Zutaten
Portionen
12
Hefeteig
Mehl (Type 550)500 g
Milch (lauwarm)250 ml
Hefe (frisch)20 g
Zucker1 EL
Ei1 Stk
Butter (weich)50 g
Salz1 TL
Füllung
Weißkohl400 g
Zwiebel1 Stk
Ei (hartgekocht)2 Stk
Butter20 g
Dill0.5 Bund
Salz & Pfeffer—
Zum Frittieren
Pflanzenöl (zum Frittieren)500 ml
Zubereitung
So backst du Piroschki mit Kohl
1
Hefeteig zubereiten
Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Mehl, Ei, Butter und Salz zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Der Teig geht besser bei 30–35 °C — nicht wärmer, sonst stirbt die Hefe.
1 Std
2
Kohlfüllung zubereiten
Weißkohl fein hobeln. Zwiebel würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten, Kohl zugeben und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, gehackte Eier und Dill unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Kohl soll Farbe nehmen, aber nicht verbrennen — leicht gebräunt schmeckt er besser.
15 Min
3
Piroschki formen
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten. In 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis (ca. 10 cm) ausrollen. Je 1–2 EL Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammenklappen und gut verschließen.
15 Min
4
Zweites Gehen
Die geformten Piroschki auf ein bemehltes Tuch legen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
20 Min
5
Frittieren
Öl in einem breiten Topf auf 170 °C erhitzen. Piroschki portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nicht zu viele auf einmal frittieren — die Temperatur sinkt und die Piroschki saugen sich mit Fett voll.
15 Min
6
Servieren
Warm oder kalt servieren. Dazu passt Smetana oder ein Klecks Adjika.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Back-Variante: Statt zu frittieren: Piroschki mit Eigelb bepinseln und bei 180 °C 20 Minuten backen — leichter und weniger fettig.
Einfrieren: Ungebratene Piroschki lassen sich einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfrittieren — 1 Minute länger.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig nicht ausreichend gehen lassen — die Piroschki werden dann schwer und kompakt.
- Die Füllung zu nass — überschüssige Flüssigkeit macht den Teig durchweicht.
- Die Ränder nicht fest verschließen — die Füllung tritt beim Frittieren aus.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Ei und Frühlingszwiebeln
Statt Kohl eine Füllung aus hartgekochten Eiern, Frühlingszwiebeln und Reis.
Mit Pilzen
250 g Champignons mit Zwiebeln braten und als Füllung verwenden.
Häufige Fragen
Piroschki mit Kohl: die offenen Fragen
Ja, mit Eigelb bepinselt bei 180 °C 20 Minuten backen — leichter und weniger fettig.
Ja, ungebraten einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach frittieren, dann eine Minute länger.
Zwölf Portionen.
Ja, gefüllte Hefeteigtaschen mit ähnlicher Grundidee gibt es unter anderen Namen in vielen osteuropäischen Küchen, etwa als Pyrizhky in der Ukraine.
Weitere Rezepte
Passend zu Weißkohl
Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
Rezept ansehen
Schtschi
Traditionelle russische Kohlsuppe aus frischem oder Sauerkraut — einfach, wohltuend und der wärmende Klassiker für kalte Wintertage.
Rezept ansehen
Golubzy
Klassische russische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, geschmort in einer leichten Tomaten-Sahne-Sauce — deftig, wohltuend und ein Familienessen erster Güte.
Rezept ansehen
Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
Rezept ansehen
Kwaschenaja Kapusta
Russisches Sauerkraut, milchsauer vergoren mit Karotten und Kümmel — weniger sauer als die deutsche Variante, dafür knackiger und würziger im Geschmack.
Rezept ansehen
Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
Rezept ansehen
Krautstrudla
Wolgadeutscher Strudel mit herzhafter Weißkohlfüllung — gedämpft oder gebacken, das klassische Sonntagsgericht der Russlanddeutschen, oft mit Smetana serviert.
Rezept ansehen
Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
Rezept ansehen