Zutaten
Portionen
6
Für den weichen Hefeteig
Weizenmehl (Type 405)500 g
Frische Hefe25 g
Lauwarme Milch260 ml
Pflanzenöl50 ml
Zucker1 EL
Salz1 TL
Für die Krautfüllung
Weißkohlsehr fein geschnitten600 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Butter40 g
Salz, schwarzer Pfeffer, Prise Zucker1 TL
Zum Braten
Pflanzenöl250 ml
So rührst du Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl an
1
Hefeteig ansetzen
Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
15 Min
2
Kohlfüllung schmoren
Kohl fein schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Kohl zugeben und bei milder Hitze 20 Minuten schmoren, bis er weich und leicht bräunlich ist. Kräftig würzen und abkühlen lassen.
25 Min
3
Schiffchen formen
Hände einölen. Den Teig in 12 Portionen teilen, mit den Fingern zu flachen Ovalen drücken. Je 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte geben, die Ränder über der Füllung fest zusammendrücken wie ein Schiffchen.
15 Min
4
Goldbraun braten
Öl in einer Pfanne fingerdick erhitzen. Piroschki mit der Naht nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie rundum goldbraun aufgegangen sind.
12 Min
5
Abtropfen & Genießen
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm genießen.
3 Min
Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl: Tipps aus der Praxis
Teig weich halten: Widerstehe der Versuchung, zu viel Mehl unterzukneten! Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Fette deine Hände und die Arbeitsfläche beim Formen einfach mit Sonnenblumenöl ein statt mit Mehl – so bleibt der Teig nach dem Braten watteweich.
Kohl vor dem Füllen komplett kühlen: Warmer Kohl lässt die Hefe im Teig vorzeitig gären und weicht den Teig auf. Bereite den Schmorkohl am besten schon am Vortag zu.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu heiß braten — Piroschki verbrennen außen schnell, während der Teig innen noch roh bleibt. Mittlere Hitze ist perfekt (ca. 165 °C).
- Mit der Naht nach oben in die Pfanne legen — immer zuerst auf die Nahtseite legen, damit das Fett die Teignaht sofort versiegelt.
Welche Abwandlungen gibt es?
Im Ofen gebacken (Pechenyje Piroschki)
Wer Fett sparen will: Mit Eigelb bestreichen und bei 190 °C 20 Minuten im Ofen goldgelb backen.
Kohl mit hartgekochtem Ei
Unter den abgekühlten Schmorkohl 2 fein gewürfelte hartgekochte Eier und Dill heben – klassische Petersburger Variante.
Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl: die offenen Fragen
Ein 'Pirog' ist ein großer gedeckter Kuchen, der in Stücke geschnitten wird. 'Piroschki' ist die Verkleinerungsform: kleine, handliche Einzeltaschen für die Hand.
Passend zu Weißkohl
Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
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Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
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Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
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Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
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Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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