Zutaten
Portionen
4
Suppe
Kuttelnvorgekocht, in feine Streifen geschnitten500 g
Zwiebel1 Stk
Knoblauchzehen3 Zehen
Butter30 g
Mehl1 EL
Wasser1 l
Milch100 ml
Ei1 Stk
Salz & Pfeffer—
Essig-Knoblauch-Soße
Knoblauchzehengepresst3 Zehen
Weißweinessig3 EL
Zitronensaft1 EL
Topping
Butter1 EL
Paprikapulver1 TL
Chiliflockenoptionaloptional
Zubereitung
İşkembe Çorbası auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Kutteln vorbereiten
Kutteln in kaltem Wasser waschen, in feine Streifen schneiden (wenn nicht bereits geschnitten).
10 Min
2
Brühe ansetzen
Kutteln mit der halbierten Zwiebel und Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei schwacher Hitze 60 Minuten ziehen lassen.
60 Min
3
Soße anrühren
Für die Essig-Knoblauch-Soße Knoblauch pressen, mit Essig und Zitronensaft verrühren und beiseitestellen.
4
Suppe verfeinern
Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. 200 ml der heißen Brühe zugeben, glatt rühren. Milch und das verquirlte Ei unter ständigem Rühren zur Suppe geben. Die Mehlschwitze einrühren und alles 5 Minuten köcheln.
Die Suppe nach Zugabe von Ei und Milch nicht mehr kochen lassen – sie gerinnt sonst.
5
Abschmecken
Zwiebel entfernen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Essig-Knoblauch-Soße unterrühren.
6
Servieren
Suppe in Schalen füllen. Butter erhitzen, Paprikapulver und Chiliflocken darin schwenken und über die Suppe geben.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Kutteln kaufen: Kutteln am Stück im türkischen Supermarkt kaufen und selbst schneiden – das spart Geld.
Alternative: Wer Kutteln nicht mag: Die Suppe schmeckt auch mit zartem Kalbsfleisch.
Häufige Fehler vermeiden
- Kutteln zu kurz kochen – sie bleiben zäh.
- Ei-Milch-Mischung zu stark erhitzt – die Suppe wird flockig.
- Zu wenig Essig – die Säure ist entscheidend für den Geschmack.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
İşkembe Çorbası mit Sahne
Ein Schuss Sahne vor dem Servieren unterrühren – macht die Suppe noch cremiger.
Mit Chili-Öl
Statt Paprikabutter Chiliflocken in Olivenöl für eine schärfere Note.
Häufige Fragen
Fragen zu İşkembe Çorbası
Die würzige Essig-Knoblauch-Soße, die separat dazugereicht wird und der Suppe ihren charakteristischen Geschmack gibt.
Ja, zartes Kalbfleisch ist eine gute Alternative, wenn Kutteln nicht gemocht werden.
Im türkischen Supermarkt am Stück kaufen und selbst zuschneiden spart gegenüber vorgeschnittener Ware.
Ihre feste Struktur braucht rund eine Stunde Garzeit, um zart zu werden — deshalb wird oft mit bereits vorgekochten Kutteln gearbeitet.
So kann jeder Gast Schärfe und Säure individuell nach eigenem Geschmack dosieren, statt sie fest in die Suppe zu mischen.
Im Kühlschrank 2–3 Tage, aufgewärmt vorsichtig erhitzen, damit das Ei in der Suppe nicht gerinnt.
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