet.
Ja — mit Pflanzenmilch statt Ei in der Panade sind sie komplett pflanzlich.
Goldbraunes Ausbacken bei mittlerer Hitze, etwa drei bis vier Minuten pro Seite, sorgt für eine feste, knusprige Kruste.
Hitze zu hoch — die Panade verbrennt, die Aubergine bleibt roh.
Mit Zitrone: Nach dem Braten mit Zitronensaft beträufeln.
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