Beyti Kebap: türkisches Hauptgericht in 50 Min

Name: Beyti Kebap
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Hackfleisch vom Lamm oder Rind 500 g; Knoblauchzehen 3 Stk; Glatte Petersilie 0.5 Bund; Pul biber 1 TL; Paprikapulver edelsüß 1 TL; Salz 1 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL; Lavaş oder dünne Yufka-Blätter für Dürüm 4 Stk; Butter 30 g; Butter 20 g; Tomatenmark 1 EL; Passierte Tomaten 300 g; Wasser 100 ml; Salz 0.5 TL; Türkischer Joghurt (10 % Fett) 300 g; Knoblauchzehe 1 Stk

Zutaten

Portionen

Kebab

Hackfleisch vom Lamm oder Rindmit etwa 20 % Fett, gut gekühlt500 g

Knoblauchzehenfein gerieben3 Stk

Glatte Petersiliefein gehackt0.5 Bund

Pul biber1 TL

Paprikapulver edelsüß1 TL

Salz1 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Zum Wickeln

Lavaş oder dünne Yufka-Blätter für Dürümetwa 25 cm Durchmesser4 Stk

Buttergeschmolzen30 g

Tomatensauce

Butter20 g

Tomatenmark1 EL

Passierte Tomaten300 g

Wasser100 ml

Salz0.5 TL

Joghurt

Türkischer Joghurt (10 % Fett)300 g

Knoblauchzehegerieben, optional1 Stk

Zubereitung

Beyti Kebap zubereiten wie in der Türkei

Hackmasse kneten

Hackfleisch, Knoblauch, Petersilie, Pul biber, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel fünf Minuten kräftig kneten, bis die Masse zäh wird und an den Händen klebt. Abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.

Rollen formen und garen

Den Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen, die Grillfunktion zuschalten, wenn vorhanden. Die Masse in vier Portionen teilen und mit nassen Händen zu etwa 22 cm langen, 3 cm dicken Rollen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zwölf Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Auf dem Holzkohlegrill um flache Spieße geformt bei direkter Hitze acht bis zehn Minuten.

Sauce kochen

Währenddessen 20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Tomatenmark eine Minute anrösten, passierte Tomaten, Wasser und Salz zugeben und acht Minuten leise köcheln, bis die Sauce dicklich vom Löffel läuft.

Einwickeln

Je eine Fleischrolle an den Rand eines Fladenbrots legen, die Seiten nicht einschlagen und straff aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech setzen und rundum mit geschmolzener Butter bepinseln.

Knusprig backen

Die Rollen fünf bis sechs Minuten bei 230 °C backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.

Schneiden und anrichten

Jede Rolle schräg in sechs bis sieben Stücke von etwa 3 cm schneiden und mit der Schnittfläche nach oben im Kreis auf Tellern anordnen. Die heiße Tomatensauce darüber löffeln und den Joghurt in die Mitte oder daneben setzen.

Profi-Tipps

Worauf es bei Beyti Kebap ankommt

Fettanteil: Mageres Hackfleisch wird trocken und bröselig. Wer nur mageres Rinderhack bekommt, knetet einen Esslöffel kalte Butter in Flöckchen unter.

Brot geschmeidig machen: Trockene Yufka-Blätter brechen beim Rollen. Kurz mit nassen Händen abstreichen und zwei Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.

Sauce erst am Tisch: Das Brot bleibt knusprig, wenn die Sauce direkt vor dem Servieren aufgetragen wird.

Ersatz für Lavaş oder Yufka: Dünne Weizentortillas (Wraps) — Die dünnste Sorte wählen. Yufka für Dürüm gibt es im türkischen Supermarkt im Kühlregal.

Ersatz für Lammhack: Rinderhack oder halb Rind, halb Lamm — Reines Rind schmeckt milder.

Häufige Fehler vermeiden

Masse zu kurz geknetet: Ohne die klebrige Bindung reißen die Rollen beim Wenden.
Brot zu dick: Mit dicker Tortilla oder Pide-Brot wird die Rolle teigig. Es braucht ein hauchdünnes Blatt.
Zu lange gegart: Nach mehr als 15 Minuten im Ofen verliert das Fleisch seinen Saft.

Variationen

So wird Beyti Kebap jedes Mal anders

Mit Käse

Vor dem Aufrollen 30 g geriebenen Kaşar oder Mozzarella auf jedes Brot streuen. Der Käse schmilzt beim Nachbacken.

Mit brauner Butter

Zum Schluss 30 g Butter aufschäumen, einen halben Teelöffel Pul biber einrühren und über den Joghurt träufeln.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Beyti Kebap

In der verbreiteten Form ein gewürzter Hackfleischspieß, der in dünnes Fladenbrot gewickelt, in Stücke geschnitten und mit Tomatensauce und Joghurt serviert wird. Benannt ist das Gericht nach dem Istanbuler Restaurant Beyti. Die gewickelte Variante heißt Sarma Beyti.

Adana Kebap ist ein scharfer Hackfleischspieß aus handgehacktem Lamm, der offen auf Fladenbrot serviert wird. Beyti ist mit Knoblauch und Petersilie gewürzt, wird ins Brot gerollt und mit Sauce und Joghurt angerichtet.

İskender besteht aus dünn geschnittenem Dönerfleisch auf Brotwürfeln, Beyti aus gegrilltem Hackfleisch im Brotmantel. Gemeinsam haben beide die Tomatensauce, die Butter und den Joghurt.

Ja. Die Fleischrollen in einer Grillpfanne bei mittelhoher Hitze zehn Minuten rundum braten, einwickeln und die Rollen in derselben Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten knusprig rösten.

Gegrillte Spitzpaprika und Tomaten, Bulgur Pilavı, ein Zwiebelsalat mit Sumach oder Ezme.

Die Hackmasse kann bis zu einem Tag im Kühlschrank ruhen, die Sauce ebenfalls. Gerollt und nachgebacken wird erst kurz vor dem Essen, weil das Brot sonst weich wird.

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