Zutaten
Portionen
12
Hefeteig
Mehl500 g
Hefe, frisch20 g
Milchlauwarm250 ml
Zucker60 g
Butterweich60 g
Ei1 Stk
Prise Salz—
Zitronenschalevon 1 Zitronevon 1 Zitrone
Zum Füllen & Bestäuben
Marmelade (Erdbeer oder Aprikose)200 g
Puderzucker100 g
Fett zum Frittieren (Öl oder Butterschmalz)1 l
Fasching-Berliner backen — Schritt für Schritt
1
Hefeteig ansetzen
Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
ca. 15 Min
2
Teig kneten
Mehl, weiche Butter, Ei, Salz, Zitronenschale und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
ca. 1 Std
3
Berliner formen
Teig auf bemehlter Fläche 2 cm dick ausrollen. Kreise (ca. 8 cm) ausstechen. Auf ein bemehltes Blech legen und 20 Minuten gehen lassen.
ca. 30 Min
4
Frittieren
Fett auf 170 °C erhitzen. Berliner von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ca. 15 Min
5
Füllen & Bestäuben
Marmelade in einen Spritzbeutel füllen. Berliner seitlich einstechen und mit Marmelade füllen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
ca. 10 Min
Fasching-Berliner: Backzeit und Konsistenz
Temperatur: Öl-Temperatur mit einem Holzstäbchen prüfen: Steigen Bläschen auf, ist es heiß genug.
Häufige Fehler vermeiden
- Fett zu heiß — Berliner werden außen dunkel, innen roh.
Fasching-Berliner abwandeln
Vanille
Vanille-Pudding als Füllung statt Marmelade.
Schokolade
Schokoladencreme einfüllen und mit Kakaopulver bestäuben.
Was ihr zu Fasching-Berliner wissen solltet
Wie prüft man die Öltemperatur ohne Thermometer?
Mit einem Holzstäbchen — steigen Bläschen daran auf, ist das Öl heiß genug.
Wann werden Berliner traditionell gegessen?
Zu Fasching als klassisches Faschingsgebäck.
Wie viele Berliner ergibt das Rezept?
Zwölf Stück.
Warum ist die zweite Gehzeit so wichtig?
Ohne sie werden die Berliner beim Frittieren kompakt statt locker und luftig.
Was passiert bei falscher Öltemperatur?
Zu heiß bräunt die Außenseite, bevor der Kern durchgegart ist — zu kalt lässt die Berliner zu viel Fett aufsaugen und fettig wirken.
Kann ich die Berliner einfrieren?
Ja, ungefüllt und ausgekühlt bis zu 2 Monate — nach dem Auftauen füllen und mit Puderzucker bestäuben.
Welche Marmelade eignet sich am besten?
Klassisch Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade, wichtig ist eine glatte, nicht zu stückige Konsistenz für den Spritzbeutel.
Mehr Kuchen & Gebäck
Karotten-Zitronen-Kuchen
Saftig durch Karotten, frisch durch Zitrone.
Rezept ansehen
Valentins-Herzplätzchen
Einfacher Mürbeteig, rosa Glasur.
Rezept ansehen
Rote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
Rezept ansehen
Blutorangen-Tarte
Saisonale Blutorangen auf Mürbeteig.
Rezept ansehen
Orangenkuchen (saftig)
Ganzer Orangenabrieb im Teig.
Rezept ansehen
Bärlauch-Focaccia
Fluffiges Brot mit Bärlauch-Öl.
Rezept ansehen
Rhabarber-Streuselkuchen
Süß-sauer, fruchtig, klassisch.
Rezept ansehen
Oster-Hefezopf
Traditioneller Hefezopf.
Rezept ansehen