Charcho – georgische Rindfleischsuppe in 110 Min

Name: Charcho – georgische Rindfleischsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Rinderbrust oder Rindernacken 600 g; Wasser 2 l; Rundkornreis 80 g; Zwiebeln 2 Stk; Tomatenmark 2 EL; Tkemali (Pflaumensauce) 3 EL; Lorbeerblatt 2 Stk; Salz 2 TL; Walnüsse, gemahlen 100 g; Knoblauchzehen 4 Stk; Chmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung) 2 TL; Frischer Koriander 0.5 Bund; Pfeffer, Chili

Zutaten

Portionen

Suppe

Rinderbrust oder Rindernacken600 g

Wasser2 l

Rundkornreis80 g

Zwiebeln2 Stk

Tomatenmark2 EL

Tkemali (Pflaumensauce)ersatzweise 2 EL Zitronensaft3 EL

Lorbeerblatt2 Stk

Salz2 TL

Walnuss-Gewürzpaste

Walnüsse, gemahlen100 g

Knoblauchzehen4 Stk

Chmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung)2 TL

Frischer Koriander0.5 Bund

Pfeffer, Chilinach Geschmacknach Geschmack

Zubereitung

Charcho – georgische Rindfleischsuppe auf den Herd — Schritt für Schritt

Fleisch garen

Rindfleisch mit Wasser und Lorbeer aufkochen, abschäumen und 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.

Aus der Brühe nehmen

Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben. Die Brühe aufheben und durch ein feines Sieb geben. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, damit jede Portion gleichmäßig Fleisch enthält.

Zwiebeln

Zwiebeln würfeln und mit Tomatenmark 5 Minuten in Öl anbraten.

Suppe ansetzen

Brühe, Zwiebel-Mark-Mischung und Reis zusammen 15 Minuten köcheln lassen.

Paste rühren

Walnüsse, Knoblauch, Gewürze und Koriander mit etwas Brühe zu einer Paste verrühren. Die Walnusspaste mit einer Kelle heißer Brühe glattrühren, bevor sie in den Topf kommt. So verteilt sie sich ohne Klumpen.

Verfeinern

Die Paste, Tkemali und das Fleisch in die Suppe geben, 10 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr stark kochen.

Abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander servieren.

Profi-Tipps

Worauf es bei der Konsistenz ankommt

Walnüsse zuletzt: Hitze zerstört das Aroma. Die Paste erst am Ende zugeben.

Säure feinjustieren: Tkemali ist sauer-würzig. Probieren und schrittweise zugeben.

Am nächsten Tag besser: Charcho zieht durch und schmeckt aufgewärmt noch runder.

Frischer Koriander: Koriander ist Pflicht und gehört großzügig auf die Suppe. Wer ihn nicht mag, nimmt Petersilie.

Ersatz für Tkemali: Zitronensaft und etwas Pflaumenmus — Ahmt die Süß-Säure nach.

Ersatz für Chmeli-Suneli: Koriander, Bockshornklee, Paprika — Je ein Teelöffel gemischt.

Häufige Fehler vermeiden

Suppe nach dem Zugeben der Walnüsse gekocht: Sie wird bitter.
Zu wenig Säure: Die Suppe schmeckt flach.
Reis zu früh zugegeben: Er zerkocht.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Lammfleisch

Lamm statt Rind.

Mit Hähnchen

Hähnchenkeulen sind schneller gar, in 30 Minuten.

Häufige Fragen

Fragen zu Charcho – georgische Rindfleischsuppe

Charcho ist eine georgische Suppe aus Rindfleisch, Reis, Walnüssen und Gewürzen. Sie ist dickflüssig und leicht säuerlich.

Nein, sie stammt aus Georgien. In der Sowjetunion wurde die georgische Küche weit verbreitet, und Charcho ist so in viele Haushalte russlanddeutscher Familien gelangt.

In russischen und georgischen Supermärkten, teils im Gewürzregal.

Ja, bis zu drei Monate. Beim Aufwärmen nicht stark kochen.

Sie wird mit Chili gewürzt, die Schärfe lässt sich aber nach Belieben anpassen.

Zu Fladenbrot oder Lawasch.

Kräftig, nussig, leicht säuerlich und würzig. Die Walnüsse machen die Suppe cremig, Tkemali sorgt für die Säure.

Eine vegetarische Variante mit Kichererbsen oder Bohnen ist möglich, weicht aber vom Original ab.

Meist wurden Walnüsse zu lange mitgekocht oder verbrannte Zwiebeln verwendet. Die Paste erst am Ende zugeben.

Weitere Rezepte