Zutaten
Portionen
4
Teig
Mehl300 g
Ei1 Stk
Wasserlauwarm100 ml
Salz1 TL
Füllung
Rinderhackfleisch200 g
Zwiebelgerieben1 Stk
Petersiliefein gehacktfein gehackt
Salz & Pfeffer—
Belag
Joghurt300 g
Knoblauchzehengepresst3 Zehen
Butter40 g
Paprikapulver1 TL
Pul Biberoptional0.5 TL
Getrocknete Minze1 TL
Mantı zubereiten wie in der Türkei
1
Teig kneten
Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
25 Min
2
Füllung zubereiten
Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.
Die Zwiebel reiben statt würfeln – so wird die Füllung saftig, ohne dass Stücke stören.
3
Teig ausrollen und füllen
Den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). In 3×3 cm große Quadrate schneiden. Je einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, zwei gegenüberliegende Ecken zu einem Täschchen zusammendrücken.
30 Min
4
Mantı kochen
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mantı portionsweise 10–12 Minuten garziehen lassen (nicht kochen, sonst reißen sie auf). Herausnehmen.
12 Min
5
Anrichten
Mantı auf Teller verteilen. Knoblauchjoghurt darübergeben. Butter in einer Pfanne schäumen lassen, Paprikapulver und Pul Biber zugeben und über die Mantı träufeln. Mit Minze bestreuen.
Worauf es bei Mantı ankommt
Teig dünn: Je dünner der Teig, desto feiner die Mantı – eine Nudelmaschine hilft enorm.
Vorbereiten: Mantı lassen sich gut vorbereiten: roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach kochen.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu dick – die Mantı werden teigig.
- Zu viel Füllung – die Täschchen platzen beim Kochen auf.
- Mantı zu lange gekocht – sie zerfallen.
So wird Mantı jedes Mal anders
Vegetarische Mantı
Füllung aus Spinat und Feta statt Hackfleisch.
Gebackene Mantı
Gekochte Mantı in der Pfanne mit Butter knusprig braten – eine besondere Textur.
Häufig gefragt zu Mantı
Je kleiner die Taschen, desto mehr Fläche haben Joghurt und Butter im Verhältnis zur Füllung – das sorgt für das charakteristische Zusammenspiel aus zartem Biss und cremiger Sauce.
Beide sind gefüllte Teigtaschen, aber Mantı werden nach dem Kochen direkt mit Knoblauchjoghurt statt einer Sauce übergossen, was ihnen ihre typische Säure verleiht.
Ja, roh eingefroren lassen sie sich direkt aus dem Gefrierfach kochen, ohne vorheriges Auftauen – praktisch, weil das Formen der winzigen Taschen viel Zeit braucht.
Mit cremigem Knoblauchjoghurt und darüber geträufelter brauner Butter, in der zuvor Paprikapulver und optional Pul Biber angeschwitzt wurden.
Sprudelndes Kochen würde die dünnen, winzigen Täschchen aufreißen lassen – sanftes Garziehen hält sie intakt, bis die Füllung durch ist.
Passend zu Knoblauch
Geröstete Knoblauchcreme
Milde, süßliche Creme aus im Ofen geröstetem Knoblauch.
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İşkembe Çorbası — Die legendäre Mitternachtssuppe mit Knoblauch-Essig-Dressing
Die anatolische Kuttelsuppe mit Kultstatus: Zart geschmorte Rinderkutteln in samtig-weißer Zitronen-Knoblauch-Brühe, serviert mit extra zerdrücktem Knoblauch in Weinessig und scharfer Paprikabutter.
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Knoblauch-Suppe mit Croutons
Eine samtig-cremige Knoblauchsuppe aus gerösteten Knoblauchknollen, verfeinert mit Sahne und serviert mit knusprigen Croutons — intensiv, aber überraschend mild.
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Holodez – russische Sülze mit Fleisch
Holodez (auch Cholodez, kalte Sülze oder Studen) ist ein Festessen: Fleisch und Knochen werden stundenlang in klarer Brühe gekocht, die beim Abkühlen von selbst geliert. Serviert wird sie kalt mit Meerrettich oder Senf.
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Ćevapčići im Somun-Fladenbrot mit Ajvar
Ćevapčići aus Rind- und Lammhack, mit Natron und Mineralwasser geknetet und gegrillt. Serviert im weichen Somun-Fladenbrot mit Ajvar und Zwiebeln.
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Çılbır
Pochierte Eier auf zimmerwarmem Knoblauchjoghurt, übergossen mit heißer Butter und Pul biber: Çılbır (gesprochen etwa „Tschilbir“) ist ein türkisches Eiergericht, das in einer Viertelstunde auf dem Tisch steht. Im Deutschen findet man es auch als „türkische Eier“.
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Ciorbă Rădăuțeană: Knoblauch-Hühnersuppe
Helle, säuerliche Hühnersuppe aus Rădăuți mit viel Knoblauch, Sauerrahm und Eigelb. Eine rumänische Suppe, die leicht bekömmlich und trotzdem sättigend ist.
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Gambas al Ajillo: Garnelen in Knoblauchöl
Spanische Tapa: Garnelen in sprudelndem Olivenöl mit Knoblauch und Chili. In wenigen Minuten fertig, dazu viel Brot zum Auftunken.
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