Zutaten
Portionen
4
Suppe
Knoblauchknollengroß3 Stk
Zwiebelngroß, gewürfelt2 Stk
Kartoffeln (mehlig)gewürfelt200 g
Gemüsebrühe750 ml
Sahne100 ml
Olivenöl3 EL
Thymian (frisch)3 Zweige
Salz & Pfeffer—
Croutons
Weißbrot oder Baguettegewürfelt150 g
Olivenöl2 EL
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Knoblauch-Suppe mit Croutons auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Knoblauch rösten
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchknollen waagerecht halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. 40 Minuten rösten, bis die Zehen weich und goldgelb sind.
Gerösteter Knoblauch ist süßlich und mild — ganz anders als roher.
40 Min
2
Zwiebeln und Kartoffeln anschwitzen
Während der Knoblauch röstet, 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffelwürfel 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
5 Min
3
Brühe angießen
Mit Gemüsebrühe und Thymianzweigen aufgießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
15 Min
4
Knoblauch ausdrücken
Den gerösteten Knoblauch aus der Folie nehmen und die weichen Zehen aus der Schale drücken. Direkt in die Suppe geben.
Die Zehen lassen sich leicht herausquetschen — einfach von der Schnittfläche her zusammendrücken.
5
Suppe pürieren
Die Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Min
6
Croutons zubereiten
Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 4–5 Minuten goldbraun rösten.
5 Min
7
Servieren
Die Knoblauchsuppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den heißen Croutons und etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Knoblauchmenge: Keine Angst vor drei Knollen — durch das Rösten wird der Knoblauch mild und süßlich, bei weitem nicht scharf.
Extra Aroma: Ein Schuss Weißwein (50 ml) nach dem Anschwitzen der Zwiebeln gibt der Suppe mehr Tiefe.
Häufige Fehler vermeiden
- Knoblauch zu kurz geröstet — die Zehen müssen butterweich sein, sonst schmeckt die Suppe scharf.
- Zu fein püriert — die Suppe darf ruhig eine leichte Textur haben.
- Croutons zu spät gemacht — sie kommen erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe, damit sie knusprig bleiben.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit geräuchertem Paprika
1 TL geräuchertes Paprikapulver mit den Zwiebeln anschwitzen, für eine rauchige Note.
Knoblauchsuppe mit Käse
Zum Schluss geriebenen Parmesan in die heiße Suppe einrühren.
Knoblauch-Suppe mit Croutons: die offenen Fragen
Nein — beim Rösten bauen sich die scharfen Schwefelverbindungen ab, der Knoblauch wird mild und süßlich.
Ein Schuss Weißwein, der nach dem Anschwitzen der Zwiebeln zugegeben wird.
Drei ganze Knollen — durch das Rösten mild statt scharf im fertigen Ergebnis.
Ja, sie lässt sich gut ein bis zwei Tage im Voraus kochen und aufwärmen — nur die Croutons sollten frisch geröstet und erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden, damit sie knusprig bleiben.
Passend zu Knoblauch
Geröstete Knoblauchcreme
Milde, süßliche Creme aus im Ofen geröstetem Knoblauch.
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İşkembe Çorbası — Die legendäre Mitternachtssuppe mit Knoblauch-Essig-Dressing
Die anatolische Kuttelsuppe mit Kultstatus: Zart geschmorte Rinderkutteln in samtig-weißer Zitronen-Knoblauch-Brühe, serviert mit extra zerdrücktem Knoblauch in Weinessig und scharfer Paprikabutter.
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Mantı
Türkische Mini-Teigtaschen gefüllt mit Hackfleisch, belegt mit Knoblauchjoghurt und brauner Butter mit Paprika – arbeitsintensiv, aber ein Festmahl.
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Holodez – russische Sülze mit Fleisch
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Ćevapčići aus Rind- und Lammhack, mit Natron und Mineralwasser geknetet und gegrillt. Serviert im weichen Somun-Fladenbrot mit Ajvar und Zwiebeln.
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Çılbır
Pochierte Eier auf zimmerwarmem Knoblauchjoghurt, übergossen mit heißer Butter und Pul biber: Çılbır (gesprochen etwa „Tschilbir“) ist ein türkisches Eiergericht, das in einer Viertelstunde auf dem Tisch steht. Im Deutschen findet man es auch als „türkische Eier“.
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Ciorbă Rădăuțeană: Knoblauch-Hühnersuppe
Helle, säuerliche Hühnersuppe aus Rădăuți mit viel Knoblauch, Sauerrahm und Eigelb. Eine rumänische Suppe, die leicht bekömmlich und trotzdem sättigend ist.
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Spanische Tapa: Garnelen in sprudelndem Olivenöl mit Knoblauch und Chili. In wenigen Minuten fertig, dazu viel Brot zum Auftunken.
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