Zutaten
Portionen
20
Mürbeteig
Mehl250 g
Butterkalt150 g
Puderzuckergesiebt80 g
Ei1 Stk
Vanillezucker1 TL
Zitronenschalevon 1 Zitronevon 1 Zitrone
Prise Salz—
Verzierung
Kuvertüre (weiß oder zartbitter)150 g
Zuckerperlen oder Streuselrosa/rotrosa/rot
Lebensmittelfarbe (rot/rosa)optionaloptional
Valentins-Herzplätzchen backen — Schritt für Schritt
1
Teig zubereiten
Alle Teig-Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen — die Kühlzeit macht den Teig fester und lässt ihn sich sauberer ausstechen.
40 Min
2
Ausrollen & Ausstechen
Teig 5 mm dick ausrollen. Mit Herz-Förmchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
15 Min
3
Backen
Bei 180 °C 10–12 Minuten backen, bis die Ränder hellgelb sind. Vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
15 Min
4
Glasieren
Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, nicht direkt erhitzen — das verhindert, dass sie überhitzt und stumpf statt glänzend wird. Plätzchen tunken oder bestreichen und mit Streuseln dekorieren.
15 Min
Valentins-Herzplätzchen: Backzeit und Konsistenz
Teig ausreichend kühlen: 30 Minuten im Kühlschrank machen den Teig fest genug, um sauber auszustechen, ohne zu kleben.
Kuvertüre über Wasserbad schmelzen: Direkte Hitze überhitzt die Kuvertüre schnell — sie wird dann stumpf und krümelig statt glänzend zu bleiben.
Plätzchen vollständig auskühlen lassen: Warme Plätzchen lassen die Glasur schmelzen und verlaufen — erst bei Raumtemperatur glasieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Kuvertüre zu heiß geschmolzen — sie wird klumpig und verliert ihren Glanz.
- Plätzchen noch warm glasiert — die Glasur läuft dann unkontrolliert vom Rand.
- Teig zu kurz gekühlt — er lässt sich dann schwerer ausrollen und ausstechen.
Valentins-Herzplätzchen abwandeln
Mit Marmeladen-Fenster
Ein kleines Loch in die Hälfte der Herzen stechen, nach dem Backen mit roter Marmelade füllen — klassische Spitzbuben-Optik.
Mit Zimt
Etwas Zimt in den Teig einarbeiten, für eine würzigere Note.
Vegan
Ei durch 1 EL Apfelmus ersetzen und pflanzliche Butter verwenden — funktioniert für den Teig gut.
Was ihr zu Valentins-Herzplätzchen wissen solltet
Wie lange sind die Plätzchen haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Wochen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, er lässt sich gut 2-3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, oder eingefroren sogar mehrere Wochen.
Warum wird meine Glasur nicht glänzend?
Meist liegt es an zu hoher Hitze beim Schmelzen — nur über einem sanften Wasserbad schmelzen, nicht direkt erhitzen.
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