Mantı: türkisches Hauptgericht in 75 Min

Name: Mantı
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Mehl 300 g; Ei 1 Stk; Wasser 100 ml; Salz 1 TL; Rinderhackfleisch 200 g; Zwiebel 0.5 Stk; Petersilie; Salz & Pfeffer; Joghurt 300 g; Knoblauchzehen 3 Zehe; Butter 40 g; Paprikapulver 1 TL; Pul Biber 0.5 TL; Getrocknete Minze 1 TL

Mantı

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Mantı sind in rund 75 Minuten fertig gestellte türkische Mini-Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und übergossen mit cremigem Knoblauchjoghurt sowie brauner Butter mit Paprika — arbeitsintensiv, aber ein echtes Festmahl, das traditionell in großen Runden gemeinsam gefaltet wird. Manti, ohne die türkischen Sonderzeichen geschrieben, ist die Variante, die deutsche Suchende meist eingeben. Je winziger die einzelnen Taschen, desto mehr Fläche haben Teig, Joghurt und Butter im Verhältnis zur Füllung — entscheidend für das charakteristische Zusammenspiel aus zartem Biss und cremiger Sauce. Weil das Formen viel Zeit braucht, wird traditionell mehr produziert, als sofort gegessen wird.

Vorbereitung

60 Min

Zubereitung

15 Min

Gesamt

75 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl300 g

Ei1 Stk

Wasserlauwarm100 ml

Salz1 TL

Füllung

Rinderhackfleisch200 g

Zwiebelgerieben1 Stk

Petersiliefein gehacktfein gehackt

Salz & Pfeffer—

Belag

Joghurt300 g

Knoblauchzehengepresst3 Zehen

Butter40 g

Paprikapulver1 TL

Pul Biberoptional0.5 TL

Getrocknete Minze1 TL

Zubereitung

Mantı zubereiten wie in der Türkei

Teig kneten

Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

25 Min

Füllung zubereiten

Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.

Die Zwiebel reiben statt würfeln – so wird die Füllung saftig, ohne dass Stücke stören.

Teig ausrollen und füllen

Den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). In 3×3 cm große Quadrate schneiden. Je einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, zwei gegenüberliegende Ecken zu einem Täschchen zusammendrücken.

30 Min

Mantı kochen

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mantı portionsweise 10–12 Minuten garziehen lassen (nicht kochen, sonst reißen sie auf). Herausnehmen.

12 Min

Anrichten

Mantı auf Teller verteilen. Knoblauchjoghurt darübergeben. Butter in einer Pfanne schäumen lassen, Paprikapulver und Pul Biber zugeben und über die Mantı träufeln. Mit Minze bestreuen.

Profi-Tipps

Worauf es bei Mantı ankommt

Teig dünn: Je dünner der Teig, desto feiner die Mantı – eine Nudelmaschine hilft enorm.

Vorbereiten: Mantı lassen sich gut vorbereiten: roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach kochen.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu dick – die Mantı werden teigig.
Zu viel Füllung – die Täschchen platzen beim Kochen auf.
Mantı zu lange gekocht – sie zerfallen.

Variationen

So wird Mantı jedes Mal anders

Vegetarische Mantı

Füllung aus Spinat und Feta statt Hackfleisch.

Gebackene Mantı

Gekochte Mantı in der Pfanne mit Butter knusprig braten – eine besondere Textur.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Mantı

Je kleiner die Taschen, desto mehr Fläche haben Joghurt und Butter im Verhältnis zur Füllung – das sorgt für das charakteristische Zusammenspiel aus zartem Biss und cremiger Sauce.

Beide sind gefüllte Teigtaschen, aber Mantı werden nach dem Kochen direkt mit Knoblauchjoghurt statt einer Sauce übergossen, was ihnen ihre typische Säure verleiht.

Ja, roh eingefroren lassen sie sich direkt aus dem Gefrierfach kochen, ohne vorheriges Auftauen – praktisch, weil das Formen der winzigen Taschen viel Zeit braucht.

Mit cremigem Knoblauchjoghurt und darüber geträufelter brauner Butter, in der zuvor Paprikapulver und optional Pul Biber angeschwitzt wurden.

Sprudelndes Kochen würde die dünnen, winzigen Täschchen aufreißen lassen – sanftes Garziehen hält sie intakt, bis die Füllung durch ist.

Weitere Rezepte