Zutaten
Portionen
12
Hefeteig
Mehl500 g
Hefe, frisch20 g
Milchlauwarm250 ml
Zucker60 g
Butterweich60 g
Ei1 Stk
Prise Salz—
Zitronenschalevon 1 Zitronevon 1 Zitrone
Zum Füllen & Bestäuben
Marmelade (Erdbeer oder Aprikose)200 g
Puderzucker100 g
Fett zum Frittieren (Öl oder Butterschmalz)1 l
Zubereitung
Fasching-Berliner backen — Schritt für Schritt
1
Hefeteig ansetzen
Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
ca. 15 Min
2
Teig kneten
Mehl, weiche Butter, Ei, Salz, Zitronenschale und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
ca. 1 Std
3
Berliner formen
Teig auf bemehlter Fläche 2 cm dick ausrollen. Kreise (ca. 8 cm) ausstechen. Auf ein bemehltes Blech legen und 20 Minuten gehen lassen.
ca. 30 Min
4
Frittieren
Fett auf 170 °C erhitzen. Berliner von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ca. 15 Min
5
Füllen & Bestäuben
Marmelade in einen Spritzbeutel füllen. Berliner seitlich einstechen und mit Marmelade füllen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
ca. 10 Min
Profi-Tipps
Fasching-Berliner: Backzeit und Konsistenz
Temperatur: Öl-Temperatur mit einem Holzstäbchen prüfen: Steigen Bläschen auf, ist es heiß genug.
Häufige Fehler vermeiden
- Fett zu heiß — Berliner werden außen dunkel, innen roh.
Variationen
Fasching-Berliner abwandeln
Vanille
Vanille-Pudding als Füllung statt Marmelade.
Schokolade
Schokoladencreme einfüllen und mit Kakaopulver bestäuben.
Häufige Fragen
Was ihr zu Fasching-Berliner wissen solltet
Mit einem Holzstäbchen — steigen Bläschen daran auf, ist das Öl heiß genug.
Zu Fasching als klassisches Faschingsgebäck.
Zwölf Stück.
Ohne sie werden die Berliner beim Frittieren kompakt statt locker und luftig.
Zu heiß bräunt die Außenseite, bevor der Kern durchgegart ist — zu kalt lässt die Berliner zu viel Fett aufsaugen und fettig wirken.
Ja, ungefüllt und ausgekühlt bis zu 2 Monate — nach dem Auftauen füllen und mit Puderzucker bestäuben.
Klassisch Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade, wichtig ist eine glatte, nicht zu stückige Konsistenz für den Spritzbeutel.