Zutaten
Portionen
4
Suppe
Weißkohl500 g
Kartoffeln300 g
Karotten2 Stk
Zwiebeln2 Stk
Tomatenmark2 EL
Gemüse- oder Rinderbrühe1.5 l
Lorbeerblätter2 Stk
Pflanzenöl2 EL
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)100 g
Dill oder Petersilie0.5 Bund
Zubereitung
So kochst du Schtschi
1
Gemüse schneiden
Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten raspeln, Zwiebeln würfeln.
10 Min
2
Anbraten
Öl erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin glasig braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
3 Min
3
Köcheln
Brühe angießen, Kohlstreifen und Kartoffeln zugeben. Lorbeerblätter einlegen. Aufkochen und 25–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Schtschi wird umso besser, je länger sie zieht — ruhig 10 Minuten länger kochen.
30 Min
4
Abschmecken
Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Smetana und gehackten Kräutern servieren.
Profi-Tipps
Schtschi: Würze und Bindung
Sauerkraut-Variante: Für die klassische Sauerkraut-Schtschi das Sauerkraut vorher 10 Minuten in wenig Brühe dünsten.
Bissfestigkeit: Kohl nicht zu weich kochen — er sollte noch leichten Biss haben.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Kohl zu grob schneiden — feine Streifen garen gleichmäßiger und sind angenehmer zu essen.
- Zu wenig würzen — Schtschi ist eine einfache Suppe und braucht ausreichend Salz und Pfeffer.
Variationen
So wird Schtschi jedes Mal anders
Mit Fleisch
Rinderbrust oder geräuchertes Schmalzfleisch mitkochen und in mundgerechte Stücke zerteilt servieren.
Säuerliche Note
Einen Schuss Sauerkrautsaft oder Zitronensaft für eine frischere Note zugeben.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Schtschi
Das Sauerkraut vorher zehn Minuten in wenig Brühe dünsten, um die Säure abzumildern.
Nicht zu weich — er sollte noch leichten Biss behalten.
Als wärmender Klassiker für kalte Wintertage.
Es zählt zu den ältesten dokumentierten Gerichten der russischen Küche und wurde traditionell im Tontopf langsam im Ofen gegart.
Sie mildert die Säure der Suppe und gibt ihr eine cremige Textur.
Ja, mit Gemüsebrühe statt Rinderbrühe funktioniert das Rezept genauso gut.
Im Kühlschrank 4–5 Tage, und sie schmeckt am zweiten Tag durch das Durchziehen oft noch intensiver.
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