Zutaten
Portionen
10
Hefeteig
Mehl500 g
Hefe, frisch20 g
Milchlauwarm250 ml
Zucker80 g
Butterweich80 g
Ei1 Stk
Eigelb1 Stk
Zitronenschalevon 1 Zitronevon 1 Zitrone
Prise Salz—
Zum Bestreichen & Bestreuen
Eigelb (zum Bestreichen)1 Stk
Milch1 EL
Mandeln, gehobelt30 g
Hagelzucker oder Perlzucker20 g
Zubereitung
Oster-Hefezopf backen — Schritt für Schritt
1
Hefeteig zubereiten
Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
ca. 15 Min
2
Teig kneten
Mehl, restlichen Zucker, Butter, Ei, Eigelb, Zitronenschale, Salz und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
ca. 1 Std 10 Min
3
Teig flechten
Teig in 3–4 gleichgroße Stränge rollen und zu einem Zopf flechten. Auf ein Backblech legen. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
ca. 40 Min
4
Bestreichen & Backen
Eigelb mit Milch verrühren. Den Zopf damit bestreichen. Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Bei 180 °C (Umluft 160 °C) 30–35 Minuten backen.
ca. 40 Min
Profi-Tipps
Oster-Hefezopf: Backzeit und Konsistenz
Zopf-Form: Aus drei Strängen flechten: links über Mitte, rechts über Mitte, neu beginnen — gleichmäßig festziehen.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig reißt beim Flechten — Stränge vorher etwas entspannen lassen.
Variationen
So wird Oster-Hefezopf jedes Mal anders
Mit Rosinen
100 g Rosinen vor dem Flechten in den Teig kneten.
Schoko-Zopf
50 g Schokotropfen in den Teig geben.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Oster-Hefezopf
Links über die Mitte, rechts über die Mitte, immer wieder gleichmäßig festziehen.
Zu Ostern als klassisches Frühstücksgebäck.
Zehn Portionen.
Ohne sie kann der Teig im Ofen nicht mehr richtig aufgehen und bleibt kompakt statt luftig-locker.
Eigelb sorgt für die charakteristische goldbraune, glänzende Kruste — Wasser ergibt eine matte Oberfläche.
Ja, ausgekühlt und gut verpackt bis zu 2 Monate — vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen und kurz aufbacken.
Die Hefe war vermutlich zu alt oder das Milch-Wasser-Gemisch zu heiß — Hefe verträgt keine Temperaturen über 40 °C.