Zutaten
Portionen
6
Brühe & Fleisch
Rinderbrust oder Beinscheibe700 g
Wasser2.5 l
Lorbeerblätter2 Stk
Pfefferkörner schwarz6 Stk
Salz1 EL
Gemüseeinlage
Weißkohlin feine Streifen geschnitten500 g
Kartoffelngewürfelt3 Stk
Möhregrob gerieben1 Stk
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Butter2 EL
Frische Tomate (optional)gehäutet und gewürfelt1 Stk
Garnitur
Frischer Dill0.5 Bund
Smetana (Schmand)150 g
So kochst du Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
1
Rinderbrühe ansetzen
Rindfleisch mit 2,5 Litern kaltem Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen. Lorbeer, Pfeffer und Salz zugeben. Bei kleinster Hitze 70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
75 Min
2
Gemüse anbraten (Passirowka)
Zwiebel und Möhre in Butter in einer Pfanne 5 Minuten sanft anschwitzen. Tomate zugeben und 2 Minuten mitschmoren.
10 Min
3
Kohl & Kartoffeln garen
Fleisch aus der Brühe nehmen, würfeln und zurückgeben. Kartoffelwürfel und Weißkohlstreifen in die kochende Brühe geben. 15 Minuten garen.
15 Min
4
Vollenden
Das angeschwitzte Pfannengemüse in die Suppe rühren. Weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit reichlich frischem Dill und Smetana servieren.
5 Min
Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf: Würze und Bindung
Die 24-Stunden-Reifung (Sutochnyje Schtschi): Wenn du Schtschi mit Sauerkraut kochst: Lass den Topf nach dem Kochen über Nacht kalt stehen (in Russland stellte man ihn früher in den Frost auf die Veranda) und koche ihn am nächsten Tag nochmals auf. Durch das Durchziehen entfaltet der Kohl eine samtige Süße.
Gemüse vorher anrösten: Schmore Zwiebeln und geriebene Möhren vorab in Butter an ('Passirowka'), bevor sie in die Brühe wandern. Das Fett löst die fettlöslichen Aromastoffe der Karotten und färbt die Suppe appetitlich goldgelb.
Häufige Fehler vermeiden
- Kohl verkochen — bei frischem Weißkohl den Kohl erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, damit er noch angenehmen Biss behält und nicht grau wird.
So wird Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf jedes Mal anders
Saure Schtschi (Kislyje Schtschi)
Statt frischem Weißkohl die gleiche Menge Sauerkraut verwenden – wunderbar herb und säuerlich.
Häufig gefragt zu Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Schtschi enthält absolut KEINE Rote Bete! Die Hauptzutat ist immer Weißkohl oder Sauerkraut.
Passend zu Weißkohl
Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
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Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
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Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
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Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
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Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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