Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen — so zieht das Wasser und die Bitterstoffe raus. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
15 Min
2
Panieren
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit Pflanzenmilch, eine mit Paniermehl gemischt mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Auberginenscheiben nacheinander in Mehl, dann in Milch, dann in Paniermehl wenden.
10 Min
3
Braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Auberginen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Fleischalternative: Auberginen-Schnitzel sind eine wunderbar knusprige Alternative zu Fleischschnitzeln.
Salzen vor dem Panieren: Das Salzen zieht nicht nur Bitterstoffe, sondern sorgt auch dafür, dass die Panade besser haftet.
Häufige Fehler vermeiden
- Auberginen nicht gesalzen — sie schmecken bitter und die Panade fällt ab.
- Zu wenig Öl — die Panade wird nicht knusprig.
- Hitze zu hoch — die Panade verbrennt, die Aubergine bleibt roh.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Parmesan
2 EL Parmesan unter das Paniermehl mischen.
Mit Sesam
2 EL Sesamsamen unter das Paniermehl.
Mit Zitrone
Nach dem Braten mit Zitronensaft beträufeln.
Weitere Rezepte