Krautstrudla: russlanddeutsches Gebäck in 85 Min

Name: Krautstrudla
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 550) 500 g; Milch (lauwarm) 250 ml; Hefe (frisch) 20 g; Zucker 1 EL; Ei 1 Stk; Butter (weich) 50 g; Salz 0.5 TL; Weißkohl 600 g; Zwiebeln 2 Stk; Butter 30 g; Ei (hartgekocht) 2 Stk; Pfeffer & Salz; Kartoffeln 400 g; Butter 30 g; Wasser 150 ml

Krautstrudla

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Krautstrudla ist ein wolgadeutscher Strudel mit herzhafter Weißkohlfüllung – gedämpft oder gebacken, das klassische Sonntagsgericht der Russlanddeutschen, oft mit Smetana serviert, in 85 Minuten fertig. Die Wolgadeutschen brachten die Strudel-Technik aus deutschen Siedlungsgebieten mit, füllten sie aber nach russischer Art mit geschmortem Kohl statt Apfel oder Mohn und dämpften sie im Topf statt sie nur zu backen. Statt zu dämpfen lässt sich der Strudel mit Eigelb bestrichen bei 180 °C 25 Minuten backen, für ein knusprigeres Ergebnis. Statt Weißkohl funktioniert auch Spitzkohl oder Wirsing, je nach Saison. Die Kartoffeln im Dämpftopf verteilen den Dampf gleichmäßig unter der Rolle und werden selbst als Beilage mitserviert – für acht Portionen zubereitet.

Vorbereitung

45 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

85 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Mehl (Type 550)500 g

Milch (lauwarm)250 ml

Hefe (frisch)20 g

Zucker1 EL

Ei1 Stk

Butter (weich)50 g

Salz0.5 TL

Kohlfüllung

Weißkohl600 g

Zwiebeln2 Stk

Butter30 g

Ei (hartgekocht)2 Stk

Pfeffer & Salz—

Zum Dämpfen

Kartoffelngeschält und geviertelt400 g

Butter30 g

Wasser150 ml

Zubereitung

So backst du Krautstrudla

Hefeteig zubereiten

Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Ei, Butter und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

1 Std

Kohlfüllung zubereiten

Weißkohl fein hobeln. Zwiebeln würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig braten, Kohl zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren, bis er weich ist. Abkühlen lassen. Hartgekochte Eier hacken und unter den Kohl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

20 Min

Teig ausrollen und füllen

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen. Kohlfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.

10 Min

Rollen

Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle in 8 gleich breite Stücke schneiden.

Ein scharfes Messer verwenden und die Rolle nicht zusammendrücken.

5 Min

Zweites Gehen

Die Stücke auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

15 Min

Dämpfen

In einem breiten Topf die Butter schmelzen. Kartoffeln und Wasser zugeben. Die Krautstrudla auf die Kartoffeln setzen. Deckel schließen und bei niedriger Hitze 30 Minuten dämpfen.

Den Deckel nicht öffnen während der Garzeit.

30 Min

Servieren

Krautstrudla mit Kartoffeln und Smetana servieren.

Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

Back-Variante: Krautstrudla mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C 25 Minuten backen statt dämpfen.

Kohl-Variante: Statt Weißkohl geht auch Spitzkohl oder Wirsing — je nach Saison.

Häufige Fehler vermeiden

Die Rolle zu locker wickeln — dann fallen die Strudel beim Schneiden auseinander.
Den Teig zu dünn ausrollen — er reißt bei der Füllung.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Hackfleisch

300 g Hackfleisch anbraten und unter die Kohlfüllung mischen.

Scharfe Variante

Einen TL Paprikapulver und Chiliflocken in die Kohlfüllung geben.

Häufige Fragen

Krautstrudla: die offenen Fragen

Ja, mit Eigelb bestrichen bei 180 °C 25 Minuten backen für ein knuspriges Ergebnis.

Ja, statt Weißkohl funktioniert auch Spitzkohl oder Wirsing.

Traditionell mit Smetana.

Sie verteilen den Dampf gleichmäßig unter der Rolle und dienen gleichzeitig als Beilage.

Krautstrudla ist ein gerollter Hefeteig-Strudel mit Kohlfüllung, während Kohlrouladen einzelne Kohlblätter um eine Füllung wickeln – zwei unterschiedliche Techniken.

Weitere Rezepte