Zutaten
Portionen
4
Suppe
Knoblauchknollengroß3 Stk
Zwiebelngroß, gewürfelt2 Stk
Kartoffeln (mehlig)gewürfelt200 g
Gemüsebrühe750 ml
Sahne100 ml
Olivenöl3 EL
Thymian (frisch)3 Zweige
Salz & Pfeffer—
Croutons
Weißbrot oder Baguettegewürfelt150 g
Olivenöl2 EL
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Zubereitung
Knoblauch-Suppe mit Croutons auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Knoblauch rösten
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchknollen waagerecht halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. 40 Minuten rösten, bis die Zehen weich und goldgelb sind.
Gerösteter Knoblauch ist süßlich und mild — ganz anders als roher.
40 Min
2
Zwiebeln und Kartoffeln anschwitzen
Während der Knoblauch röstet, 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffelwürfel 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
5 Min
3
Brühe angießen
Mit Gemüsebrühe und Thymianzweigen aufgießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
15 Min
4
Knoblauch ausdrücken
Den gerösteten Knoblauch aus der Folie nehmen und die weichen Zehen aus der Schale drücken. Direkt in die Suppe geben.
Die Zehen lassen sich leicht herausquetschen — einfach von der Schnittfläche her zusammendrücken.
5
Suppe pürieren
Die Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Min
6
Croutons zubereiten
Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 4–5 Minuten goldbraun rösten.
5 Min
7
Servieren
Die Knoblauchsuppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den heißen Croutons und etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Knoblauchmenge: Keine Angst vor drei Knollen — durch das Rösten wird der Knoblauch mild und süßlich, bei weitem nicht scharf.
Extra Aroma: Ein Schuss Weißwein (50 ml) nach dem Anschwitzen der Zwiebeln gibt der Suppe mehr Tiefe.
Häufige Fehler vermeiden
- Knoblauch zu kurz geröstet — die Zehen müssen butterweich sein, sonst schmeckt die Suppe scharf.
- Zu fein püriert — die Suppe darf ruhig eine leichte Textur haben.
- Croutons zu spät gemacht — sie kommen erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe, damit sie knusprig bleiben.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit geräuchertem Paprika
1 TL geräuchertes Paprikapulver mit den Zwiebeln anschwitzen, für eine rauchige Note.
Knoblauchsuppe mit Käse
Zum Schluss geriebenen Parmesan in die heiße Suppe einrühren.
Häufige Fragen
Knoblauch-Suppe mit Croutons: die offenen Fragen
Nein — beim Rösten bauen sich die scharfen Schwefelverbindungen ab, der Knoblauch wird mild und süßlich.
Ein Schuss Weißwein, der nach dem Anschwitzen der Zwiebeln zugegeben wird.
Drei ganze Knollen — durch das Rösten mild statt scharf im fertigen Ergebnis.
Ja, sie lässt sich gut ein bis zwei Tage im Voraus kochen und aufwärmen — nur die Croutons sollten frisch geröstet und erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden, damit sie knusprig bleiben.
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