Çılbır: türkisches Frühstück in 15 Min

Name: Çılbır
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Türkischer Joghurt (10 % Fett) oder griechischer Joghurt 300 g; Knoblauchzehe 1 Stk; Salz 0.5 TL; Sehr frische Eier (Größe M) 4 Stk; Heller Essig 1 EL; Butter 40 g; Pul biber (türkische Chiliflocken) 1 TL; Frischer Dill oder getrocknete Minze 1 EL; Fladenbrot oder Bazlama 0.5 Stk

Zutaten

Portionen

Joghurt

Türkischer Joghurt (10 % Fett) oder griechischer Joghurtzimmerwarm300 g

Knoblauchzehefein gerieben1 Stk

Salz0.5 TL

Eier

Sehr frische Eier (Größe M)kühlschrankkalt4 Stk

Heller Essigauf 1 Liter Wasser1 EL

Butter

Butter40 g

Pul biber (türkische Chiliflocken)1 TL

Frischer Dill oder getrocknete Minzezum Bestreuen1 EL

Fladenbrot oder Bazlamazum Servieren1 Stk

Zubereitung

Çılbır am Morgen — Schritt für Schritt

Joghurt temperieren

Den Joghurt mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem geriebenen Knoblauch und einem halben Teelöffel Salz glatt rühren und auf zwei tiefe Teller verteilen. Wer es eilig hat, stellt die Schüssel mit dem Joghurt fünf Minuten in ein warmes Wasserbad.

Wasser knapp unter den Siedepunkt bringen

Einen Liter Wasser in einem breiten Topf aufkochen, den Essig zugeben und die Hitze so weit senken, dass nur noch einzelne Bläschen vom Boden aufsteigen. Sprudelndes Wasser reißt das Eiweiß auseinander.

Eier pochieren

Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und dicht über der Oberfläche ins Wasser gleiten lassen. Drei Minuten ziehen lassen, dann ist das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter aufschäumen

Während die Eier ziehen, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Vom Herd nehmen, Pul biber einrühren und 20 Sekunden ziehen lassen. Die Flocken sollen die Butter rot färben, aber nicht verbrennen.

Anrichten

Je zwei Eier auf den Joghurt setzen, die heiße Butter darüber träufeln und mit Dill oder Minze bestreuen. Sofort mit Brot servieren.

Profi-Tipps

Worauf es bei Çılbır ankommt

Frische zählt: Bei frischen Eiern hält das Eiweiß kompakt zusammen. Ältere Eier fransen im Wasser aus. Wer unsicher ist, gießt das Ei vorher durch ein feines Sieb, damit das dünnflüssige Eiweiß abläuft.

Mehrere Portionen: Für mehr als vier Eier die pochierten Eier in einer Schüssel mit warmem, nicht heißem Wasser parken. So bleiben sie bis zu zehn Minuten servierbereit.

Knoblauch dosieren: Roher Knoblauch wird im Joghurt mit jeder Minute kräftiger. Eine kleine Zehe reicht für 300 g.

Ersatz für Pul biber: Edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Chiliflocken — Pul biber ist milder und öliger als gewöhnliche Chiliflocken.

Ersatz für Türkischer Joghurt: Griechischer Joghurt oder Sahnejoghurt — Magerjoghurt ist zu dünn und zu sauer.

Häufige Fehler vermeiden

Joghurt direkt aus dem Kühlschrank verwendet: Die Eier sind nach einer Minute kalt und die Butter stockt auf dem Teller.
Wasser kocht sprudelnd: Das Eiweiß verteilt sich in Fäden im Topf, statt das Eigelb zu umschließen.
Pul biber in der heißen Pfanne auf dem Herd gelassen: Die Flocken werden dunkel und bitter.

Variationen

So wird Çılbır jedes Mal anders

Mit Spinat

200 g Blattspinat in etwas Butter zusammenfallen lassen, salzen und zwischen Joghurt und Eier schichten.

Mit Spiegelei

Wer nicht pochieren mag, brät die Eier als Spiegeleier mit flüssigem Dotter. Geschmacklich nah am Original, in der Türkei unter dem Namen Yoğurtlu Yumurta geläufig.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Çılbır

Eine wörtliche Übersetzung gibt es nicht. Im Deutschen wird das Gericht meist als „türkische Eier“ oder „pochierte Eier auf Joghurt“ bezeichnet. Ausgesprochen wird es ungefähr „Tschilbir“, das ı ist ein dumpfes, kurzes i.

Lauwarm bis warm. Die Eier und die Butter sind heiß, der Joghurt hat Zimmertemperatur. Deshalb wird sofort nach dem Anrichten gegessen.

Zu Fladenbrot, Simit oder geröstetem Weißbrot. In der Türkei steht es zum Frühstück oder als leichtes Abendessen auf dem Tisch, oft neben Tomaten, Gurken und Oliven.

Ja. Essig lässt das Eiweiß schneller gerinnen, nötig ist er bei sehr frischen Eiern nicht. Wichtiger ist, dass das Wasser nur leise simmert.

Bei Çılbır liegen pochierte Eier auf kaltem bis zimmerwarmem Knoblauchjoghurt. Menemen ist ein warmes Rührei, das in einer Sauce aus Tomaten und Paprika stockt und ohne Joghurt auskommt.

Ja, das Gericht enthält Eier, Joghurt und Butter, aber kein Fleisch. Vegan lässt es sich nicht sinnvoll umsetzen, weil das Ei die Hauptzutat ist.

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