Zutaten
Portionen
6
Salat
Weißkohl, fest600 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Petersiliegehackt3 EL
Dressing
Essig (Weißwein- oder Kräuteressig)4 EL
Olivenöl oder Rapsöl3 EL
Gemüsebrühewarm100 ml
Zucker1 TL
Senf, mittelscharf1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Kümmel, ganzoptional1 TL
So mischst du Krautsalat klassisch
1
Kohl hobeln
Äußere Blätter entfernen, den Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden. Mit einem Küchenhobel oder Messer in feine Streifen hobeln. Je feiner, desto besser.
8 Min
2
Dressing zubereiten
Warme Gemüsebrühe mit Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3 Min
3
Ziehen lassen
Kohlstreifen, Zwiebelwürfel, Kümmel und Petersilie in einer großen Schüssel gut mit dem Dressing vermengen. Mit den Händen kurz durchkneten, damit der Kohl weicher wird. Mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) ziehen lassen.
5 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Mengen: Weißkohl fällt beim Durchkneten stark zusammen – aus einem halben Kopf wird überraschend wenig. Lieber etwas mehr vorbereiten.
Haltbarkeit: Der Krautsalat hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Kohl nicht fein genug zu hobeln – grobe Stücke bleiben zu hart und nehmen das Dressing nicht gut auf.
- Dem Salat keine Zeit zum Ziehen zu geben – erst nach 30 Minuten verbinden sich die Aromen richtig.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Apfel
Einen säuerlichen Apfel fein reiben und unter den Salat mischen.
Mit Speck
50 g Speckwürfel knusprig braten und über den Salat geben.
Krautsalat klassisch: die offenen Fragen
Wie viel Kohl sollte man einplanen?
Mehr als gedacht — Weißkohl fällt beim Durchkneten stark zusammen.
Wie lange ist der Salat haltbar?
Drei bis vier Tage im Kühlschrank, wird dabei sogar aromatischer.
Muss für den Salat gekocht werden?
Nein, er wird komplett kalt zubereitet.
Wie wird der Kohl milder?
Kurz mit Salz durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen, dann Flüssigkeit abgießen.
Welches Gewürz passt zusätzlich?
Ein Teelöffel Kümmel gibt eine würzige, erdige Note.
Passend zu Weißkohl
Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
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Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
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Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
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Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
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Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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