Zutaten
Portionen
4
Auberginen
Auberginengroß3 Stk
Joghurt150 g
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Zitronensaft2 EL
Olivenöl2 EL
Salz—
Garnitur
Petersiliegehacktgehackt
Paprikapulver—
Olivenölzum Beträufelnzum Beträufeln
Patlıcan Salatası anrühren — Schritt für Schritt
1
Auberginen rösten
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
Wer einen Grill hat: Die Auberginen direkt über der Flamme rösten – das gibt das intensivste Raucharoma.
30 Min
2
Fruchtfleisch lösen
Auberginen kurz abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3
Creme zubereiten
Auberginenfruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz unterrühren.
Nicht zu glatt pürieren – eine leichte Stückigkeit ist erwünscht.
4
Servieren
Auf einen flachen Teller streichen, mit Olivenöl beträufeln, Paprikapulver und Petersilie darüberstreuen.
Die Stellschrauben bei Patlıcan Salatası
Raucharoma: Je dunkler die Schale, desto rauchiger das Aroma. Die Auberginen richtig schwarz werden lassen.
Abtropfen: Das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen – sonst wird der Dip zu wässrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Auberginen zu kurz geröstet – das Fruchtfleisch löst sich nicht von der Haut.
- Fruchtfleisch nicht abgetropft – der Dip wird wässrig.
- Zu fein püriert – die Textur soll rustikal bleiben.
Patlıcan Salatası abwandeln
Patlıcan Salatası mit Tahin
Einen Esslöffel Tahin unterrühren – nussige, Baba-Ghanoush-ähnliche Variante.
Mit Walnüssen
Gehackte Walnüsse unterheben und darüberstreuen.
Was ihr zu Patlıcan Salatası wissen solltet
Die Auberginen werden im Ofen oder auf dem Grill geröstet, bis die Schale möglichst dunkel und schwarz ist.
Ungetropftes Fruchtfleisch macht den Dip zu wässrig und verhindert die cremige Konsistenz.
Kalt als Meze, klassisch als Teil eines türkischen Vorspeisen-Tisches.
Zu fein püriert — die Textur soll rustikal bleiben.
Patlıcan Salatası mit Tahin: Einen Esslöffel Tahin unterrühren — nussige, Baba — Ghanoush — ähnliche Variante.
Passend zu Auberginen
Auberginen-Lasagne
Low-Carb: Auberginen statt Pasta.
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Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
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Auberginen-Schnitzel
Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
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Patlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
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İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
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Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
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Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Im Ofen geröstete Auberginen mit feinem Raucharoma, fein gehackt und mit süß geschmorten Zwiebeln, reifen Sommertomaten, Knoblauch und Koriander zu einem edlen Aufstrich vermengt.
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Patlıcan Musakka
Gebratene Auberginen, geschmort mit Hackfleisch, Tomaten und grüner Paprika: Die türkische Musakka (auch „Patlican Musakka“ geschrieben) kommt ohne Béchamel und ohne Kartoffelschicht aus und ist eher ein Schmorgericht als ein Auflauf. Dazu gibt es Reis und Joghurt.
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