Zutaten
Portionen
6
Salat
Weißkohl, fest600 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Petersiliegehackt3 EL
Dressing
Essig (Weißwein- oder Kräuteressig)4 EL
Olivenöl oder Rapsöl3 EL
Gemüsebrühewarm100 ml
Zucker1 TL
Senf, mittelscharf1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Kümmel, ganzoptional1 TL
Zubereitung
So mischst du Krautsalat klassisch
1
Kohl hobeln
Äußere Blätter entfernen, den Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden. Mit einem Küchenhobel oder Messer in feine Streifen hobeln. Je feiner, desto besser.
8 Min
2
Dressing zubereiten
Warme Gemüsebrühe mit Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3 Min
3
Ziehen lassen
Kohlstreifen, Zwiebelwürfel, Kümmel und Petersilie in einer großen Schüssel gut mit dem Dressing vermengen. Mit den Händen kurz durchkneten, damit der Kohl weicher wird. Mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) ziehen lassen.
5 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Dressing ankommt
Mengen: Weißkohl fällt beim Durchkneten stark zusammen – aus einem halben Kopf wird überraschend wenig. Lieber etwas mehr vorbereiten.
Haltbarkeit: Der Krautsalat hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Kohl nicht fein genug zu hobeln – grobe Stücke bleiben zu hart und nehmen das Dressing nicht gut auf.
- Dem Salat keine Zeit zum Ziehen zu geben – erst nach 30 Minuten verbinden sich die Aromen richtig.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Apfel
Einen säuerlichen Apfel fein reiben und unter den Salat mischen.
Mit Speck
50 g Speckwürfel knusprig braten und über den Salat geben.
Häufige Fragen
Krautsalat klassisch: die offenen Fragen
Mehr als gedacht — Weißkohl fällt beim Durchkneten stark zusammen.
Drei bis vier Tage im Kühlschrank, wird dabei sogar aromatischer.
Nein, er wird komplett kalt zubereitet.
Kurz mit Salz durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen, dann Flüssigkeit abgießen.
Ein Teelöffel Kümmel gibt eine würzige, erdige Note.
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