Zutaten
Portionen
3
Auberginen
Auberginen, großca. 400 g, in 1 cm Scheiben2 Stk
Salz1 TL
Panade
Mehl60 g
Pflanzenmilch (ungesüßt)100 ml
Paniermehl (oder Panko)100 g
Paprikapulver, edelsüß1 TL
Knoblauchpulver0.5 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Öl zum Braten5 EL
So gelingt dir Auberginen-Schnitzel
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen — so zieht das Wasser und die Bitterstoffe raus. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
15 Min
2
Panieren
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit Pflanzenmilch, eine mit Paniermehl gemischt mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Auberginenscheiben nacheinander in Mehl, dann in Milch, dann in Paniermehl wenden.
10 Min
3
Braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Auberginen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 Min
Worauf es bei Auberginen-Schnitzel ankommt
Fleischalternative: Auberginen-Schnitzel sind eine wunderbar knusprige Alternative zu Fleischschnitzeln.
Salzen vor dem Panieren: Das Salzen zieht nicht nur Bitterstoffe, sondern sorgt auch dafür, dass die Panade besser haftet.
Häufige Fehler vermeiden
- Auberginen nicht gesalzen — sie schmecken bitter und die Panade fällt ab.
- Zu wenig Öl — die Panade wird nicht knusprig.
- Hitze zu hoch — die Panade verbrennt, die Aubergine bleibt roh.
So wird Auberginen-Schnitzel jedes Mal anders
Mit Parmesan
2 EL Parmesan unter das Paniermehl mischen.
Mit Sesam
2 EL Sesamsamen unter das Paniermehl.
Mit Zitrone
Nach dem Braten mit Zitronensaft beträufeln.
Häufig gefragt zu Auberginen-Schnitzel
Warum werden die Auberginenscheiben vor dem Panieren gesalzen?
Salzen entzieht Bitterstoffe und sorgt zusätzlich dafür, dass die Panade besser an der Oberfläche haftet.
Sind Auberginen-Schnitzel vegan?
Ja — mit Pflanzenmilch statt Ei in der Panade sind sie komplett pflanzlich.
Wie werden die Schnitzel besonders knusprig?
Goldbraunes Ausbacken bei mittlerer Hitze, etwa drei bis vier Minuten pro Seite, sorgt für eine feste, knusprige Kruste.
Worauf sollte man bei Auberginen-Schnitzel besonders achten?
Hitze zu hoch — die Panade verbrennt, die Aubergine bleibt roh.
Wie lässt sich Auberginen-Schnitzel variieren?
Mit Zitrone: Nach dem Braten mit Zitronensaft beträufeln.
Passend zu Auberginen
Auberginen-Lasagne
Low-Carb: Auberginen statt Pasta.
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Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
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Patlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
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İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
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Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
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Patlıcan Salatası
Rauchige Auberginen-Creme mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone – ein klassischer türkischer Meze aus dem Ofen oder vom Grill.
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Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Im Ofen geröstete Auberginen mit feinem Raucharoma, fein gehackt und mit süß geschmorten Zwiebeln, reifen Sommertomaten, Knoblauch und Koriander zu einem edlen Aufstrich vermengt.
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Patlıcan Musakka
Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
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